Les meilleurs couteaux de mise en œuvre pour des coupes aiguës dans la cuisine

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Alors que le couteau d'un chef peut être utilisé pour une variété de fonctions de cuisine, pour des coupes de précision, vous ne pouvez pas battre un bon couteau d'offre. De nombreux chefs professionnels appellent cette petite lame polyvalente le héros méconnu de la cuisine. Étant donné que c'est probablement le deuxième couteau le plus important que vous devriez posséder, il est essentiel d'investir dans un produit de haute qualité. Heureusement, vous n'avez pas besoin de dépenser beaucoup pour obtenir un couteau d'office qui durera des années.

1. Meilleur dans l'ensemble: Mercer Culinary Genesis a forgé un couteau à parentalité
2. MEILLEUR POUR SON ARGENT: VICTORINOX SWISS COUVELERY Straight Prening Couteau
3. Pick de mise à niveau: Shun Classic 4 "Knife de mise en place
4. Meilleur japonais: Couteau professionnel de la mise en place de Damas
5. Meilleure céramique: Kyocera Advanced Ceramic Revolution Series Série de 3 pouces
6. Meilleur dentelé: Victorinox Rosewood 3.Couteau d'assurance de 25 pouces avec bord dentelé
7. Meilleur ensemble: Wüsthof gourmet trois jumelage à 3 pièces allemandes

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Types de meilleurs couteaux d'association

Les lames de couteau d'office se présentent généralement sous quatre formes distinctes. Bien que les différences puissent être subtiles, elles peuvent avoir un impact majeur sur la performance. Lisez la suite pour savoir si un point de lance, un style japonais, un bec d'oiseau ou un couteau à pied de mouton fera l'ajout le plus utile au bloc de couteau de cuisine.

Point lance

Ce petit couteau polyvalent passe par de nombreux noms différents, notamment «Spear Point», «Spear Tip», «style occidental», «style allemand» ou, simplement, couteau de mise en œuvre «classique». Il peut être utilisé pour toutes sortes de tâches de pelage, de tranchage et de carot. Sa lame incurvée permet un léger mouvement de bascule lorsqu'il masse les échalotes ou l'ail. Les couteaux de mise à point de lance dentelé, qui fonctionnent bien pour trancher les tomates ou retirer la moelle d'une orange, sont également disponibles.

Japonais de style occidental

Une certaine confusion entoure le terme «japonais» lorsqu'il discute des couteaux. C'est parce qu'il y a en fait une grande différence entre les couteaux japonais traditionnels et les couteaux japonais de style occidental. Vous pouvez voir le style traditionnel à un seul niveau derrière le comptoir dans votre restaurant de sushi préféré, mais il est peu probable qu'il apparaisse dans la cuisine à domicile moyenne. D'un autre côté, les couteaux japonais de style occidental sont un style incroyablement populaire et respecté. En termes de couteaux d'offre, la forme d'un couteau japonais de style occidental est similaire à celle d'un couteau à point de lance, mais avec une lame légèrement plus légère.

Bec d'oiseau

La forme distinctive de la lame du couteau à bec de l'oiseau est destinée à peler et à tourner les légumes. Sa forme incurvée fournit une coupe très précise le long de la peau ou de l'écorce de certains types de produits. Il peut également être utilisé pour le carotage des fruits. Il est généralement un peu plus court qu'un couteau d'assurance standard, et certaines personnes trouvent certaines tâches de cuisine beaucoup plus faciles avec un couteau à bec d'oiseau. Les consommateurs à court d'espace pourraient se contenter d'autres couteaux, mais ceux qui font beaucoup de travaux de préparation des produits peuvent trouver ce style de couteau particulièrement utile.

Pied de mouton

Ceux qui connaissent le style Santoku du couteau du chef remarqueront probablement que le couteau d'alimentation du pied du mouton ressemble essentiellement à une version miniature de ce type. Expert culinaire J. Kenji López-Alt vante ses louanges sur les plats sérieux, citant sa supériorité sur le couteau d'office de point de lance le plus populaire. Il dit que comme le mouvement minimal de la main est le moyen idéal d'utiliser un couteau, une lame plus droite est supérieure. Le style du pied du mouton a une lame droite qui peut faire des coupes droites. Ce style permet à presque toute la longueur de la lame de se reposer contre la planche à découper. C'est un excellent outil pour les légumes avec précision, mais il peut également être utilisé pour des tâches de mise en œuvre plus traditionnelles.

