C'est la bonne façon de stocker les tomates

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Q: Notre jardin de tomates se porte très bien cet été, et nous aurons bien plus que nous ne pouvons manger à la fois. À court de conserve ou de déshydratation, quels conseils pouvez-vous offrir sur la façon de stocker les tomates? Combien de temps pouvons-nous nous attendre à ce qu'ils durent en stockage?

UN: Lorsque vous demandez aux jardiniers comment stocker des tomates, plusieurs morceaux de sagesse traditionnelle apparaissent souvent. Des réponses aussi divergentes que «Il suffit de les mettre au réfrigérateur pendant quelques jours», et «ne mettez pas vos tomates au réfrigérateur» peut être correct. Tout se résume à l'état des tomates en question.

Les meilleurs types de tomates à stocker sont les tomates vertes, ou une tomate spécifiquement élevée pour un stockage à long terme.

De nombreuses variétés de tomates d'épicerie sont élevées, en partie, pour leur capacité de stockage. Certaines variétés de tomates d'arrière-cour, telles que Red Octobre et Garden Peach partagent ce trait. Cependant, la plupart des jardiniers à domicile deviennent des tomates dans la cour pour d'autres caractéristiques. Ils sont principalement pour savourer, et non stocker. Mais lorsque vous voyez une avalanche de tomates locales qui mûrissent sur la vigne, vous pouvez utiliser la stratégie d'un producteur commercial pour tirer le meilleur parti de la récolte en maximisant le potentiel de stockage de vos tomates.

S'il apparaît que vous obtiendrez plus de tomates que vous pouvez utiliser en quelques jours, récoltez certains d'entre eux pour mûrir en stockage. Le meilleur moment pour les cueillir est peu de temps après avoir atteint la pleine taille et la couleur se transforme en vert pâle ou à moitié rouge et à moitié vert. À la phase verte mature, la maturation a déjà commencé et la maturation est sensible à la température. Gardez les tomates vertes à température ambiante pour mûrir à un rythme plus lent que celles laissées à l'extérieur dans le jardin.

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Placer les tomates sèches et non lavées dans un bac de rangement.

Lorsque vous récoltez les tomates, ne les lavez pas immédiatement. Le lavage avant le stockage n'augmente que le potentiel de moisissure et de détérioration. Au lieu de cela, brossez doucement toute poussière du jardin et placez-les dans des bacs peu profonds et respirants pour le rangement. Les laver juste avant de manger.

Le type de bac de stockage que vous utilisez pour les tomates n'est pas important, mais n'oubliez pas de les remplir et de permettre une bonne circulation d'air. Utilisez un fourre-tout de rangement en plastique (sans le couvercle), une caisse en bois ou un carton à plat. Pour de grandes quantités, les caisses empilables facilitent la protection des tomates tout en économisant l'espace. Taper le bas du bac avec des serviettes en papier et positionner les tomates en une seule couche, une cicatrice de tige orientée vers le bas.

Conservez les tomates dans un espace frais et sombre.

L'emplacement de stockage idéal pour les tomates mûres serait une pièce sombre à 55 degrés Fahrenheit. À cette température, ils ne mûrissent ni ne souffrent plus de lésions du froid et restent en très bon état pendant plus d'une semaine. Malheureusement, la plupart des jardiniers n'ont pas de chambre à 55 degrés au milieu de l'été. Nous devons choisir parmi un réfrigérateur à 37 degrés ou un comptoir à 72 degrés.

Les tomates entièrement mûres sont moins sensibles aux dommages du froid que les tomates vertes, donc la réfrigération est une option viable. Les réfrigérer pendant 3 ou 4 jours prolonge leur vie, mais dégrade temporairement la saveur parce que l'action enzymatique ralentit le froid. Déplacez les tomates réfrigérées à température ambiante pendant un jour ou deux pour rajeunir la qualité de la saveur avant de les manger.

Les tomates mûres durent 5 à 7 jours sur le comptoir à température ambiante. Ils continueront de mûrir, mais même après une semaine de travail complète, ils auront une grande saveur et texture. Ceux qui vivent sans climatisation devraient limiter le stockage de comptoir à une alimentation de 3 jours en raison de températures moyennes plus élevées et de maturation plus rapide.

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Utilisez une boîte Apple avec des emballages en papier individuels, ou faites un petit emballage de journaux pour chaque tomate.

Lorsqu'ils atteignent la phase verte mature, les tomates commencent à émettre du gaz d'éthylène, qui déclenche la maturation. Si vous récoltez des tomates vertes ou demi-couleurs pour mûrir en stockage, enveloppez chaque tomate individuellement dans du papier. Le papier protège la tomate des dommages tout en conservant une partie de l'éthylène pour aider à la maturation. Il faut environ un mois pour que les tomates vertes mûrissent lorsqu'elles sont stockées de cette façon.

Au moins une fois par semaine, vérifiez les tomates pour la moisissure et les signes de pourriture.

Même les tomates sans imperfections développent parfois de mauvais points pendant qu'ils sont en stockage. Inspectez les tomates stockées au moins une fois par semaine et retirez tout avec des signes d'ecchymoses, de moisissure ou de carie de toute sorte. Cela limite les dommages à la propagation des autres dans le lot. Sinon, une mauvaise tomate peut gâcher le groupe.

Bien sûr, vous pouvez toujours pouvoir ou sécher les tomates si vous avez une récolte exceptionnelle. Assurez-vous simplement de suivre les directives de sécurité alimentaire pour la mise en conserve, le stockage ou le gel des tomates.