Votre guide sur les grilles des fumeurs

De nombreux amateurs de barbecue envisagent de fumer de la viande une forme d'art qui nécessite l'artisanat, la patience et le dévouement pour créer un chef-d'œuvre culinaire. Mais si vous n'avez pas toute la journée pour attiser un feu comme un maître de fosse professionnelle, les grilles des fumeurs d'aujourd'hui peuvent vous aider à atteindre le goût que vous aimez et vous laisser libre pour profiter de votre barbecue. Curieux? Continuer à lire.

Sur cette page

• Qu'est-ce qu'un grill fumeur?
• Sources de carburant pour les grilles des fumeurs
• Comment choisir le bon grill fumeur pour vous
• Types de grilles de fumeurs
  • Grils fumeurs à granulés
  • Grilles des fumeurs en céramique
  • Grillades des fumeurs compensés
• Coûts de grillades du fumeur
• Accessoires et ustensiles de grill fumeur
• Entretien des grills de fumeurs

Qu'est-ce qu'un grill fumeur?

Un grill fumeur est un appareil extérieur qui peut fumer et faire griller des aliments. Lorsqu'il fonctionne comme un fumeur, il cuit à basse température sans que la source de chaleur touche directement les aliments. La fumée améliore la saveur basée sur le (s) type (s) de bois brûlé. Quand il fonctionne comme un gril, la nourriture cuit directement sur une flamme ouverte.

Sources de carburant pour les grilles des fumeurs

L'explosion en popularité des fumeurs signifie que non seulement il y a une variété de modèles à choisir, mais vous devrez également considérer la source de carburant pour le fumeur qui fonctionne le mieux pour vous.

Fumeurs électriques: Ces grils sont faciles à travailler car il régule automatiquement la température une fois que vous l'avez réglé. Une bobine de chauffage électrique brûle des copeaux de bois dans le gril, créant la fumée. Votre travail en tant que chef est juste pour régulier le flux d'air et fumer à chaque fois que vous cuisinez.

Fumeurs de gaz: Comme vous l'avez peut-être deviné, avec ce type de grillades, un brûleur à gaz fait le travail, brûlant les copeaux de bois pour créer de la fumée. Ils génèrent une chaleur stable et une température régulière dont vous n'avez pas à vous soucier, ce qui les rend aussi faciles à cuisiner que les versions électriques. Il y a des bouches d'air pour contrôler le débit d'air. Comme un gril à gaz, vous connectez un réservoir de propane ou de gaz naturel pour la source de carburant.

Fumeurs de bois et de charbon de bois: C'est probablement l'image qui vient à l'esprit lorsque vous pensez à un fumeur, le carburant brûlant dans un compartiment décalé à côté et légèrement en dessous de la surface de cuisson elle-même. Les puristes peuvent affirmer que le bois vous donne la meilleure saveur, mais vous devrez le vérifier par vous-même.

Ces types de grils font du travail parce que vous devez constamment surveiller les niveaux de carburant et la fumée pour contrôler votre température, mais la pratique rend parfait. Vous pouvez utiliser du bois de cerise, du mesquite, des pacanes, du caryer et de nombreux autres enfants de bois, selon votre préférence de saveur.

Fumeurs de granulés: Ce sont peut-être les types de grillades des fumeurs les plus populaires sur le marché en ce moment, car ils sont faciles à utiliser et vous donnent toujours la saveur que vous obtenez en brûlant des journaux réels. La plupart des grils à granulés surveillent automatiquement les niveaux de carburant et les températures, et vous pouvez utiliser une variété de préréglages programmés pour ce que vous cuisinez, la taille, etc.

Comment choisir le bon grill fumeur pour vous

Brian Wheelis, directeur adjoint de magasin chez BBQ Outfitters à Austin, au Texas, dit que la question clé pour commencer est: «Combien voulez-vous garder votre viande?"

Certains grillades des fumeurs nécessitent une surveillance constante pour l'ensemble du processus de cuisson, qui peut être de 10 à 20 heures, selon le nombre de livres de viande que vous fumez. Avec d'autres grilles de fumeurs, Wheelis dit: «Vous pouvez regarder le match de football et savoir que la viande cuit.»(Il aime appeler ces types de grilles de fumeurs« Crock-Pots en plein air.»)

