Le meilleur couteau à filet pour préparer votre viande ou vos fruits de mer

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La viande de fileting est une tâche délicate qui nécessite juste la bonne lame. Les couteaux de chef standard sont trop épais pour couper proprement le long de l'os, tandis que les couteaux de mise en œuvre n'ont pas assez de lames pour gérer les plus grandes coupes de viande. Un couteau à filet désigné offre la longueur du couteau d'un chef avec la précision d'un couteau d'office. Doté d'une lame mince exceptionnellement pointue, les couteaux à filet sont capables de trancher sans effort à travers la viande et de faire des coupures précises le long de l'os pour minimiser les déchets.

Les meilleurs couteaux à filet sont fabriqués avec de l'acier japonais ou allemand à haute teneur en carbone et à une construction durable qui présente des tangs pleins sur la longueur du couteau. En plus du matériau de qualité, un bon couteau à filet aura un grand boîtier qui assure la stabilité tout en protégeant la main de l'utilisateur des coupes.

Lorsque vous achetez le meilleur couteau à filet à ajouter à votre collection de couverts, il y a plusieurs facteurs à considérer. Lisez la suite pour savoir quoi garder à l'esprit lors de l'exploration de vos options ainsi que des modèles parmi les meilleurs pour la viande de filet.

1. Meilleur dans l'ensemble: Dalstrong Gladiator Series FIGLET & FORKING
2. MEILLEUR POUR SON ARGENT: Couteau à filet kastking 6 pouces, niveau professionnel
3. Meilleure mise à niveau: Wüsthof Classic 7 pouces couteau à filet
4. Meilleur électrique: Bubba li-ion couteau à filet électrique sans fil
5. Meilleur 9 pouces: Rapala4 Figle de poignée souple / aiguillon à un seul étage
6. Meilleur flexible: Bubba 7 pouces couteau à filet flexion conique à 7 pouces
7. Le plus polyvalent: Couteau à désosser Imarku, couteau à filet de 6 pouces

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Quoi considérer lors du choix du meilleur couteau à filet

Le matériau à la lame, le style de construction et la taille de la poignée ne sont que quelques-unes des caractéristiques critiques à prendre en compte lors de l'achat pour le meilleur couteau à filet. Lisez la suite pour en savoir plus sur ce qu'il faut considérer d'autre lors de l'achat pour le bon couteau à filet pour votre bloc de couteau.

Japonais VS. Allemand

Les couteaux allemands et japonais diffèrent par le bord, la netteté, la dureté et l'épaisseur. Gardez à l'esprit que plus l'angle en degrés est bas, plus le couteau est plus net. Les couteaux allemands ont un large angle de lame dans le voisinage de 18 degrés, tandis que les couteaux japonais ont tendance à avoir des angles de lame de 10 à 15 degrés. Cela se traduit par une meilleure coupe de précision des couteaux japonais et une meilleure durabilité des lames allemandes.

En termes de conception, les lames allemandes ont généralement des étuis épais juste avant la poignée, donnant au couteau le poids et la force pour couper les légumes et les viandes plus durs. Les couteaux japonais n'ont généralement pas de poteaux, ce qui les rend plus légers.

Bien que les couteaux japonais et allemands utilisent l'acier, l'alliage pour chacun est un peu différent. L'acier japonais a plus de carbone, ce qui le rend plus difficile que l'acier utilisé dans les couteaux allemands, qui n'a pas autant de carbone. Alors que les lames plus durcies tiendront des bords plus nets, ils sont également plus sujets à l'écaillage et à la rupture. Ils nécessitent également une affûtage plus fréquente pour maintenir leur bord.

Les lames japonaises et allemandes diffèrent également en termes de Tang, qui est la partie métallique de la lame qui s'étend à travers la poignée. Certaines lames japonaises ont une saveur partielle, qui offre une meilleure maniabilité, tandis que les lames allemandes ont généralement une saveur complète, ce qui est plus fort.

Manuel vs. Électrique

Les couteaux à filet sont disponibles en versions manuelles et électriques. Les couteaux de filets manuels permettent de couper de précision, en s'appuyant sur le but et la force du bras de l'utilisateur pour faire le travail. Ils présentent une lame étroite qui est souvent courbée pour faciliter le fileting de coupe de précision. Le bord est lisse, lui permettant de trancher proprement à travers la viande. Pour la plupart des gens, un couteau à filet manuel est suffisant pour répondre à leurs besoins.

Les couteaux de filets électriques utilisent deux lames dentelées qui s'adaptent les unes contre les autres et se fixent à la pointe. Les extrémités des fesses se sont insérées dans une poignée motorisée avec un mécanisme qui fait osciller les lames dans des directions opposées, glissant les uns contre les autres pour créer une action de sciage. Les couteaux de filets électriques se sont coupés très rapidement à travers la viande mais sont plus difficiles à contrôler. Ces couteaux sont les meilleurs pour les chefs, les bouchers ou les pêcheurs qui ont besoin de filer un grand volume de viande.

