Panneau à eau pour les débutants

Photo: Debbie Wolfe

La mise en conserve du bain d'eau est un moyen formidable et rentable de préserver les produits plus tard dans l'année. Tout l'été, les jardins domestiques et les marchés de producteurs regorgent de produits frais et de saison qui peuvent être appréciés pendant la morte-saison avec l'aide de la mise en conserve, une méthode de préservation des aliments qui existe depuis le début des années 1800.

Bien que le processus de mise en conserve puisse sembler intimidant au début, il est heureusement facile d'apprendre. Une fois que vous êtes familier avec les deux façons de conserver, de conserver le bain d'eau et de mise en conserve, le reste est aussi simple que de suivre une recette.

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Qu'est-ce que la mise en conserve du bain d'eau?

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La mise en conserve du bain à eau, également connu sous le nom de boîte de bain d'eau chaude, est le processus d'immerme. Cette méthode est la forme la plus simple de mise en conserve et la moins chère pour les débutants.

Cependant, la mise en conserve du bain à eau convient uniquement aux produits ou aux aliments très acides, ce qui en fait la méthode incontournable pour la plupart des tomates, des baies, des fruits, des confitures, des gelées et des légumes fermentés et marinés. L'acide aide à préserver les aliments en détruisant et en bloquant la croissance des bactéries et en moule rapidement lorsqu'il est chauffé. L'acidité d'un aliment peut être augmentée en ajoutant du jus de citron, de l'acide citrique ou du vinaigre.

Dans la mise en conserve du bain d'eau, la température interne de l'alimentation doit atteindre entre 180 et 250 degrés Fahrenheit afin de détruire la plupart des levures, la moisissure et les bactéries dans les aliments acides. L'acide dans les aliments et le temps de traitement recommandé dans la recette garantissent que la nourriture atteint la température appropriée.

Bain-marie vs. Conserverie

La deuxième méthode de mise en conserve est appelée mise en conserve de pression. En conserve à pression, la vapeur sous pression génère la température de 240 degrés ou plus nécessaire pour détruire les spores bactériennes naturellement présentes dans les aliments à faible acide. Un conserve de pression est un appareil spécialisé et nettement plus cher que les pots utilisés pour la mise en conserve du bain-midi.

La principale différence entre ces deux méthodes de mise en conserve est les types d'aliments que chacun préserve: la mise en conserve du bain à eau est destiné aux aliments plus acides, et la mise en conserve de pression concerne les aliments moins acides. Une recette testée d'une source faisant autorité indiquera quelle méthode doit être utilisée pour préserver certains produits. Les aliments à haute acide peuvent être en sécurité en toute sécurité, mais le produit final peut devenir plus doux en texture qu'avec le bain d'eau. Un aliment à faible acide, cependant, ne peut pas être préservé en toute sécurité par la mise en conserve du bain d'eau car la température interne de 240 degrés Fahrenheit ou plus n'est pas réalisable.

Certains aliments à faible acide comprennent les viandes, les haricots, les carottes, la courge, le maïs, les pois et les légumes verts. Les aliments à haute acide sans danger pour la mise en conserve du bain à eau comprennent des cornichons, de la salsa, des fruits, des confitures, des gelées et des tomates (avec de l'acide ajouté). Consultez toujours une recette réputée ou votre bureau d'extension du comté local pour obtenir des conseils sur la méthode de mise en conserve à utiliser.

Fournitures essentielles

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• Pot en conserve avec un rack: Un grand stock de stock avec une grille amovible aide à maintenir les pots en place pendant que le bain d'eau a été en conserve et facilite l'abaissement et le soulèvement des bocaux dans et hors de l'eau bouillante.
• Bocs de conserve en verre: les pots de conserve appropriés sont en verre trempé conçu pour résister à une chaleur élevée, et ils sont disponibles en plusieurs tailles et deux options d'ouverture (régulière et large). Le volume de pot le plus populaire est 1 pinte. Les nouveaux pots sont livrés avec des couvercles et des anneaux / bandes assortis, et les pots et les anneaux sont réutilisables. Les couvercles, cependant, ne sont pas.
• Ensembles d'outils de mise en conserve: Un ensemble d'outils de mise en conserve essentiel comprend normalement des haltérophiles de couvercle et de bocal, un entonnoir et un démontage de bulles / un outil d'espace de tête.
• La louche: Une louche à soupe facilite le remplissage des pots en conserve avec des saumures, des sauces ou des confitures.
• Juicer aux agrumes: pratiques pour presser des citrons et des limes. De nombreuses recettes de gelée et de confiture nécessitent l'ajout d'acide des agrumes.
• Masher de pommes de terre: La purée aide à décomposer les fruits cuits pour les gelées et les confitures.
• Serviettes pour essuyer les pots et protéger vos mains et votre comptoir de la chaleur.
• Les recettes de mise en conserve testées dans un bain à eau d'une source réputée garantiront que vos aliments en conserve seront sans danger pour la consommation.

