Que savoir sur les grillades en plein air

Alors que le temps commence à se réchauffer et que les jours s'allongent, nos pensées se tournent vers les grillades. La vie en plein air est l'une des grandes joies de l'été, et organiser un barbecue avec sa famille et ses amis s'ajoute juste au plaisir. Que vous soyez un propriétaire avec un nouveau patio à montrer, un BBQer novice ou un maître de grill établi désireux de mélanger les choses, notre guide des grillades en plein air aidera à éclairer le chemin.

Sur cette page

• Types de grils
  • Grillades au charbon de bois
  • Grillades à gaz
  • Grils à toit plat
  • Grils kamado
  • Grils à granulés
• Comment choisir le meilleur gril pour vous
• Outils et ustensiles de grill extérieur
• Conseils et techniques pour utiliser votre gril
• Entretien des grills extérieurs

Types de grils

Les deux principaux types de grils sont le gaz et le charbon de bois, avec d'innombrables variations sur la taille, le style, la méthode de cuisson et les fonctionnalités. Ensuite, il y a des grilles à plate. Voici quelques-unes des principales caractéristiques de chacun:

Grillades au charbon de bois

Pour beaucoup d'entre nous, un gril de charbon de bois simple et portable a servi d'introduction au barbecue d'arrière-cour. Un gril à charbon fait un excellent achat d'entrée de gamme. Les modèles de base sont peu coûteux et ne nécessitent rien de plus qu'un sac de charbon de bois et un briquet pour commencer.

Mais il faut un certain temps pour que le charbon de bois chauffe suffisamment pour la cuisson. Et il peut être difficile de cuisiner uniformément les aliments, car un champ de charbon de bois présente des taches chaudes et pas à chaud. «Même avec un thermomètre, vous devez ouvrir des évents pour refroidir le gril ou ajouter du charbon de bois et du temps pour augmenter la chaleur», explique Ron Shimek, président de M. Appliance, une entreprise de réparation et d'entretien des appareils.

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Grillades à gaz

Les grillades à gaz ont atteint un statut quasi mythique dans les arrière-cours américaines en tant que signe que la personne brandissant la spatule et la pince est sérieuse à propos de son jeu de grillade. Comme son nom l'indique, les grils à gaz sont généralement alimentés par un réservoir de propane ou attachés à la conduite du gaz naturel d'une maison. Un bon gril d'entrée de gamme coûte environ 200 $, tandis que les prix des grilles à gaz premium avec toutes sortes d'extras peuvent planer bien dans les milliers de dollars.

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Grils à toit plat

Une ancienne méthode de cuisson qui profite d'un peu une renaissance, des grils à haut, au prix d'environ 200 $ et plus, a une plaque chauffante de surface de cuisson solide qui est lisse et plate ou a surélevé des crêtes. La plupart des grilles à toit plat extérieur sont alimentées au propane, bien que des modèles électriques portables soient disponibles qui peuvent être utilisés à l'intérieur et à l'extérieur.

Les tops plats sont idéaux pour cuisiner des aliments liquides comme les œufs et les crêpes, ainsi que les aliments qui ont tendance à s'effondrer sur un gril conventionnel, comme les filets de poisson. Cependant, ils ne donnent pas à la nourriture un goût fumé, et ils ne sont pas idéaux pour les viandes grasses et marinées.

Grils kamado

Les grils kamado sont destinés aux connaisseurs de grillades au charbon de bois qui évitent les grillades au gaz. Sur la base d'un ancien style de cuisson asiatique, les grils kamado en forme d'oeuf sont fabriqués avec une coquille en céramique et un intérieur qui conserve la chaleur et donne des aliments avec une saveur fumée. Le consensus est que le charbon de bois à 100% naturel et non traité est le seul produit à utiliser avec un kamado. Un Kamado Grill d'entrée de gamme coûte 399 $ à Lowes. C'est une bonne idée d'investir dans certains accessoires, trop comme cette Joetisserie qui fera passer vos grillades au niveau supérieur.

Grils à granulés

Un ajout relativement récent à la scène de cuisson de l'arrière-cour, les grilles à granulés sont alimentées par des pastilles de bois de qualité alimentaire. Ils sont faciles à utiliser, même pour un gril novice. Parce que la source de chaleur est complètement couverte, ils ne s'éteignent pas dans le vent ou la pluie. La plupart des grils à granulés fonctionnent comme des grillades et fumeurs BBQ.

Comment choisir le meilleur gril pour vous

Le débat sur la question de savoir si le gaz, le charbon de bois ou d'autres types de grillades sont de meilleurs parcours aussi chauds que certaines rivalités sportives. Voici quelques points à considérer:

Espace. "Les grillades sont disponibles en différentes tailles, mais les grillades à gaz ne peuvent que devenir si petites, alors qu'un gril à charbon peut être assez petit et assez léger pour ramasser d'une main", dit Shimek. «C'est parce qu'un certain nombre de composants sont nécessaires pour livrer le gaz avec un débit constant pour maintenir le feu du gril.«Les grils à granulés ont tendance à être volumineux aussi. Avec un gril à charbon compact, vous n'avez besoin que de la place pour un sac de charbon de bois de cinq livres. Les petites grilles de kamado sont compactes, mais elles sont toujours lourdes, pesant facilement 60 livres ou plus.