Flexibilité et taille de la lame

Les couteaux à filet ont des lames longues, minces et pointues qui sont flexibles pour une coupe plus facile autour des structures osseuses sans que la lame ne se retrouve dans la chair. Dans cet esprit, sachez que la plupart des couteaux à filet sont notamment plus étroits que le couteau d'un chef pour permettre cette flexibilité tout en réduisant la friction. Ils ont également maximisé au milieu des années 50 sur l'échelle Rockwell, qui mesure la dureté de la lame, pour maintenir cette flexibilité.

Les lames de filet varient en longueur, la plupart mesurant entre 6 pouces et 9 pouces. Plus la lame est longue, plus la coupe de viande est grande que le couteau peut gérer. Une lame de 6 pouces convient au filet de petits poissons, comme la truite, tandis qu'une lame plus longue convient au filetage de plus grandes coupes de viande ou de plus gros poisson, comme le saumon.

Caractéristiques et matériaux de la lame

En plus d'une lame longue et flexible avec un bord pointu, les lames sur les meilleurs couteaux à filet auront d'autres fonctionnalités afin de faciliter la viande de filet. Une extrémité pointue permet à la pointe de percer à travers la chair, tandis qu'une lame étroite manœuvre plus facilement autour de l'os et du tendon sans accrocher. Certaines lames incluent une série de petites poches sur le côté, ce qui réduit la friction lorsque le couteau coupe à travers des coupes de viande plus épaisses et empêche la lame de se faire attraper. De nombreux couteaux à filet ont également des lames incurvées, qui maximisent la taille du bord du couteau et permettent des coupes plus précises.

En général, les lames de couteau à filet sont en acier au carbone (parfois appelé acier à haute teneur en carbone) ou en acier inoxydable. Les lames en acier en carbone sont plus dures que l'acier inoxydable. Ces lames durables tiennent leur forme pendant la coupe, résistent aux abrasions et portent un bord plus net. Ils ont également besoin de plus d'entretien et de soins.

Les lames en acier inoxydable ne fonctionnent pas aussi bien que les lames en acier en carbone; Cependant, ils résistent à la rouille et tiennent mieux leur bord lors de la coupe de la viande ou dans une planche à découper, ce qui les rend adaptés au chef occasionnel.

Complet VS. Tang partiel

La saveur est la partie métallique de la lame qui comprend la lame et la pièce qui s'étend à travers la poignée. Un couteau en tang complet a du métal qui s'étend de la pointe de la lame à la crosse de la poignée. Avec une lame de tang partielle, le Tang est inséré dans la poignée mais ne fait pas toute la longueur. Les couteaux Tang complets sont plus forts sans point faible pour l'effet de levier de la pointe au cul. Étant donné que le métal fait la longueur du couteau, les couteaux Tang complets ont également un meilleur équilibre. Les couteaux haut de gamme présenteront une saveur complète. Bien que les lames de tang complètes soient généralement supérieures, un bon couteau en tang partiel sera plus léger avec un poids à charge avant qui facilite la réduction des coupes de précision.

Gérer les fonctionnalités

Le fileting nécessite de couper les os dans et autour. Les incohérences dans la viande, les os et le tendon peuvent provoquer des départs et des captures inattendus pendant la coupe. Souvent pendant la coupe, les mains deviennent mouillées ou même graisseuses du poisson ou du jus de viande. Tout cela équivaut à un risque accru de coupes.

Dans cet esprit, les meilleurs couteaux à filet ont des fonctionnalités qui minimisent ce risque. Certains couteaux à filet, en particulier ceux destinés à être utilisés sur le terrain, ont une poignée caoutchoutée qui offre une prise plus fiable pour les mains sèches et humides. Ces poignées fonctionnent particulièrement bien pour le filet de grande quantité de viande, où la vitesse est un facteur.

Un bon couteau à filet devrait également avoir une poignée qui présente une poignée à la base pour empêcher la main de glisser vers l'avant sur la lame. La poignée doit être suffisamment large pour que toute la main s'adapte confortablement entre la poignée et le cul.

Les couteaux à filet destinés à l'utilisation de la cuisine ont généralement des poignées en plastique dur ou en bois. Bien que ces poignées n'offrent pas la même poignée que les couteaux avec des poignées en caoutchouc, leur esthétique s'adapte mieux à un environnement de cuisine.