Quoi considérer lors du choix du meilleur couteau d'assurance

Avant de magasiner pour un couteau d'ajustement, pesez quelques considérations clés. Bien qu'il soit facile de supposer que tous les couteaux de mise en œuvre fonctionnent de manière similaire, il y a plusieurs facteurs à considérer. Lisez la suite pour savoir quoi garder à l'esprit lors de l'achat du meilleur couteau d'association pour votre cuisine.

Matériel

Trois matériaux sont couramment utilisés pour les lames de couteau, chacune ayant des avantages et des inconvénients.

• Acier inoxydable Les lames sont le premier choix pour le cuisinier moyen. Ils sont incroyablement tranchants mais aussi peu d'entretien. Les lames en acier inoxydable ont une couche d'oxyde de chrome qui empêche l'oxydation et la rouille. Vous n'aurez pas à vous soucier des instructions de soins difficiles avec de l'acier inoxydable.
• Acier Carbone Les lames sont souvent le choix des chefs professionnels parce qu'ils sont inégalés dans les performances, car, lorsqu'ils sont fraîchement affûtés, ils sont plus nets que l'acier inoxydable. Non seulement cela, ils restent tranchants plus longtemps. L'inconvénient est que prendre soin d'eux est plus difficile. Ils doivent être lavés et séchés peu de temps après utilisation pour éviter la décoloration et la rouille.
• Céramique Les lames, qui sont généralement fabriquées à partir d'oxyde de zirconium, deviennent de plus en plus populaires. Le matériau est dur et durable, et il ne rouille pas. Ils ont également tendance à rester vif pendant longtemps. Cependant, ils sont difficiles à affiner sans l'aide d'un professionnel.

Lame

Une fois que vous avez décidé de matériel, il est temps d'entrer dans la nity-gritty des caractéristiques de la lame.

• Longueur: La lame sur un couteau d'office est généralement comprise entre 3 et 4 pouces de longueur. Plus longtemps, et ils deviennent difficiles à manier.
  Flexibilité: recherchez une lame quelque peu flexible. Puisque vous l'utiliserez le plus souvent pour peler des légumes, assurez-vous qu'il a un «donner», ce qui facilite la manœuvre.
• Bord: Bien sûr, vous voulez un couteau tranchant. Le style du bord peut également contribuer à la netteté. Le type le plus couramment utilisé est le V-Edge, bien que les bords convexes et biseautés fabriquent également des lames tranchantes.
• Conseil: Vous voudrez peut-être que votre couteau d'office ait un conseil pointu. Un inconvénient du style du pied du mouton est que vous perdez la capacité d'utiliser la pointe pour le travail de précision.
• Construction: Une lame falsifiée est construite par du métal chauffant afin qu'elle puisse être formée dans la forme souhaitée. Une lame estampillée en coupant la forme d'une grande feuille de métal. Les lames forgées sont généralement considérées comme supérieures, mais grâce aux progrès technologiques, de nombreux excellents couteaux estampés sont disponibles.

Soie

• Couteaux Tang complets ont des lames qui étendent toute la longueur de la poignée, une caractéristique généralement trouvée dans les couteaux haut de gamme. Le prix élevé est dû au fait que l'acier supplémentaire est nécessaire pour créer une lame plus longue. Cette fonction rend généralement les couteaux plus durables car ils n'ont pas de point de rupture potentiel à l'endroit où la lame se connecte à la poignée.
• Couteaux de tang partiels'Les lames se terminent à mi-chemin de la poignée. Également connues sous le nom de «demi-tang» ou «tang à trois quarts», ils sont souvent plus abordables. Cependant, ils ont également tendance à se casser plus facilement.

Poids et équilibre

• Lester se réfère simplement à la lourdeur du couteau. Les couteaux de propagation, contrairement aux couteaux du chef, doivent être légers car ils sont souvent utilisés pour la coupe en main.
• Équilibre fait référence à la façon dont le poids est distribué dans un couteau. Dans le couteau d'un chef, vous voulez généralement que la lame et la poignée soient également équilibrées. Cependant, dans un couteau d'office, vous obtenez un meilleur contrôle si la poignée est plus lourde que la lame.

Gérer

Bien qu'une grande partie de l'objectif lors de l'examen des couteaux soit sur la lame, la poignée est également importante. Une poignée ergonomique qui correspond aux contours de votre main entraîne un contrôle optimal lors du hachage. Ceci est particulièrement important dans un couteau d'office en raison de la précision nécessaire pour la manœuvrer. Recherchez également une poignée texturée, afin qu'elle ne devienne pas glissante pendant que vous travaillez. Les poignées de couteau, construites avec du bois, du titane, de l'acier inoxydable ou de la fibre de carbone, entre autres matériaux, sont même remplies de sable pour obtenir l'équilibre idéal.

