Le dos et à ne pas faire de la friture d'une dinde

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J'ai perdu beaucoup de temps à rôtir des dindes. Les dindes n'étaient pas délicieuses; Je les ai aromatisés à l'intérieur et à l'extérieur pour assurer des oiseaux humides, tendres et savoureux. Mais j'aurais pu faire juste une fraction de préparation et passé un quart du temps à faire la friture de ces dindes à la place. Considérez les différences de temps: il faut 20 minutes par livre pour rôtir une dinde, et seulement 3 à 4 minutes par livre pour faire frire une dinde.

Bien sûr, il y a des problèmes de sécurité légitimes lorsque des dindes de friture dans l'huile d'arachide bouillonnante sur les flammes de propane extérieures (ou dans les friteuses intérieures électriques). La plupart des accidents sont causés par une erreur de l'utilisateur. Au cours d'un mois, j'ai effectué des tests pratiques de Bob Vila sur les meilleures frites de dinde. Après avoir réussi à tremper 46 livres de volaille en 18 gallons d'huile chaude, ce sont mes principaux plats à emporter à la dinde.

Ne commencez pas sans une compréhension de base de la façon de faire frire une dinde.

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Ne prenez pas pour acquis le potentiel d'accidents, ainsi que du trop couvert accidentel, lorsque vous faites frire un oiseau de cette taille. Prenez votre temps, préparez-vous avec soin et suivez ces étapes de base. Assurez-vous de vérifier le manuel d'instructions de votre friteuse de dinde pour une configuration spécifique et d'autres étapes ou précautions:

1. Choisissez une friteuse conçue spécifiquement pour les dindes à frire à l'extérieur (ou à l'intérieur).
2. Dégeler complètement la dinde, retirer les giblets, séparer les jambes et tapoter la dinde à sec avant de placer dans l'huile.
3. Don Gear de sécurité comme les mitains de four longs et lourds et un tablier de plomb, et avoir des thermomètres, un extincteur d'incendie et d'autres outils se ferment à portée de main.
4. Choisissez une huile à haute chauffe et remplissez la friteuse à sa ligne maximale (alternativement, calculez la quantité nécessaire en utilisant la méthode de test d'eau mentionné ci-dessous).
5. Gardez la flamme basse jusqu'à ce que l'huile monte sur le brûleur, puis chauffez l'huile à 350 degrés, en utilisant un thermomètre à frire pour mesurer.
6. Placez la dinde sur le soulève, le crochet ou le panier de la friteuse. Éteignez la flamme et retirez le thermomètre à huile avant d'abaisser doucement la dinde dans le pot. Redémarrez la flamme et remplacez le thermomètre après la submergation de la dinde.
7. Réglez une minuterie par instructions sur l'appareil (généralement de 3 à 4 minutes par livre pour faire frire une dinde à l'extérieur en huile). Gardez un œil sur la friteuse tout au long du chauffage et de la cuisson.
8. À l'heure estimée, soulevez doucement la dinde pour laisser l'huile s'enfuir. Vérifiez la température avec un thermomètre de sonde à viande.
9. Laisser la dinde cuite se reposer environ 20 minutes sur des serviettes en papier avant de trancher et de servir.

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Testez votre friteuse de dinde, le thermomètre et d'autres équipements.

À quelle fréquence utilisez-vous une friteuse de dinde? Une fois, peut-être deux fois par an? Le reste du temps que vous le gardez dans un garage, un hangar ou une sorte d'espace de stockage. C'est pourquoi il est super important de vérifier tout l'équipement avant de commencer, en particulier la connexion du régulateur au réservoir de propane d'une friteuse à gaz pour rechercher des fuites possibles.

Vous devriez également remplir le pot de bouton avec de l'eau pour rechercher des trous d'écoute qui auraient pu se développer au fil du temps. Il vaut mieux les trouver avant que le pot ne soit rempli d'huile et appuyé sur une flamme de propane. Assurez-vous de sécher soigneusement le pot avant de le remplir d'huile.

