Les meilleures casseroles en acier en carbone pour votre cuisine

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Même la meilleure casserole en acier en carbone est quelque peu simple, mais ces casseroles offrent plusieurs avantages par rapport aux autres casseroles. Ils sont plus légers et plus durables que la fonte. Ils chauffent rapidement et gèrent bien les températures élevées, ce qui les rend idéales pour les sears, les sautés, etc. Ils sont compatibles avec les tableaux de cuisson à induction. Ils n'ont pas non plus de problèmes de santé associés à certains revêtements antiadhésifs.

De nombreux cuisiniers auront rencontré des ustensiles de cuisine en acier en carbone sous forme de woks traditionnels et de poêles, mais ce ne sont qu'un petit échantillon de la grande variété disponible. Il existe de nombreuses options disponibles pour répondre à presque tous les besoins de cuisson.

1. Meilleur dans l'ensemble: De Bachers Mineral B Pan à frire, 10.2 pouces, gris argenté
2. FINALISTE: BK STANCH STANCH STREAT BLACK Carbon Steel, 10 "
3. MEILLEUR POUR SON ARGENT: Matfer Bourgeat Black Carbon Steel Fry Pan, 9 1/2 "
4. Meilleure poêle de frite: Mauviel M'Steel, carbone, casserole antiadhésive, 9.5 pouces
5. Meilleure poêle Paella: Lodge Carbon Steel Sketet, pré-assaisonné, 15 pouces
6. Meilleur wok: Artisanat wok traditionnel en acier en carbone martelé à la main
7. Meilleure poêle profonde: Oklahoma Joe 1996978p04 18.Acier en carbone de 5 pouces profondément
8. Meilleure casserole en crêpe: De l'acheteur en crêpe, acier bleu, fabriqué en France

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Quoi considérer lors du choix du meilleur moule en acier en carbone

La beauté d'une bonne casserole en acier en carbone est sa simplicité. Alors que les casseroles antiadhésives en aluminium qui répondent aux normes NSF (National Sanitation Foundation) ou FDA (Food and Drug Administration) sont parfaitement sûres, le choix des casseroles en acier en carbone est facile car il n'y a pas de revêtement chimique à craindre pour. Bien sûr, cela ne signifie pas que toutes les moules en acier en carbone sont les mêmes. Ce qui suit explique quelques considérations clés à garder à l'esprit.

Taille

Les noms de casserole peuvent être déroutants. Certaines personnes soutiennent que poêlon et poêle à frire sont juste des noms différents pour la même chose. D'autres disent que les compétences sont plus profondes. En vérité, peu importe comment ils sont appelés, tant qu'ils offrent les performances de cuisine dont vous avez besoin.

Le diamètre et la profondeur sont deux considérations majeures. Les moules en acier en carbone s'étendent entre 8 pouces de diamètre jusqu'à 20 pouces. Ces derniers sont souvent conçus pour une utilisation extérieure et ouverte. La profondeur peut être de un demi-pouce ou moins pour une casserole en crêpe en acier en carbone mais jusqu'à 3 ou 4 pouces pour les casseroles profondes pour les ragoûts, les gombes, etc. Bien sûr, les woks sont encore beaucoup plus profonds.

Le point important est qu'il existe une grande variété parmi les casseroles en acier au carbone. Il n'est donc pas difficile de trouver quelque chose pour s'adapter à presque tous les styles de cuisine.

Poids et épaisseur

Les chefs professionnels et les cuisiniers à domicile passionnés choisissent généralement entre les casseroles en fonte ou en acier en carbone. Les deux sont un alliage de fer et de carbone, cependant, peut-être surtout, l'acier au carbone a en fait un pourcentage plus élevé de fer (c'est environ 1% de carbone, tandis que la fonte est de 2% à 3%).

Malgré la différence marginale dans la teneur en fer, les casseroles en acier en carbone sont en fait beaucoup plus légères. Ils sont généralement de 40 à 60% de poids inférieur aux ustensiles de cuisine en fonte de taille comparable. Cela rend les meilleures moules en acier en carbone plus faciles à gérer, ce qui peut être un grand avantage lorsqu'ils sont pleins d'aliments chauds.

L'épaisseur du matériau a également un impact. Une casserole en crêpe en acier en carbone aura environ 1 millimètre (1/16 pouce) d'épaisseur. Il devient chaud très vite mais ne conserve pas la chaleur. La plupart des casseroles ont entre 2 millimètres et 3 millimètres (jusqu'à 1/8 pouce) d'épaisseur. Les modèles plus épais offrent une rétention de chaleur presque aussi bonne que la fonte.