Budget. Si vous avez un budget, alors un gril à charbon est la solution la moins chère, bien que les grillades à gaz aient également des modèles bas de gamme. «Plus les capacités de chaleur sont élevées et plus ils sont accessoires avec les accessoires, plus le prix est élevé», explique Shimek. «Bien sûr, plus de cloches et de sifflets augmentent les chances que votre gril a besoin de réparation sur toute la ligne.”Les grils kamado et les grils à granulés coûtent environ 300 $ et plus.

Facilité d'utilisation. Pour une cuisine extérieure simple, cela ne devient pas beaucoup plus facile que le gaz ou les granulés. Les deux sont simples à allumer, à maintenir une chaleur stable et ne nécessitent pas beaucoup de réglage pendant la cuisson. Avec du charbon de bois, même le chauffage est un défi, plus le charbon de bois prend plus de temps à chauffer à la température de cuisson.

Saveur. Pour le gaz vs. Débat de charbon / granulé, la question pour beaucoup se résume à la saveur. Les grils à charbon de bois, les grillades à granulés et les fumeurs confèrent davantage un goût ligneux et fumé auquel de nombreux amateurs de barbecue recherchent. Les grillades au gaz sont idéaux pour les protéines brûlantes et le scellement dans les jus, ainsi que pour les grillades rapides, mais ne prête pas la même saveur fumée.

Outils et ustensiles de grill extérieur

Images Wakila / Getty

Bien qu'un aficionado de grillade puisse devenir fou avec des accessoires et des outils, quelques-uns sont essentiels à la configuration de base des grillades:

• Pinces longues, pour tourner de la nourriture sur le gril et répandre les charbons;
• Gants résistants à la chaleur, Surtout si vous cuisinez à des températures élevées et / ou pendant longtemps;
• Brosse métallique pour nettoyer;
• Spatule plate longue, pour tourner des articles comme le poisson qui pourraient s'effondrer facilement;
• Thermomètre à viande pour vérifier les températures internes.

Conseils et techniques pour utiliser votre gril

Voici quelques conseils et techniques de grillades expertes de Rick Moonen, chef de développement des restaurants de Perry:

• Créer des zones lors des grillades avec du charbon de bois. «La configuration habituelle de mon lit de gril est. «En faisant cela, vous créez des zones de cuisson chaudes et plus fraîches, ce qui vous donne un contrôle sur le processus de coiffure et de cuisson, et aide à prévenir le saut de votre protéine."Ce même principe peut s'appliquer à un gril à gaz, tant que vous pouvez éteindre les brûleurs. Les grillades à gaz sont soumises à des poussées, et garder une zone plus fraîche sur le gril signifie que vous pouvez déplacer les aliments hors de la flamme directe quand on se produit.
• Créer un flux d'oxygène lors des grillades avec du charbon de bois. «Lors de la cuisson avec du carburant vivant, le contrôle de la température est un flux d'oxygène», explique Moonen. «Plus vous permettez à de l'oxygène de couler dans et hors de la zone de cuisson, plus les charbons resteront chauds, jusqu'à ce qu'ils se tournent en cendres. L'apport d'air est du couvercle et la sortie est souvent sous, ou sur le côté des charbons. Ouverture et fermeture de ces évents contrôle la température de cuisson."
• Conseils de Moonen pour empêcher la nourriture de coller:
  • Laisser les aliments arriver à température ambiante pendant une demi-heure avant de l'introduire à la surface du gril chaud.
  • Enrober la protéine assaisonnée d'huile et la placer sur le gril. S'il est mince et cuit rapidement, alors placez-le sur la partie la plus chaude du gril.
  • Laisser les coupes plus épaisses ne rester sur la zone chaude que pendant suffisamment de temps pour assurer une bonne saisie, puis les déplacer dans la zone plus froide et couvrir.
  • Empêcher le poisson de coller en l'enroberant avec un pansement gras, comme la mayonnaise assaisonnée.
  • Utilisez une casserole de grillade perforée pour les petits articles tels que les légumes coupés ou les asperges minces.

Entretien des grills extérieurs

«L'une des plus grandes choses à propos des grillades est que l'entretien des grillades est minime», explique Moonen. «Un gril doit toujours être préchauffé à une température chaude qui brûlera les restes à usage précédent."

Moonen dit que quand il a fini de cuisiner, il couvre le gril et lui permet de refroidir lentement. «Cela devient un four autonettoyant de cette façon», dit-il. Il recommande de faire seulement deux choses entre les brûlures: éliminer toutes les cendres et nettoyer le gril avec une brosse à poil raide.

Les grillades à gaz, dit Shimek, sont également faciles à nettoyer. «Vous devez éliminer l'accumulation de graisse, frotter les grilles de grillades et garder l'extérieur bien», dit-il, «mais c'est un processus assez simple."