Couleur

La plupart des couteaux à filet sont le gris en acier standard que la plupart des gens sont habitués, mais les couteaux à filet utilisés dans les réglages industriels ou extérieurs sont généralement noirs. La finition noire empêche Rust de se former sur la lame tout en créant une surface antiadhésive qui glisse plus facilement à travers la chair.

Nos meilleurs choix

Cette liste des meilleurs couteaux à filet prend en compte les considérations ci-dessus pour couper le champ à certains des meilleurs couteaux du marché. Tous les produits ci-dessous feront un excellent travail de poisson, de volaille et d'autres viandes de filet.

Meilleur dans l'ensemble

1

Dalstrong Gladiator Series FIGLET & FORKING

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Ce couteau à filet allemand de 6 pouces est spécialement conçu pour sculpter la viande et le tendon de l'os. Une série d'oreillers le long du bord de la lame couplée à un bord net de 14 à 16 degrés de côté empêche la lame en acier de haute qualité de qualité supérieure de se suspendre dans la viande en réduisant les frottements, ce qui lui permet de trancher en douceur à travers la chair à travers la chair.

Peut-être que sa caractéristique la plus frappante est la courbe de balayage de sa lame et de sa poignée, qui offrent toutes deux une excellente maniabilité pour travailler la lame entre la peau et la chair et autour des os et des articulations.

Avec une cote de dureté de 55 sur l'échelle de Rockwell, ce couteau est assez dur pour maintenir un bord net sans être si dur qu'il se casse sous la pression du filet. Une construction Tang Full Tang Tip-to-Butt ajoute de la durabilité, et un ample souplesse offre un contrepoids et une protection contre les coupes et les entailles.

Meilleur pour son argent

2

Couteau à filet kastking 6 pouces, niveau professionnel

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Les couteaux haut de gamme peuvent être un investissement coûteux, mais le couteau à filet de Kastking offre une lame de qualité pour le filet à un prix abordable. Sa lame allemande en acier inoxydable présente une finition noire qui résiste à la rouille tout en permettant des tranches lisses à travers la viande. Doté d'une courbe progressive avec un bord flexible mince, la lame de 6 pouces permet une maniabilité facile autour des os.

A 5.La poignée résistante au glissement de 8 pouces avec courbes ergonomiques permet une poignée ferme, même avec des mains humides, et une poignée incurvée protège les mains de glisser sur la lame. Une gaine protectrice incluse maintient le bord couvert et empêche les coupes accidentelles lorsque le couteau n'est pas utilisé, et les fentes ouvertes dans la gaine laissez la lame sécher en stockage.

Meilleure mise à niveau

3

Wüsthof Classic 7 pouces couteau à filet

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Ce couteau à filet de l'un des noms les plus connus de Cutlery peut être un investissement, mais la qualité qu'il offre en vaut la valeur du prix élevé. Avec une note de 58 sur l'échelle Rockwell, cette lame est plus difficile que la plupart des couteaux, en plus d'être plus net et mieux à même de conserver son bord. Un profil mince avec une lame qui se rétrécit vers le haut de la poignée à point lui permet de glisser facilement à travers la chair tout en offrant une excellente maniabilité pour couper le long de l'os.

Une saveur complète fonctionne toute la longueur du couteau, ce qui lui donne beaucoup de force pour appliquer la pression nécessaire pour le filetage de la viande de l'os. La poignée incurvée avec un boîtier complet et des grosses culs empêche la main de l'utilisateur de glisser vers l'avant ou vers l'arrière pendant la coupe.

Meilleur électrique

4

Bubba li-ion couteau à filet électrique sans fil

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Pour les pêcheurs qui enroulent dans de nombreux poissons et ont besoin de moyens plus rapides pour les filer que ce qu'un couteau manuel peut offrir, cette option alimentée par batterie de Bubba est une solution digne. Ce couteau à filet dispose d'une lame à double rivet propulsée par deux batteries lithium-ion qui coupent rapidement à travers la viande et le tendon, faisant un travail rapide sur un travail de filet. Une poignée de forme ergonomique avec une poignée en caoutchouc assure une poignée ferme sur ce couteau lors de la coupe le long de l'os, tandis qu'un pontet ajoute la sécurité en éloignant les doigts en toute sécurité de la lame en mouvement.

Cet outil polyvalent est livré avec quatre lames: une lame flexible de 7 pouces, une lame rigide de 9 pouces, une lame flexible de 9 pouces et une lame rigide de 12 pouces. Les lames flexibles sont plus étroites et permettent une manœuvre maximale autour des os, tandis que les lames plus larges et rigides ajoutent de la force pour couper les pièces difficiles. Un indicateur de durée de vie de la batterie LED pratique permet à l'utilisateur de savoir quand la batterie est basse, et un boîtier de transport maintient le lecteur et les lames organisées pour le transport.