Polyvalence

Un couteau d'office peut remplir un certain nombre de fonctions, de peler des légumes à la transformation des fruits de mer pour entreprendre des tâches décoratives détaillées. Considérez toujours comment le couteau sera utilisé avant de faire un achat. Tandis que les couteaux du bec de l'oiseau et du pied de mouton ont des fonctions uniques, en termes de polyvalence, des couteaux de mise en scène japonais de style occidental et de style occidental représentent généralement le meilleur investissement pour une gamme d'exigences de mise en œuvre.

Gaine de protection

Selon la façon dont votre cuisine est organisée, une gaine de protection peut s'avérer bénéfique. Si vous n'utilisez pas de bloc de couteau et ne stockez pas les couteaux dans un tiroir, les gaines protègent les couteaux de l'usure et empêchent les membres de la famille de se couper accidentellement lorsque vous atteignez le tiroir. Ils sont également à portée de main si jamais vous voyagez avec vos couteaux. Les couteaux de péage haut de gamme ne viennent généralement pas avec une gaine, mais beaucoup des options de céramique les plus bon marché le font. Si le couteau que vous choisissez n'est pas livré avec une gaine, vous pouvez l'acheter séparément.

Entretien

Pour assurer la longévité d'un couteau, assurez-vous de le maintenir régulièrement. Cependant, l'entretien dépend du type de couteau que vous achetez. Les lames en acier inoxydable nécessitent le moins de soins; tandis que l'acier au carbone doit être lavé et séché dès que possible après chaque utilisation pour prévenir l'oxydation. Idéalement, tous les couteaux de cuisine doivent être nettoyés à la main plutôt que dans le lave-vaisselle. Peu importe sa qualité, chaque couteau doit être aiguisé. Les aiguiser vous-même ou les amener chez un professionnel.

Nos meilleurs choix

Les recommandations suivantes considèrent toutes les informations mentionnées, y compris le style et le matériel de la lame, la saveur, l'équilibre et la méthode de fabrication. Cette liste propose une variété de choix de couteaux de mise en place de premier ordre pour vous aider à trouver le bon qui convient à vos besoins et à votre budget.

Meilleur dans l'ensemble

1

Mercer Génie culinaire Knife d'assurance

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Le couteau Mercer Culinary Genesis Collection offre de nombreuses fonctionnalités traditionnellement haut de gamme à un prix raisonnable. Il utilise le style de point de lance allemand polyvalent, ce qui signifie qu'il est approprié pour presque toutes les tâches de diffusion. Forgée avec de l'acier allemand, la lame a une teneur élevée en carbone mais résiste à la rouille et à la corrosion. Il dispose également d'une saveur complète, ce qui signifie qu'il est bien équilibré et fait pour durer. La poignée du Santoprène est ergonomique, triple-rivetée et sans glissement. Idéalement, ce couteau doit être lavé à la main pour s'assurer qu'il reste utilisable pendant de nombreuses années.

Meilleur pour son argent

2

VICTORINOX SWISS COUVELERY Straight Prening Couteau

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Ce couteau Victorinox, fabriqué en Suisse, est fabriqué avec une lame en acier inoxydable estampillé. Le 3.Lame de 25 pouces et l'ergonomique, le polypropylène, la poignée sans glissement rendent ce couteau facile à utiliser et à manœuvrer. Il est fortement recommandé par des experts dans le domaine qui louent son poids léger (28 grammes) et la lame mince, ce qui conduit à un meilleur contrôle à la fois en main et en coupe. La conception du point de lance occidental signifie que cette petite lame polyvalente dépend de presque toutes les tâches de cuisine précises. Compte tenu du prix bas, c'est un excellent choix si vous n'êtes pas prêt à faire un investissement substantiel.

Pic de mise à niveau

3

Shun Classic 4 "Knife de mise en place

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Les couteaux Shun sont parmi les plus respectés sur le marché. Ceux qui sont prêts à faire un investissement dans un couteau d'ajustement de qualité supérieure peut trouver celui-ci est un excellent choix. Il est fabriqué avec un noyau d'acier VG-MAX, qui contient des niveaux de carbone plus élevés, ainsi que du chrome et du vanadium, ce qui fait la rétention de netteté idéale. Vêtue dans l'acier de Damas, il est mis à la main à un bord précis de 16 degrés. Pour ceux qui trouvent la lame de 4 pouces un peu trop longtemps, Shun fait également un 3.Option de 5 pouces, qui peut être plus confortable, selon la technique.