La qualité réelle du matériau est presque impossible à juger et, en vérité, l'acier au carbone est un produit relativement basique avec des variations mineures. Il ne devrait pas être confondu avec le terme acier à haut carbone, qui est un produit différent et a toutes sortes de systèmes de notation pour la dureté et la composition chimique. Les moules à cuisson ne sont pas en acier à haut carbone mais plutôt en acier au carbone standard. L'accent de l'acheteur doit être mis sur l'épaisseur du matériau (en termes de performances de cuisson qu'il propose) et de la qualité de la construction.

Gérer

Les poignées sont fréquemment fabriquées à partir du même acier en carbone que la casserole elle-même, bien que parfois la poignée soit en fonte pour une résistance supplémentaire. Quoi qu'il en soit, ces casseroles peuvent aller directement d'une table de cuisson à l'autre si nécessaire (les casseroles en acier en carbone ne devraient jamais aller au micro-ondes). Les poignées métalliques sont rivetées ou soudées en place, et les deux méthodes font un attachement très fort. Ces poignées deviennent très chaudes; Bien qu'ils aient occasionnellement des couvercles en plastique à l'épreuve de chaleur, ils sont plus souvent nus, donc un gant de tissu ou de four est nécessaire lorsqu'ils les utilisent.

Parfois, un support rond court est riveté dans la casserole et une poignée en bois est attachée. Ceux-ci se trouvent généralement sur les woks en acier en carbone, bien que d'autres casseroles puissent avoir un encadré en bois dans la poignée en acier.

Vous voudrez chercher une longue poignée qui fournira un bon effet de levier lorsque vous soulevez la casserole, mais ce n'est pas si long qu'il gêne. En général, les fabricants sont bons pour bien faire les choses, bien que les poignées puissent parfois être un peu courtes.

Sur les casseroles en acier en carbone plus grandes, une poignée secondaire, souvent appelée boucle suspendue, est fixée en face de la poignée principale (encore une fois soudé ou riveté). Comme son nom l'indique, il est souvent utilisé pour raccrocher la casserole. Cependant, il est très utile pour un contrôle supplémentaire lors du transport d'une casserole complète, en particulier avec du liquide. C'est presque toujours l'acier, donc les mêmes précautions contre la chaleur doivent être prises.

Assaisonné vs. Sans saison

Les casseroles en acier en carbone sont fournies sans saison ou assaisonnées. Le fait qu'une casserole soit assaisonnée ou non saisonnière ne fait pas de différence pour le coût, donc c'est une question de préférence personnelle. L'assaisonnement empêche la rouille et rend la casserole antiadhésive, donc une casserole non saison. C'est un processus simple, impliquant essentiellement le chauffage de la casserole et l'application de l'huile de cuisson. Souvent, les modèles chevronnés ont une finition noire, bien que ce ne soit pas toujours le cas, il doit donc être vérifié.

Si vous achetez un moule en acier en carbone pré-assaisonné, vous pouvez l'utiliser directement hors de la boîte. Cela vous évite-t-il les ennuis? Au début, oui, et l'assaisonnement peut durer longtemps. Cependant, de nombreuses formes de cuisson commenceront à porter le revêtement d'assaisonnement, en particulier lorsque vous utilisez des aliments acides. Finalement, il devra être réappliqué. Une sensation rugueuse à la surface est un bon indicateur qu'il est temps d'assaisonner la casserole. Heureusement, c'est rapide et facile à faire.

Nos meilleurs choix

Les casseroles en acier en carbone sont disponibles dans une variété de formes, de tailles et d'utilisations, donc sélectionner le meilleur est une question de préférence personnelle combinée avec des facteurs qui déterminent un produit de qualité. Ces casseroles ont été sélectionnées en fonction des caractéristiques essentielles, de la construction de qualité et des utilisations spécifiques.

Meilleur dans l'ensemble

1

De Bachers Mineral B Pan à frire, 10.2 pouces, gris argenté

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Le fabricant français de l'acheteur fait des ustensiles de cuisine professionnels depuis 1830. Leur 10.La casserole de 2 pouces a une épaisseur cohérente et un fond parfaitement plat qui offre une distribution de chaleur uniforme pour une cuisson cohérente.

Les côtés hauts offrent une grande polyvalence. La poignée est triple rivetée pour la durabilité, et bien que l'angle semble assez raide, il est conçu pour un bon équilibre et le jet facile du contenu. Il y a un trou utile pour suspendre. La casserole peut aller directement de la table de cuisson au four, où elle peut prendre 400 degrés Fahrenheit jusqu'à 20 minutes.