Assurez-vous également que les vis ne sont pas tombées des cadres et des jambes du brûleur sur les trépieds n'ont pas rouillé ou de devenir bancal. Une friteuse de dinde instable est dangereuse.

Ne le plongez pas avec des précautions de préparation et de sécurité.

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Frire une dinde n'est pas comme conduire quelque part sans direction, où le pire qui puisse arriver est que vous vous perdez et activez Google Maps. Dans ce cas, vous devez vraiment lire le manuel. Si vous avez jeté les guides de construction et de cuisine, il y a beaucoup d'informations en ligne, et vous devez toujours actualiser vos connaissances avant de commencer.

De plus, gardez un extincteur à proximité. Je ne dis pas ça pour te faire peur mais être pratique. Lorsque vous cuisinez avec de l'huile chaude sur une flamme vivante, il y a toujours un potentiel de feu. Vous ne pouvez pas éteindre un feu d'huile avec de l'eau. Et garder le réservoir de propane aussi loin du brûleur que son tuyau permettra. Si le pire se produit et que l'huile éclabousse sur la flamme, vous ne voulez pas que le propane explose.

De même, préparez l'équipement loin des murs de votre maison. Encore, c'est juste au cas où. Assurez-vous que la friteuse est sur une surface uniforme, comme un patio ou du ciment, pas à l'intérieur (sauf s'il est conçu pour une utilisation intérieure) ou sous un toit. Ne faites pas frire une dinde sur l'herbe, où elle pourrait incliner, ou une pente, aussi légère.

Portez des gants de sécurité qui montent vers vos coudes, ainsi qu'un tablier en cuir pour éviter les brûlures des éclaboussures occasionnelles lors de la baisse de la dinde dans l'huile. Gardez tout votre équipement nécessaire à proximité: crochets de dinde, jauges de température pour que l'huile indique quand la température de friture de la dinde est optimale (325 degrés Fahrenheit) et les thermomètres de viande. Une fois que l'huile a commencé à chauffer, vous ne devriez jamais laisser l'équipement sans surveillance.

Comprenez qu'il y a une différence entre la friture d'une dinde à l'intérieur v. en plein air.

Cela peut sembler fou, mais vous pouvez faire frire une dinde à l'intérieur étant donné la bonne friteuse et la configuration. Soyez simplement conscient des problèmes de sécurité, comme une bonne ventilation. Le plus important, confirmez que la friteuse est conçue pour une utilisation intérieure. D'autres considérations sont les éclaboussures d'huile sur un brûleur chaud ou un passant ou un feu potentiel si la température de l'huile est réglée trop élevée. N'essayez jamais de faire frire une dinde avec une friteuse extérieure traditionnelle à l'intérieur de votre maison.

Certaines frites de dinde intérieure comptent sur des techniques de friture à l'air, en utilisant sans huile. C'est un bonus en termes de sécurité et de nutrition. La plupart des dindes ne rentreront pas dans une friteuse à air intérieur, mais certains peuvent accueillir jusqu'à un oiseau de 15 livres, ou des options plus petites comme le poulet ou la caille. Les frites intérieures avec de l'huile nécessitent une attention particulière aux instructions de fonctionnement des friteuses et de la sécurité. L'huile à l'intérieur devient extrêmement chaude. Pourtant, ces friteuses intérieures peuvent cuire une dinde à des moments similaires ou même plus rapides que les modèles en plein air.

La friture et la friture intérieure peuvent croustiller la peau (ce qui signifie généralement une douce pulvérisation d'huile de cuisson même pour le séchage à l'air), mais la friture à l'air prend plus de temps et nécessite une vérification fréquente près de la fin pour cuire l'oiseau tout au long sans brûler il. Le nettoyage est pire avec l'huile, mais facile avec une friteuse à air. Les deux peuvent ajouter cette odeur graisseuse à une maison, mais c'est généralement pire avec l'huile réelle. Donc à l'intérieur vs. à l'extérieur et à l'huile vs. Air se résume à la préférence, au temps, au désordre et à la sécurité.