Meilleur japonais

4

Couteau professionnel de la mise en place de Damas

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Les couches extérieures de cette lame de couteau d'alimentation allwin-houseware sont fabriquées avec 67 couches d'acier Damas, un acier forgé avec un motif distinctif. Le cœur du couteau comprend un acier inoxydable japonais VG-10, qui a une teneur élevée en carbone. Mesurant 18 degrés, le bord de la lame est incroyablement tranchant, et il devrait être capable de passer six mois entre les aiguisages. La lame mesure HRC 62 sur l'échelle de dureté Rockwell, ce qui signifie qu'il restera vif plus longtemps. Il dispose d'une poignée en bois pakka ergonomique bien équilibrée. Il est emballé dans une boîte noire élégante, faisant de ce couteau un cadeau réfléchi pour le gastronome de votre vie.

Meilleure céramique

5

Kyocera Advanced Ceramic Revolution Series 3 pouces PAR

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Ce couteau d'alimentation ultra-sharp de Kyocera est fabriqué avec leur zircone propriétaire Z206. La lame, qui est fabriquée au Japon, conserve la netteté plus longtemps en raison du matériau et du processus de roue de diamant que l'entreprise utilise pour broyer le plus beau bord possible. Il est résistant à la rouille, restant non affecté par les acides, les jus, les huiles et les sels. La lame mesure 3 pouces de long et le couteau est léger, permettant une plus grande facilité d'utilisation. Comme tous les couteaux en céramique, l'entretien peut être un peu délicat. Pour aiguiser ce couteau, vous avez besoin de l'un des aiguilles électriques de la marque, ou vous pouvez l'envoyer directement à Kyocera pour le faire affiner.

Meilleur dentelé

6

Victorinox Rosewood 3.Couteau d'assurance de 25 pouces avec Serra

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Pour trancher les tomates sans affecter leur intégrité structurelle ou retirer la moelle des agrumes, un couteau de mise en scène dentelé fait un excellent ajout au bloc de couteau. Ce couteau Victorinox est fabriqué avec une lame en acier inoxydable à haute teneur en carbone, ce qui signifie qu'il est plus dur et plus durable qu'un acier inoxydable ordinaire. Sa lame à température de glace conserve une netteté plus longtemps et dispose d'une saveur complète. Il est sans renforcement: il n'a pas la jonction épaisse reliant la lame à la poignée, ce qui signifie que l'affûtage à la maison est simple. La poignée en palissandre est lourde pour l'équilibrage idéal, bien que la construction signifie qu'elle ne soit pas la sécurité du lave-vaisselle.

Meilleur ensemble

7

Wüsthof gourmet trois jumelage allemand 3 pièces précises

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Wüsthof est l'un des plus grands noms des couteaux de style allemand. Alors que leur série forgée est plus chère, la série gastronomique offre une qualité similaire à un prix inférieur. Cet ensemble est livré avec le pied de mouton, le bec de l'oiseau et les couteaux de mise en œuvre de lance, donc une option est disponible pour chaque tâche de cuisine imaginable. Les trois couteaux disposent d'une saveur complète, de poignées en polypropylène synthétiques à double rive. Les lames sont construites avec de l'acier inoxydable à haute teneur en carbone, ils sont donc incroyablement tranchants et à faible entretien. Bien que ces couteaux soient en sécurité dans le lave-vaisselle, ils doivent être lavés à la main pour une longévité maximale.

FAQ sur votre nouveau couteau d'ajustement

Avec tous les choix disponibles, trouver le meilleur couteau d'office peut être un peu écrasant. Voici les réponses à certaines des questions les plus fréquemment posées sur la parenté des couteaux.

Q. Qu'est-ce qu'un couteau d'office utilisé pour?

Un couteau d'office est utilisé pour peler et coriser des fruits et légumes, enlevant les graines des poivrons, en déveinant les crevettes et toute autre petite tâche de cuisine qui nécessite une précision.

Q. Combien de temps sont des couteaux de mise en œuvre?

Les lames des couteaux de mise en œuvre sont généralement comprises entre 4 et 4 pouces de long.

Q. Comment utilisez-vous un couteau d'office en toute sécurité?

La clé pour utiliser un couteau d'office en toute sécurité et efficacement est de vous assurer de toujours conserver le total du contrôle sur la lame et de faire vos coupes lentement et délibérément.