Cette casserole en acier en carbone d'acheteur a besoin d'assaisonnement, mais une fois terminé, il offre d'excellentes performances antiadhésives. Il est également disponible en cinq autres tailles, à partir de 7.9 pouces à 14.2 pouces de diamètre. Avec juste un assaisonnement occasionnel, ce sont des casseroles qui peuvent durer toute une vie.

Finaliste

2

BK STANCH STANCH STREAT BLACK Carbon Steel, 10 "

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Cent cinquante ans d'expérience dans la fabrication de casseroles de haute qualité de BK. Ils ont développé leur propre grade d'acier au carbone qui offre une durabilité énorme et une résistance améliorée à la corrosion et à la coloration. La poignée en fonte est extrêmement forte. La casserole peut aller de la table de cuisson au four, un gril ou une cuisson à flammes ouverte et est sans danger pour des températures allant jusqu'à 600 degrés Fahrenheit.

La poêle BK est pré-assaisonnée mais est livrée avec un mince revêtement de cire de silicone qui doit être lavé à la main avant utilisation. La marque produit des casseroles en acier en carbone abordables dans une gamme de tailles et de styles, permettant au Gourmet Home de construire une collection complète si elles le souhaitent.

Meilleur pour son argent

3

Matfer Bourgeat Black Carbon Steel Fry Pan, 9 1/2 "

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Le Matfer Bourgeat Fry Pan de fabrication française suit un design traditionnellement simple mais très durable. Pendant de nombreuses années, ils n'étaient disponibles que pour les cuisines commerciales, mais u.S. La distribution a élargi leur disponibilité aux consommateurs pour la cuisine à la maison.

Bien que décrit comme de l'acier au carbone noir, il arrive simple et sans saison et colorera au fil du temps. La casserole est sûre à transférer dans des fours ou à ouvrir des incendies jusqu'à 400 degrés Fahrenheit. La poignée soudée fournit une attachement pratiquement incassable. Il facilite également le nettoyage et offre moins de cachettes pour les bactéries que les alternatives rivées.

Il y a neuf poêles dans la gamme Matfer, de 8⅝ pouces à 17¾ pouces, offrant des ustensiles de cuisine de qualité mais abordables pour une variété d'utilisations.

Meilleure poêle

4

Mauviel M'Steel, carbone, casserole antiadhésive, 9.5 pouces

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La casserole de Fry Fry en acier de Mauviiel provient d'une entreprise française qui fait des ustensiles de cuisine depuis près de 200 ans. C'est un design classique, relativement profond mais avec des côtés légèrement incurvés qui offrent une excellente polyvalence.

Le fond est parfaitement plat pour une dispersion même de la chaleur, et l'épaisseur crée une rétention de chaleur comparable à la fonte. La poignée est en fait en fonte, maintenue en place avec trois rivets. Le Mauviiel Fry Pan a un prix élevé, bien que la société l'appelle des ustensiles de «patrimoine» pour refléter sa durabilité exceptionnelle.

Les casseroles en acier en carbone Mauviiel sont livrées avec une couche de cire d'abeille comme une rouille naturelle préventive. Cela doit être lavé à l'eau chaude avant l'assaisonnement. Il y a cinq casseroles dans cette conception, de taille de 8 pouces à 14 pouces.

Meilleure poêle

5

Lodge Carbon Steel Sketet, pré-assaisonné, 15 pouces

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Cette poêle de 15 pouces de UPPOPOR.S. Brand Lodge est idéal pour cuisiner de la paella. La casserole à fond plat peut se réchauffer rapidement si nécessaire, mais permet une chaleur contrôlable dans une large zone. Contrairement à certaines casseroles moins chères, la poêle du lodge est solidement fabriquée et conserve sa forme. Deux poignées en acier rivées rendent le transport facile. La casserole est sûre sur n'importe quel type de table de cuisson, ou elle peut être prise à l'extérieur et utilisée sur un gril ou un feu ouvert.

La poêle du lodge est pré-assaisonnée, donc elle peut être utilisée immédiatement. Il peut y avoir des flocons lâches de l'assaisonnement à la surface, mais ceux-ci sont inoffensifs et peuvent simplement être essuyés. Si vous préférez une petite poêle, des versions de 8 pouces, 10 pouces et 12 pouces sont également disponibles.

Meilleur wok

6

Artisanat wok traditionnel en acier en carbone martelé à la main

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Il s'agit d'un wok en acier en carbone lourd, fabriqué en Chine, en utilisant des méthodes traditionnelles. C'est la même qualité commerciale largement utilisée dans les cuisines de restaurants chinois et est sans doute le seul moyen de produire une cuisine orientale authentique.