Mesurez la quantité d'huile dont vous avez besoin pour faire frire une dinde.

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Savoir faire frire une dinde comprend la quantité d'huile à utiliser pour couvrir l'oiseau mais empêcher le trop-débranchement dans la friteuse. La plus grande erreur de l'utilisateur est de remplir au hasard la marmite avec de l'huile, de laisser tomber la dinde et de regarder l'huile déborder sur la flamme du propane. Là, vous allez: feu et explosion possible.

Voici comment mesurer le volume avant de commencer: Mettez la dinde dans le pot. Remplissez d'eau pour couvrir. C'est jusqu'où l'huile augmentera. Retirer la dinde. Tracez une ligne avec un marqueur à sa sécurité alimentaire jusqu'à l'endroit où l'eau se retire. C'est la quantité d'huile dont vous avez besoin pour faire frire une dinde. Les frites intérieures devraient avoir une ligne de remplissage maximale comme guide pour empêcher le débordement.

Laver la casserole et bien sécher. Rappelez-vous la règle: l'huile et l'eau sont des ennemis.

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N'utilisez pas n'importe quel type d'huile - la meilleure huile pour la friture d'une dinde est l'huile végétale.

La plupart des recettes vantent de l'huile d'arachide pour les dindes à frire, et elle se classe parmi les huiles de chauffage et de dégustation neutre. Les bon appétit et la liste épicutive des arachides ou de l'huile de canola parmi le sommet pour la friture. Les huiles à faible teneur ne peuvent pas maintenir des températures élevées et injecter trop de leur saveur dans le plat. L'huile d'arachide est à base de plantes et donc techniquement une huile végétale.

Cependant, si le coût est une préoccupation, vos produits préférés étiquetés «huile végétale» feront fera partie de la friture de dinde. Ils sont généralement un mélange de plusieurs huiles à base de plantes (souvent du maïs, du soja et du tournesol) dans un produit, et coûtent un peu moins que le canola (fabriqué à partir de colza) ou de l'huile d'arachide. Qui compte lorsque vous considérez le volume nécessaire pour faire frire une dinde, environ 4 à 5 gallons pour une dinde pesant 14 livres en cuisson dans un pot de 30 quart. Tous les trois fonctionnent bien pour la friture. Évitez les huiles à faible chauffage hautement aromatiques et coûteuses comme la noisette ou les graines de lin; Même l'huile d'olive est meilleure à feu moyen que élevé.

Ne devinez pas sur la dinde cuire le temps-Do les mathématiques à la place.

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Lorsque vous déballez votre dinde pour la préparation, notez le livre. Si vous oubliez de faire l'étape précédente et de mesurer le volume, cela peut vous aider à déterminer la quantité d'huile dont vous aurez besoin pour la faire cuire sans trop remplir le pot. Il y a beaucoup de guides en ligne pour aider.

Vous devez également savoir combien de temps pour faire frire une dinde. Ceci aussi variera en livre, mais la règle générale est de 3 à 4 minutes par livre, plus quelques minutes supplémentaires en fonction de la taille de l'oiseau. En général, il faut environ 45 à 60 minutes pour un oiseau de taille moyenne de 14 à 15 livres. Le temps de dinde à la fracture intérieure peut être plus court que ceux répertoriés pour la friture en plein air, alors assurez-vous de vérifier les informations de l'appareil et votre recette de dinde fry.

Encore une fois, consultez votre guide si vous ne l'avez pas jeté. Il devrait également vous dire, selon le modèle que vous avez, que vous deviez faire frire l'oiseau avec des jambes ou des jambes vers le bas. Alors que les cuisiniers assaisonnés pourraient penser, «duh, les jambes pour que les jus s'installer dans le sein» ne soient pas ainsi que toutes ces machines fonctionnent.

Enfin, ne dépend pas de tes yeux. La peau deviendra une jolie couleur dorée bien avant que l'intérieur ne soit terminé. Un bon thermomètre à viande est essentiel, et la température interne de dinde frite devrait atteindre 165 à 170 degrés Fahrenheit dans la viande blanche et 175 à 180 degrés pour la viande foncée.