Meilleur 9 pouces

5

Rapala4 Figle de poignée souple / aiguillon à un seul étage

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Lors de la manipulation d'une coupe de viande ou d'une prise fraîche qui se trouve du plus grand côté, il est utile d'avoir un couteau à filet avec une lame plus longue. En plus de sa longueur de 9 pouces, la lame en acier inoxydable long et flexible de ce couteau présente un profil mince et une forme incurvée, ce qui le rend idéal pour le filet de grandes coupes de viande ou de poisson, y compris le saumon.

Une poignée douce avec une texture moulée permet une poignée ergonomique, tandis qu'une grande poignée empêche les doigts de glisser vers l'avant. Le cul se rétrécit vers l'extérieur, empêchant le couteau de glisser de la main de l'utilisateur. En plus d'une gaine noire qui protège la lame et empêche les coupes lorsque le couteau n'est pas utilisé, ce couteau comprend également un affûteur d'une étape qui aide l'utilisateur à maintenir le bord de la lame pour les performances supérieures.

Meilleur flexible

6

Bubba 7 pouces couteau à filet flexion conique à 7 pouces

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Si la précision est une priorité, considérez ce couteau à filet de 7 pouces de Bubba. Sa lame effilée ultraminale offre un flex significatif, ce qui permet une utilisation et une maniabilité faciles. Couplé au revêtement résistant à la rouille de la lame, ce couteau est particulièrement idéal pour le poisson de filet.

Ce couteau comporte également d'autres innovations de conception, y compris une astuce supplémentaire sur la lame qui facilite les coupes de démarrage. Une grande poignée avec une poignée non glissante comprend un rembourrage supplémentaire autour des points de pression pour aider à empêcher les frottements et les cloques tout en aidant également à empêcher la main de l'utilisateur de glisser la poignée et de garder les os et les épines loin de la main de l'utilisateur. Une gaine incluse protège la lame lorsqu'elle n'est pas utilisée.

Le plus polyvalent

7

Couteau à désosser Imarku, couteau à filet de 6 pouces

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Avec une longueur plus courte et une lame plus large que la plupart des couteaux à filet, ce modèle d'Imarku peut gérer une variété de tâches de coupe, y compris le filetage, le désossage et d'autres tâches de boucherie de base. La lame est en acier allemand à haute teneur en carbone avec une note Rockwell de 56, ce qui lui donne une excellente dureté tout en restant suffisamment doux pour résister aux copeaux. Un bord de 14 à 16 degrés offre un bon équilibre entre la netteté tout en permettant à la lame de conserver son bord plus longtemps.

En plus de prévenir les accidents, la poignée de Pakkawood non glisser est suffisamment attrayante pour s'afficher dans un bloc de couteau. Un grand soupçon sert de garde efficace tout en coupant ainsi que la fourniture d'un arrêt qui empêche la main de l'utilisateur de glisser vers l'avant sur la lame.

FAQ sur les couteaux à filet

Ayez encore des questions sur la façon de choisir le meilleur couteau à filet? Jetez un œil à certaines des questions les plus couramment posées sur ce type de couverts.

Q. Quelle est la différence entre un couteau à désosser et un couteau à filet?

Les couteaux à désosser sont conçus spécifiquement pour éliminer les os de la viande, tandis que les couteaux à filet sont conçus pour se déplacer le long des contours d'os pour éliminer la chair de plus petits morceaux de viande. Les deux sont très similaires, avec certains couteaux capables d'effectuer les deux tâches.

Q. De quelle taille de couteau à filet ai-je besoin?

Cela dépend de ce que vous filets. Une lame de 7 pouces convient au filet de petits poissons, comme la truite et la basse, tandis qu'une lame de 9 pouces est un meilleur choix pour le filet de poisson, comme le saumon.

Q. Comment utilisez-vous un couteau à filet sur le poisson?

Après avoir éviscéré, nettoyé et décapité le poisson, dirigez le couteau à filet dans la colonne vertébrale du poisson de la queue à la tête, en utilisant la squelette comme guide. Utilisez un mouvement de tranchage par rapport à un mouvement de sciage pour créer une coupe lisse et même.

Q. Comment utilisez-vous un couteau à filet électrique?

Lorsque vous utilisez un couteau à filet électrique, gardez la tête du poisson intacte. En commençant juste en dessous de la tête, coupez de la tête à queue en utilisant le spin comme guide. Gardez une main sur la tête pour maintenir le poisson stable pendant la coupe.

Q. À quelle fréquence avez-vous besoin d'aiguiser un couteau à filet?

Un couteau en acier en carbone doit être aiguisé avant chaque utilisation, alors que vous devez affiner un couteau en acier inoxydable toutes les deux à quatre utilisations.