À 4 heures.6 livres, il n'est pas léger, mais il offre d'excellentes caractéristiques de chaleur et une énorme durabilité. Une poignée en bois non glisser typique est attachée, avec une boucle en acier en face pour une utilisation à deux mains et pour suspendre. Le wok artisanal devra être assaisonné avant utilisation.

C'est une excellente pièce à utiliser sur les tables de cuisson à gaz ou les incendies ouverts. Malheureusement, le fond rond ne convient pas aux tables de cuisson électriques car la zone de contact est trop petite pour fournir une chaleur suffisante.

Meilleure poêle profonde

7

Oklahoma Joe 1996978p04 18.Acier en carbone de 5 pouces profondément

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Oklahoma Joe's est une entreprise bien connue pour ses fumeurs et grils. Cette grande casserole profonde pourrait être utilisée à l'intérieur, mais à 18 ans½ pouces de diamètre, il est probablement préférable pour la cuisine en plein air, qui est la spécialité de son fabricant. Compte tenu de sa taille et de sa capacité, cette casserole profonde offre un excellent rapport qualité / prix pour l'argent.

Comme on pourrait s'y attendre, cette pièce difficile et bien faite est parfaitement sûre sur un feu ouvert ou dans un fumeur. Les poignées latérales rivées facilitent le déplacement sur le gril ou le transport vers une table. Il est pré-assaisonné, il peut donc être utilisé immédiatement.

Meilleure casserole en crêpe

8

De l'acheteur en crêpe, acier bleu, fabriqué en France

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De French Maker de Buyer, cette casserole en crêpe a la superficialité classique avec des côtés évasés qui permet un retournement facile. La forme de la poignée permet à la pâte tourbillonnante de cuire librement afin qu'elle se propage en une couche mince et uniforme. Le carbone bleu traité en acier pour éviter rapidement la chaleur à la rouille pour les crêpes croustillantes.

Bien sûr, ce n'est pas seulement pour les crêpes et les crêpes. La surface de 8 pouces (c'est en fait 9½ pouces de diamètre au total) est idéal pour cuire les œufs ou la viande brûlante. Bien que la couleur ressemble à l'acier au carbone pré assaisonné, ce modèle n'est pas saisonné. De l'acheteur fournit leurs propres instructions simples pour la préparer correctement à la cuisson. A 6½-La version pouce est également disponible (8 pouces de diamètre total).

FAQ sur les casseroles en acier en carbone

Vous connaissez maintenant les caractéristiques importantes qui séparent les bonnes casseroles en acier en carbone de leurs rivaux. Vous avez également eu la chance de jeter un aperçu détaillé de la meilleure casserole en acier en carbone pour chacune d'une variété d'utilisations. Cette dernière section examine certaines des questions auxquelles n'ont peut-être pas été répondues jusqu'à présent.

Q. Pourquoi les chefs utilisent-ils des casseroles en acier en carbone?

Il existe plusieurs raisons. Ils chauffent plus rapidement que les alternatives en fonte. Être plus léger les rend plus faciles à utiliser toute la journée. Ils peuvent résister aux bosses et aux coups d'une cuisine animée, tandis que la fonte peut être cassante et plus sujet aux dommages.

Q. Comment nettoyer correctement une casserole en acier en carbone?

Essuyez l'excès de graisse, d'huile ou de particules alimentaires avec des serviettes en papier. Si vous avez besoin de frotter les aliments brûlés ou coincés, utilisez une brosse à pointe douce et un peu d'eau chaude. N'utilisez pas de détergents ou de savon. Ne plongez pas la casserole dans l'eau. Sécher la casserole, puis la réchauffer légèrement pour éliminer toute humidité restante et empêcher la rouille.

Q. Combien de temps durera mon moule en acier en carbone?

Les moules en acier en carbone peuvent durer toute une vie, même s'ils ne sont pas particulièrement bien traités. Ils peuvent souvent résister à être abandonnés ou à faire tomber. Avec un assaisonnement occasionnel, ils devraient donner de nombreuses années de plaisir à la cuisine.

Q. Comment assais-je mon poêle en acier en carbone?

Avant d'utiliser votre nouvelle casserole en acier en carbone pour la première fois, lavez-la avec de l'eau savonneuse chaude pour éliminer tout revêtement. Sécher complètement pour empêcher la rouille. Utilisez des serviettes en papier et appliquez une huile neutre (comme l'huile végétale) dans un revêtement très mince à l'intérieur de la casserole. Chauffez-le sur le poêle ou dans le four, si la poignée est sûre du four, jusqu'à ce qu'elle devienne une nuance très faible de brun. Répétez ce processus plusieurs fois.