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Sécher (frotter) la dinde.

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Vous trouverez de nombreuses recettes de dinde frite sur Internet. Certains fourniront des frottements avec des herbes, des épices ou les deux. Vous pouvez laisser tomber un oiseau chevronné dans l'huile. Ce n'est pas un problème.

D'autres vous conseilleront comment mariner votre oiseau, l'injecter sous la peau ou l'interrompre. De nombreux kits de dinde frite sont livrés avec des accessoires tels qu'un ensemble de seringue afin que vous puissiez aromatiser la volaille de manière unique et individuelle.

Si vous choisissez de suivre la voie de marination, assurez-vous de sécher soigneusement la dinde avant de la faire frire. Tout liquide sur sa peau fera éclabousser l'huile.

Ne déposez pas l'oiseau dans l'huile mouillée, attachée ou fourrée.

Comme pour la torréfaction ou toute autre méthode, une dinde doit être complètement décongelée et faire retirer les giblets, avant qu'il ne puisse être frit. Avec la friture, il doit également être sec. J'aime l'envelopper dans des serviettes en papier et en bourrer un peu à l'intérieur de la cavité tandis que la dinde est assise au réfrigérateur pendant environ une heure avant que je ne sois prêt à le faire cuire. Les serviettes absorbent l'humidité supplémentaire. Ensuite, je l'ai laissé se réchauffer pendant environ 15 à 20 minutes avant qu'il ne touche l'huile chaude.

N'oubliez pas, bien sûr, pour retirer les serviettes en papier avant qu'il ne va pour un dunk. Assurez-vous que vous avez aussi détourné les jambes, s'ils sont venus à attacher, et ne les ficeller pas ensemble s'ils se sont détachés. Votre panier ou rack de dinde devrait en faire assez pour garder l'oiseau ensemble.

Dans le four, vous avez le choix de faire cuire votre farce à l'intérieur de la dinde ou à l'extérieur, bien que les experts recommandent de le faire séparément pour éviter les maladies d'origine alimentaire ou la contamination croisée. Lorsque vous faites frire une dinde, vous n'avez pas une telle option. N'ajoutez rien à la cavité.

Regardez le processus tout le temps.

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Il est tentant de faire allusion et d'aller prendre une boisson pendant que l'huile se réchauffe. Le processus de transport de l'huile à une température de cuisson de 325 degrés prend de 30 à 45 minutes. Bien sûr, se tenir près d'une flamme de propane pendant que la friteuse se réchauffe et que la dinde cuit est chaude et en sueur (mais debout assez loin pour éviter les éclaboussures). Il est utile d'avoir un coureur désigné qui peut vous apporter des boissons et des amuse-gueules, ainsi que tous les outils que vous avez peut-être oubliés. Laisser la scène de l'huile chaude et du feu vivant à se rassembler avec des parents ou des amis n'est tout simplement pas une option.

En plus des dangers physiques de la friture d'une dinde, considérez les culinaires. Malgré les meilleurs calculs, vous devez surveiller de près pour éviter de brûler l'huile ou l'oiseau (même lorsque vous frire à l'intérieur). La façon la plus simple de vérifier les températures de l'huile et de la dinde est avec une friteuse à air avec des thermomètres intégrés. Gardez la surveillance de l'huile de chauffage avec un thermomètre Fry qui se fixe au bord du pot pour que sa pointe soit immergée dans l'huile mais ne touche pas le côté du pot. Retirez-le lorsque vous placez la dinde à l'intérieur, puis remplacez-la pour surveiller la température de l'huile pendant la cuisson.

Enrôlez un aide si nécessaire pour vérifier la température de cuisson de la dinde à l'heure estimée. Les paniers de friteuse de dinde doivent avoir un crochet ou une poignée pour retirer la dinde de l'huile et la suspendre tout en vérifiant avec un thermomètre à viande instantané.

Rapports supplémentaires par Teresa Odle.