Quelle est la différence? Induction vs. Poêles à gaz et électriques

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Contrairement à un gaz ou un poêle électrique conventionnel, une table de cuisson à induction ne produit pas de chaleur thermique. Au lieu de cela, les électromaignes à l'intérieur des brûleurs transfèrent de l'énergie vers les ustensiles de cuisine en plus. Cette énergie fait chauffer les pots et les casseroles, cuire les aliments à l'intérieur.

Bien que les tableaux de cuisson à induction existent depuis les années 1970, ils ont récemment commencé à gagner du terrain sur le marché. Le marché mondial des tables de cuisson à induction des ménages atteindra plus de 13 milliards de dollars d'ici 2022, selon une étude de marché alliée. En mars 2019, 18 des 21 modèles de table de cuisson à induction testés par Consumer Reports ont fait leur liste de modèles recommandés. La technologie d'induction a certainement ses avantages, mais un poêle à gaz ou électrique peut encore mieux répondre à vos besoins de style de vie, de budget et de cuisine. Lisez la suite pour les comparer côte à côte vs. gaz et électrique - ainsi que leurs principales différences peuvent vous aider à prendre la meilleure décision pour votre cuisine.

L'induction offre une vitesse.

La cuisson à induction utilise des champs magnétiques pour générer de la chaleur, qui peut être introduite et ajustée instantanément. En conséquence, vous pouvez obtenir un pot d'eau à ébullition beaucoup plus rapidement qu'avec la conductivité thermique fournie par le gaz ou les gammes électriques. La cuisine à induction est rapide, réactive et précise, ce qui la rend populaire auprès des chefs professionnels et des cuisiniers à domicile. Parce que la chaleur est créée immédiatement dans les ustensiles de cuisine grâce à l'induction, «les aliments se réchauffent et l'eau bouillonne 50% plus rapidement sur les table-tables à induction par rapport aux tableaux de cuisson électriques ou à gaz», selon Frigidaire, l'un des leader du pays dans la technologie d'induction du pays dans la technologie d'induction du pays.

Les poêles à induction sont plus économes en énergie que les options de gaz ou d'électricité.

Comme la flamme de gaz ou les bobines électriques sur une gamme traditionnelle transfère la chaleur aux ustensiles de cuisine, il y a de nombreuses opportunités de perte de chaleur dans l'air. Il y a beaucoup moins de perte d'énergie sur une table de cuisson à induction, car les ustensiles de cuisine chauffent en réaction aux forces électromagnétiques créées par le brûleur à induction. En fait, jusqu'à 90% de l'énergie produite sur une fourchette d'induction est transférée à la nourriture, contre environ 74% sur une fourchette électrique traditionnelle et 40% sur une fourchette de gaz, selon une étude publiée au Conseil américain pour un Étude d'été de l'économie économe en énergie sur l'efficacité énergétique dans les bâtiments. En prime, pratiquement aucune perte de chaleur dans la cuisson à induction signifie que votre cuisine ne se sentira pas mal à l'aise pendant la cuisson.

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Les modèles traditionnels coûtent moins cher.

Les tableaux de cuisine à induction sont plus chers que leurs homologues traditionnels de gaz et d'électricité en partie parce qu'ils sont plus complexes, et en partie parce que moins sont actuellement vendus (économie de base et de la demande). Les prix ont baissé au cours des dernières années parce que les modèles de prix inférieur et de milieu de gamme sont plus nombreux maintenant. Cependant, une gamme d'induction de milieu de gamme pourrait facilement vous coûter 2 000 $, où un modèle électrique comparable coûterait 500 $. La gamme d'induction de fin la moins chère et la moins basse coûte environ 800 $.

Étant donné que l'énergie dépensée pour la cuisson est une si petite partie de votre facture d'énergie globale, vous ne pouvez pas vous attendre à ce qu'une efficacité énergétique d'une gamme d'induction compense son coût initial plus élevé. Achetez une gamme d'induction parce que vous aimez la façon dont il cuit, non pas parce que vous pensez que vous économiserez de l'argent à long terme.

L'induction peut nécessiter un remplacement des ustensiles de cuisine.

Les tables de cuisson à induction fonctionnent en «excitant» les atomes de fer dans les ustensiles de cuisine à travers un champ magnétique. Le champ électromagnétique fait que les particules de ces atomes se déplacent de plus en plus rapidement, générant de la chaleur. En conséquence, seuls les ustensiles de cuisine qui contient un métal magnétique fonctionneront sur les gammes d'induction.

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Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable varient dans ses alliages, donc un pot en acier inoxydable à base d'un alliage de fer fonctionnera sur une gamme d'induction, tandis qu'un alliage de nickel ne sera pas. Pour tester vos ustensiles de cuisine pour compatibilité, maintenez un aimant en bas. Si l'aimant colle, le pot est magnétique et fonctionnera pour l'induction. Les pots et les casseroles qui ne sont pas magnétiques, comme l'aluminium, devront être remplacés. De nombreux fabricants d'ustensiles de cuisine tamponnent désormais un symbole de bobine en boucle au bas des ustensiles de cuisine qui signifient la compatibilité de l'induction.

Les poêles à induction offrent une plus grande sécurité que le gaz ou les poêles électriques.

Dans la cuisson à induction, il n'y a pas d'élément chauffant ni de flamme ouverte, et la plage elle-même ne devient pas chaude, donc le risque de brûlures accidentelles est beaucoup plus faible. En fait, vous pouvez mettre un morceau de papier entre le brûleur et le pot et cuire les aliments sans brûler le papier. De plus, un élément d'induction s'éteint immédiatement lorsqu'un pot ou une casserole est retiré de la table de cuisson, il n'y a donc aucune chance de laisser accidentellement un brûleur. Et un brûleur défectueux sur une gamme de gaz peut libérer le monoxyde de carbone mortel dans une maison; Cela ne peut jamais se produire avec une gamme d'induction.

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Le nettoyage est rapide et facile avec des poêles à induction.

Les tables de cuisson à induction ont une surface en verre lisse, un peu comme de nombreux modèles électriques modernes. Cependant, un brûleur à induction ne transfère jamais de la chaleur à la cuisinière réelle, donc les débordements et les éclaboussures ne brûlent pas et ne collent pas à la surface. Tout nettoyage requis peut être effectué rapidement, car dès qu'un brûleur à induction est désactivé, il sera presque immédiatement suffisamment frais pour toucher et essuyer.