Considérations supplémentaires que Whelis recommande lors de l'achat d'un grill fumeur:

• Source de carburant. Voulez-vous un fumeur électrique, ou voulez-vous brûler du bois ou du charbon de bois?
• Taille / capacité. Si vous divertissez régulièrement, obtenez plus d'espace de rack.
• Polyvalence. Fumez-vous purement, ou voulez-vous un appareil tout-en-un qui grille, se frappe et cuit?

Types de grilles de fumeurs

Les trois principaux types de grilles de fumeurs sont la plomb, la céramique et le décalage. Tous offrent de la nourriture délicieuse mais diffèrent par la source de carburant, la configuration et le temps pratique.

Grils fumeurs à granulés

Images Steven White / Getty

Les grilles des fumeurs à granulés utilisent des granulés de bois et de l'électricité pour créer une température et de la fumée régulières. Un tire-bouchon en métal appelé une tarière alimente les pastilles de la trémie sur le côté au pot de feu sous les grilles. Un hot rod dans le pot de feu enflamme les pastilles, et la fumée sort du haut de la cheminée. Cette configuration crée plus d'un fumant au lieu d'un feu, dit Wheelis.

Les grillades des fumeurs à granulés prennent environ 10 à 12 minutes pour atteindre votre température sélectionnée, et ils brûlent environ trois livres de granulés par heure. Les pastilles sont en sciure comprimée et sont généralement vendues dans des sacs de 20 livres qui coûtent 10 $ à 20 $. La température maximale dans les grilles des fumeurs à granulés est d'environ 500 F à 550 F, afin qu'ils puissent gérer la plupart des tâches de grillades ainsi que le tabagisme.

Les grillades des fumeurs à granulés sont super si vous avez des petits pour garder un œil sur pendant que vous grille. Ils sont souvent comparés WiFi, avec des panneaux de commande qui ressemblent à des fours intérieurs. Avec leur simplicité, dit Wheelis, les fumeurs de granulés «ont démocratisé les grillades."

Avantages

• Peu ou pas de gestion pratique du feu;
• Paramètres informatisés pour la simplicité;
• Bon pour les grandes coupes ou les quantités de viande.

Les inconvénients

• Les pastilles de bois peuvent ne pas fournir autant de saveur fumée;
• La température de 500 F à 550 F max rend difficile l'obtention d'une véritable saisie;
• L'acier plus mince peut rendre plus difficile la fumée dans des climats plus froids.

Grilles des fumeurs en céramique

Rasa Petreikine / Getty Images

Les grilles des fumeurs en céramique (également appelées grilles kamado) utilisent du charbon de bois en grume et des morceaux de bois pour la chaleur. Ils sont installés verticalement, avec la boîte de feu en bas. La gestion du débit d'oxygène avec l'évent inférieur et relâchant la chaleur de l'évent supérieur maintient la température. Il faut environ 20 à 30 minutes pour que le charbon de bois se réchauffe.

Les grillades des fumeurs en céramique peuvent devenir aussi chaudes que 900 F, afin que vous puissiez fumer, griller, saisir et même faire cuire une pizza avec les bons accessoires. Ils peuvent prendre plus de temps pour se rafraîchir et nécessiter une quantité décente de gestion active et pratique du feu. Mais le matériau en céramique et la forme arrondi crée une distribution de chaleur uniforme. Ceux-ci sont aussi petits que 10 pouces de diamètre ou aussi grands que 29 pouces de diamètre.

Avantages

• Température maximale élevée pour divers styles de cuisson;
• Plus facile à maintenir la température dans les climats plus froids;
• Économes en carburant. Certains clients déclarent fumer des viandes sans charbon / bois supplémentaire ou même avoir des restes pour la prochaine fois.

Les inconvénients

• Nécessite plus de gestion pratique du feu;
• Matériau en céramique lourde signifie qu'il est moins portable;
• Prend plus de temps à se rafraîchir, ce qui peut devenir un problème si vous devez faire tomber la température pendant le processus de tabagisme.