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Comment préserver les aliments en utilisant la méthode du bain d'eau chaude

Avant de commencer la mise en conserve du bain d'eau, passez en revue votre recette et vos instructions. Suivez soigneusement les directives sur la préparation, la taille du pot, la méthode de préservation et le temps de traitement.

Étape 1: Préparez les pots, les couvercles et les anneaux.

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Inspectez chaque pot en conserve pour les entailles, les fissures, les jantes inégales ou les bords tranchants. Ces imperfections peuvent empêcher le scellement ou provoquer la rupture du pot. Vérifiez le dessous des couvercles pour les rayures ou un composé d'étanchéité irrégulier ou incomplet (l'anneau caoutchouteux orangish autour du dessous du couvercle). Inspectez les anneaux / bandes pour la rouille. Tous les pots, anneaux ou couvercles avec l'une de ces imperfections ne peuvent être utilisés pour la mise en conserve et doivent être jetés. Pour les pots qui passent votre inspection, lavez-les dans de l'eau chaude savonneuse et sèchez-les bien.

Étape 2: Remplissez le salon de bain à eau au moins à moitié plein d'eau.

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Remplissez le pot en conserve à moitié plein d'eau. Chauffer l'eau à 180 degrés Fahrenheit. Couverture et mijoter. Placez les pots nettoyés dans l'eau et laissez-les là-bas jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir de nourriture. Garder les pots chauds les empêche de se briser lorsqu'ils sont remplis de nourriture chaude. Les couvercles et les bandes peuvent être conservés à température ambiante.

Étape 3: Préparez une recette à haute acide.

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Faites cuire vos aliments selon les instructions décrites dans la recette.

Étape 4: Remplissez les pots.

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Utilisez un pot de pot pour retirer un pot de l'eau mijotante. Remplissez le pot avec la nourriture préparée à l'aide d'un entonnoir. Pour un scellage approprié, vous devez quitter l'espace de tête (la quantité nécessaire d'espace entre la nourriture et le bord du pot) recommandée dans la recette. Vous pouvez mesurer cet espace à l'aide de l'outil de dissolvant à bulles / d'espace de tête. Si vous êtes instruit par la recette, utilisez cet outil pour éliminer les bulles d'air dans la nourriture. Répétez ce processus pour remplir les pots restants.

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Étape 5: Nettoyez les bords du bocal et placez les anneaux et les couvercles en position.

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Essuyez la jante et les fils du pot avec un chiffon propre et humide pour enlever tout résidu alimentaire. Placer le couvercle sur le pot et appliquer l'anneau. Tournez l'anneau jusqu'à ce qu'il soit serré.

Étape 6: Placez les pots dans la conserve et le processus.

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À l'aide des poussoirs de bocal, placez chaque pot plafonné dans la conserverie. Une fois que tous les pots sont à l'intérieur, assurez-vous que les pots sont recouverts de 1 à 2 pouces d'eau. Ajouter plus d'eau si nécessaire. Placer le couvercle sur le Stockpot et porter l'eau à ébullition. Le temps de traitement commence lorsque l'eau est à ébullition. La recette doit indiquer la durée des pots à bouillir pour la mise en conserve, alors suivez les instructions précisément.

Étape 7: Inspectez les sceaux des pots.

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Une fois les pots entièrement traités, éteignez le feu. Utilisez un poulain pour retirer chaque pot et le placer sur une serviette. Laissez les pots refroidir à température ambiante. Comme les pots cool, vous pouvez entendre un son éclaté comme le scellé des bocaux, mais ne soyez pas alarmé si les pots ne font pas ce son. Un joint à vide peut être créé sans faire un bruit éclaté. Laisser les pots s'asseoir à température ambiante pendant 24 heures. Ensuite, dévissez les anneaux et appuyez doucement sur le centre de chaque couvercle. S'il n'y a pas de dons, le pot a correctement scellé.

Une autre façon de vérifier le sceau est d'essayer de soulever les couvercles du bout des doigts. Un couvercle correctement scellé restera attaché. Si un couvercle ne parvient pas à sceller dans les 24 heures, réfrigérez immédiatement le produit. Nettoyez les pots et les couvercles en conserve, étiquetez-les et conservez-les dans un endroit frais, sec et sombre jusqu'à un an.

Dernières pensées

Avant de manger votre nourriture en conserve, inspectez toujours le pot à fond. Tout d'abord, vérifiez le sceau. Si le pot a perdu son sceau à l'aspirateur, disposer du contenu du pot. Ensuite, vérifiez le contenu de la montée des bulles d'air et des couleurs contre nature. Enfin, lorsque vous ouvrez le pot, reniflez des odeurs anormales et recherchez toute croissance de moisissure en coton à la surface de la nourriture ou du dessous du couvercle. Si votre bocal passe l'inspection, son contenu est sûr à profiter.

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