Conseils de conservation des aliments pour quand vous ne trouvez pas de pots Mason

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La mise en conserve à la maison est plus populaire que jamais, mais cette popularité n'est pas sans conséquences. Les problèmes de chaîne d'approvisionnement qui ont commencé l'automne dernier ont continué à affliger les jardiniers qui espèrent préserver leurs récoltes.

La pandémie mondiale a à la fois un intérêt accru pour la mise en conserve des maisons et a conduit à de plus petites lignes de production chez des fabricants tels que les marques Newell, les fabricants de pots Ball et Kerr Mason et les produits en conserve. Ces facteurs ont entraîné une pénurie de bagues et de couvercles en conserve, laissant de nombreux canners potentiels frustrés. La bonne nouvelle? Si vous voulez toujours essayer la préservation des aliments, la mise en conserve n'est pas le seul moyen de le faire.

Rangement frais

Le stockage cool est l'option de conservation de la maison la plus simple. Avant l'invention de la mise en conserve ou de la réfrigération, c'était la méthode incontournable pour la préservation des aliments. Le stockage de température fraîche ou ambiante consiste à stocker des produits dans une zone sèche mais plus froide de votre maison, comme un garde-manger, un porche, un sous-sol ou une cave à racines. Tous les fruits ou légumes ne conviennent pas au rangement frais; En règle générale, les légumes-racines ou les produits à la peau plus épais tels que les carottes, les pommes de terre, l'oignon, l'ail, la courge et les pommes fonctionnent mieux pour le stockage frais.

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Cornichons du réfrigérateur

La plupart des microbes ne peuvent pas survivre dans un environnement très acide, donc le vinaigre (et autres acides) est une partie essentielle de la mise en conserve. Cependant, vous n'avez pas besoin de couvercles ou de bagues de mise en conserve spéciaux pour faire des cornichons de réfrigérateur. Vous pouvez suivre votre recette de cornichons préférée et, au lieu de traiter les pots dans une conserve, les mettre au réfrigérateur. Bien sûr, le nombre de pots de cornichons que vous faites sera limité par votre espace de réfrigérateur disponible.

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Fermentation

La fermentation aide à créer plusieurs aliments tels que le fromage, le yaourt, le kombucha, la choucroute, le kimchi, le pain au levain et même le vinaigre. Semblable au décapage du vinaigre, le processus de fermentation modifie les aliments à faible acide en aliments à haute acide. Ce processus se produit grâce à l'utilisation de cultures de démarrage, de sel ou de lactosérum. Le processus se déroule à température ambiante et une fois la fermentation se produit, la nourriture est stable. Cependant, les aliments fermentés doivent être stockés dans une zone fraîche ou au réfrigérateur pour les faire durer plus longtemps. Il est facile de commencer avec la fermentation, surtout si vous obtenez un kit de fermentation.

Séchage / déshydratant

Le séchage est l'une des plus anciennes méthodes de préservation des aliments, et c'est super polyvalent. Vous pouvez aérer des aliments secs au soleil ou sous un porche protégé. Pour des résultats plus rapides, utilisez un Fahrenheit de 60 degrés.

Gelé

Le gel est la méthode la plus simple pour la préservation des aliments. Les produits gelés peuvent durer dans le congélateur profond de huit mois à un an jusqu'à un an. Cependant, cela dépend de la façon dont vous préparez et emballez les produits. Pour une vie de congélation plus longue, il est essentiel de retirer autant d'air que possible du sac de rangement ou du conteneur avant de congeler. Cette étape aidera à prévenir les brûlures du congélateur. Un sacs d'étanchéité sous vide est d'excellents outils pour aider à cette tâche.

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Lyophilisation

Le séchage du gel vous permet de préserver autrement difficile de préserver les aliments tels que les produits laitiers, les repas complets et les restes. Le lyoph. Ce processus permet à la glace de passer directement du solide à la vapeur, de contourner la phase liquide et de rendre le plateau alimentaire stable pendant des années. Cependant, le processus de lyophilisation est nettement plus compliqué et coûteux que les autres méthodes de préservation des aliments à domicile. Par exemple, vous devrez investir dans un sèche-linge, ce qui peut coûter plusieurs milliers de dollars.

Sel et sucre

La plupart des gens reconnaissent que le sel est un conservateur naturel, mais le sucre aussi. Les deux substances tirent du liquide de la nourriture et inhibent la croissance des microbes. Le sel et le sucre peuvent être utilisés pour préserver les produits et les viandes. Parce que le sucre et le sel modifient la saveur des aliments, ils ne sont pas nécessairement la meilleure méthode pour tous les types d'aliments. Certains aliments traditionnels préservés au sel comprennent du jambon, des citrons et du bœuf saccadés. Les aliments couramment conservés dans le sucre comprennent le gingembre, les cerises et la croûte d'agrumes.

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Pétrole et alcool

L'huile et l'alcool sont également utilisés depuis des décennies pour préserver les articles. Comme pour le sel et le sucre, l'alcool tire l'humidité des aliments, inhibant la croissance microbienne. Préserver les aliments dans les travaux d'huile en verrouillant l'air une fois que l'article est complètement immergé. Les deux méthodes fonctionnent bien et peuvent rendre le plateau alimentaire stable pendant des mois, selon la qualité de l'huile ou de l'alcool, et l'acidité naturelle des aliments.