Grillades des fumeurs compensés

images pr2is / getty

Les fumeurs compensés sont destinés aux puristes de barbecue qui savourent le processus de plusieurs heures et expérimentant les saveurs. En acier épais (généralement environ 1/4-po.), le bois ou le charbon de bois se rend dans la boîte à feu d'un côté de la chambre de cuisson en forme de baril, et la fumée sort de la cheminée de l'autre côté. Les évents doivent être ouverts et fermés pour maintenir une température régulière, similaire à un grill fumeur de céramique.

Parce que la chaleur est distribuée d'un côté à l'autre, il y aura des variations de température dans la chambre de cuisson. Vous devrez peut-être faire pivoter votre nourriture et gérer votre feu. Bien que ces fumeurs soient les plus pratiques, ils donnent souvent les résultats les plus délicieux, comme les anneaux de fumée rouge profond sur les côtes, et le porc et les croûtes croustillantes sur la poitrine.

Avantages

• Produit les profils de saveurs les plus riches et les plus fumés;
• L'incendie peut être géré sans ouvrir la chambre de cuisson;
• Le plus facile à personnaliser et à trouver dans de grandes tailles.

Les inconvénients

• Prend le plus de temps pour se réchauffer et se refroidir;
• Nécessite la gestion des tirs les plus pratiques;
• La température variera dans la chambre de cuisson.

Coûts de grillades du fumeur

Les grilles des fumeurs peuvent coûter de 200 $ à 2 500 $ et plus, si vous voulez qu'un fumeur décalé personnalisé transporte à travers le pays des compétitions de barbecue.

Les grilles de fumeurs à granulés coûtent environ 1 000 $, avec des versions portables en forme de valise disponibles pour environ 300 $ à 500 $. Les marques populaires incluent Traeger, Memphis Grills, Coyote Outdoor Living et Twin Eagles.

Big Green Egg et Kamado Joe sont les marques de grillage de fumeurs en céramique les plus populaires. Une version de 10 pouces peut coûter environ 400 $, et tout ce 22 pouces ou plus commence à environ 1 200 $ et monte à 2 500 $. Wheelis dit que les grillades de Kamado Joe Smoker incluent plus d'accessoires que la version Big Green Egg, qui pourrait influencer ce que vous dépensez à l'avant par rapport à la ligne.

Un fumeur de compensation va vous coûter environ 1 000 $ pour un modèle de base. Mais vraiment, le ciel est la limite avec la taille et la personnalisation.

Accessoires et ustensiles de grill fumeur

Les extras dépendent du type de grill du fumeur, mais en général, les accessoires pour créer un espace de cuisson supplémentaire et maintenir une température stable sont disponibles pour tous les types.

Quelques outils de base qui sont utiles pour toutes sortes de grilles de fumeurs:

• Un thermomètre à viande sans fil vous donne la flexibilité de vous éloigner de votre gril de fumeurs tout en gardant un œil sur la température interne de la viande.
• Les moules à eau aident à empêcher la viande de sécher.
• Pour les grillades des fumeurs en céramique, un râteau de cendres aide à retirer les cendres de la boîte de feu, qui peut être difficile à faire sans faire un gâchis.
• Pour les grilles de fumeurs à granulés et compensées, un aspirateur de cendre peut gérer ce gâchis.

Entretien des grills de fumeurs

Wheelis dit que tous les grillades des fumeurs ont besoin de leurs pièges à graisse et / ou des doublures nettoyées toutes les utilisations de trois à quatre et leurs grilles brossées et essuyées d'environ trois à quatre fois par saison.

Les grillades des fumeurs à granulés ont besoin de cendres sous vide entre les utilisations, de préférence avec un vide de l'atelier ou un vide dédié à cendre - N'utilisez pas votre vide ménage. Les cendres des morceaux de charbon de bois et de bois doivent être soigneusement récupérés.

Certains grillades des fumeurs ont un plateau de cendre intégré, ou vous pouvez acheter un dissolvant de cendres qui correspond. N'utilisez pas d'eau pour laver la boîte à feu parce que les cendres se transforment en boue, ce qui fait un gâchis encore plus grand.

Les grils en céramique deviendront noirs à l'intérieur, mais Whelis dit qu'il n'est pas nécessaire de le nettoyer. «Vous voulez cette saveur supplémentaire», dit-il.

Wheelis dit également que les produits chimiques ne devraient jamais toucher votre gril de fumeur. Il recommande des nettoyeurs de grillades fumeurs en sécurité alimentaire.