Conseils et techniques pour les grillades au gaz du gril primé Steven Raichlen

Les grillades avec du propane ou du gaz naturel sont l'option la plus simple pour cuisiner à l'extérieur, mais ne laissez pas cette simplicité vous tromper. Il y a beaucoup d'astuces pour rendre les grillades au gaz plus faciles et meilleurs, et Steven Raichlen, le Barbecue Hall of Famer, ne manque pas.

Fondateur de l'Université Barbecue et auteur de Comment griller, Projet d'incendie Et le best-seller du New York Times Barbecue! Bible Série de livres de cuisine, Raichlen partage certains de ses meilleurs conseils et techniques de grillades en gaz avec

Sur cette page

• Allumer à droite
• Supplément avec des rondelles de fumée
• Expérience
• Être indirect
• Choisissez votre technologie temporaire
• Connaissez vos zones
• Terminer avec l'huile

Allumer à droite

Cela semble super simple, et c'est - tant que vous obtenez votre commande correcte. Commencez par ouvrir la valve à gaz, puis toujours (toujours!) soulever le couvercle du gril avant Poussant l'allumage, dit Raichlen, pour éviter l'accumulation de gaz avec le potentiel d'exploser lors de l'éclairage. Tenez votre main à environ trois pouces au-dessus du brûleur, pour vous assurer qu'elle est allumée. Puis vérifier après 30 secondes pour être complètement sûr qu'il ne s'est pas sorti.

Si les brûleurs ne s'allument pas ou ne sortent pas, éteignez tous les boutons de brûleur. Laissez le gril à éteindre pendant quelques minutes avec le couvercle, puis réessayez. Si vous avez du mal car il est vraiment venteux, essayez immédiatement de tourner vos brûleurs au-delà.

Supplément avec des rondelles de fumée

Quand il s'agit de griller du carburant, le bois règne. Mais les rondelles de fumée confèrent une saveur de fumée supérieure même sur un gril à gaz. «Les rondelles de fumée se comportent encore plus de punch que les fumeurs traditionnels parce que [ils] forcent la fumée exactement où vous le voulez, directement sur votre nourriture», dit Raichlen.

Il propose une version de bricolage: enveloppez des chips de bois dur ou des pastilles en feuille - Raichlen dit que le chêne est le plus polyvalent - pour créer une pochette en forme d'oreiller. Percez des trous dans le papier d'aluminium pour libérer la fumée et placer la pochette sous la grille, directement sur un brûleur.

Expérience

Utilisez votre imagination pour aller au-delà des steaks et élargir vos options de menu basées sur les grillades. Pensez-y de cette façon: si vous n'essayez pas quelque chose de nouveau à chaque fois, vous tirez sur le gril, vous laissez probablement de nouveaux succès sur la table.

Beaucoup de gens commencent leur exploration avec une pizza grillée, mais pourquoi s'arrêter là? Raichlen a cuit des articles, notamment la pastèque, les palourdes, les figues et même le chou frisé sur son gril à gaz. (Il raconte de nombreuses options de grillades non traditionnelles réussies dans Projet d'incendie.)

Être indirect

N'oubliez pas la beauté des grillades indirects, où les aliments sont cuits à côté des flammes de gaz au lieu de directement, réduisant la température de cuisson. Raichlen aime particulièrement cette tactique pour griller lentement de plus grandes coupes de viande, un poulet entier ou du poisson. Plus la coupe est grande, plus il est important de cuire bas et lent. Il en va de même pour les légumes denses comme le chou ou les betteraves.

Choisissez votre technologie temporaire

Le secret de Great Grilling est d'obtenir une température de cuisson précise. La meilleure façon de déterminer que, dit Raichlen, est avec un thermomètre ponctuel. Visez simplement le faisceau laser sur l'un des barres de la grille de grill pour obtenir une lecture.

Raichlen n'est pas au-dessus de la basse technologie, cependant, et recommande ce qu'il appelle la méthode du Mississippi.

«Tenez votre main à trois pouces au-dessus de la grille sur la zone où vous vous griller et commencer à compter:« Un Mississippi, deux Mississippi », etc.," il dit. «Vous pourrez garder votre main sur un gril chaud pendant deux à trois secondes, sur un gril moyen pendant cinq à six secondes, et sur un gril à faible teneur en chauffage pendant 10 à 12 secondes."

Connaissez vos zones

Raichlen dit qu'il y a deux nombres importants à considérer lors de la lecture de la température de votre gril, selon leur type de cuisson que vous faites: la température dans la chambre de cuisson (chaleur indirecte faible) et la température au niveau de la grille (élevée, chaleur directe).

Le premier aide à informer le ralentissement et le tabagisme, et le second affecte les grillades directes et la gravure. Pour aider, sachez que la basse température juste au-dessus du niveau des grillades est de 250 à 275 degrés F, le milieu est d'environ 350 F et de haut se trouve dans la plage de 500 à 650 F.

Terminer avec l'huile

Ne laissez pas votre grill refroidir avant de le nettoyer. Si jamais vous alliez enfiler une paire de gants de grill, c'est maintenant. Ça ne prend pas longtemps. Juste à expression rapide les grilles hurlantes avec de l'eau, dit Raichlen, puis travaillez avec une brosse à gril à fil rigide - idéalement une avec une longue poignée, pour construire plus de distance entre vous et le gril chaud.

Enfin, dessinez une serviette en papier ou un tissu de coton bien plié trempé dans de l'huile végétale sur les grilles chaudes avec une paire de pinces. "Huiler la grille de cette façon empêche de rester à coller, mais il nettoie également la grille que le brossage seul ne le peut jamais", dit Raichlen.

Ce travail rapide vous achète une meilleure vue la prochaine fois que vous ouvrirez le couvercle: pas des grilles sales, mais plutôt une surface propre et bien huilée qui est préparée et prête à griller.