Résolu! Qu'est-ce qu'un gril kamado?

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Q: Ma femme et moi venons d'acheter notre première maison, qui a une belle terrasse surplombant une immense arrière-cour. Depuis que nous avons enfin l'espace pour divertir à l'extérieur, il est grand temps que nous avons remplacé notre rinky-dink et rouillé Hibachi. Je suis tenté d'essayer quelque chose de nouveau. Qu'est-ce qu'un Kamado Grill, et ce qui le distingue d'un «régulier»?

R: Une itération moderne du pot d'argile classique dans lequel les humains cuisinaient depuis des siècles, un kamado grill coche toutes les cases en ce qui concerne la cuisine en plein air. Il est beaucoup plus polyvalent, efficace et durable que le gril typique de l'arrière-cour. Le plus important de tous, une fois que vous le maîtrisez, ce cheval de bataille robuste créera constamment un meilleur goût alimentaire.

Les chefs d'apparence d'un certain âge de cet appareil d'un certain âge pourraient se retrouver à canaliser Mork d'Ork-Belies sa polyvalence. Comme de nombreux autres exemples d'équipements de cuisine culte-classique, les kamados ont une légion de fans passionnés. Lisez la suite pour apprendre les raisons pour lesquelles.

La plupart des grils kamado d'aujourd'hui sont en céramique.

La cuisson dans des pots en argile n'a rien de nouveau, bien sûr. Le plus vieux navire remonte à 15 000 ans étonnants. (Croyez-le ou non, les chercheurs ont déterminé à quoi il a été utilisé: un ragoût de fruits de mer!) Les cultures du monde. C'est parce qu'il est remarquablement efficace pour rendre les aliments bon goût.

Les ustensiles de cuisine en céramique peuvent résister à des températures extrêmement élevées allant jusqu'à 800 degrés Fahrenheit-substantiellement plus que le four à ménage moyen, qui se maximum à 500 ou 550 degrés Fahrenheit. Mais les avantages ne s'arrêtent pas là. La céramique cuit les aliments plus uniformément, reste plus chaud plus longtemps et conserve l'humidité. De plus, c'est un matériau incroyablement durable. Ces qualités font du Kamado Grill un ajout digne à n'importe quelle arrière-cour, que vous ne faisiez que commencer en tant que chef en plein air ou que vous vivez pratiquement dans votre cuisine extérieure lorsque le temps se réchauffe.

Gros œuf vert

Les grils kamado remontent bien au retour.

Les grillades kamado elles-mêmes ont également une histoire assez impressionnante. Des fours à bois similaires sont originaires de Chine pendant la dynastie Qin et ont ensuite été importés au Japon. Au début, ils étaient principalement utilisés pour préparer l'aliment de riz de la culture. Il ne fallait pas longtemps avant qu'une grille ne soit ajoutée afin que les viandes et les poissons puissent être cuits directement dans le kamado. Pour des millions de personnes en Asie et ailleurs, le Kamado n'était pas un navire de cuisine - c'était le navire de cuisine.

Avance rapide vers la Seconde Guerre mondiale, lorsque des militaires américains stationnés au Japon ont découvert les délices de ces cuisinières en céramique robustes et ont décidé de les ramener à la maison. Mais il faudrait plusieurs décennies avant que ce style de grillade ne commence à gagner du terrain aux États-Unis.

En 1974, un camarade nommé Ed Fisher a commencé à vendre une cuisinière de style Kamado avec un nom mémorable: The Big Green Egg. Les ventes ont été lentes pour commencer jusqu'à ce que Fisher n'ait pas frappé l'idée de griller des ailes de poulet dans son magasin de banal de bandes d'Atlanta. Le parfum irrésistible a traversé le parking, alléchant des clients potentiels comme un argument de vente olfactif.

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Les grils kamado peuvent être utilisés pour une variété de méthodes de cuisson.

Le mot «kamado» a été diversement traduit par «four», «foyer», «poêle» et le plus poétiquement - «Lieu du chaudron.«Les versions modernes sont tout aussi multifonctionnelles que leurs ancêtres en cueilleur d'argile. En plus de servir de grill, un kamado fonctionne tout aussi bien qu'un four pour préparer une miche croustillante de levain ou un cordonnier de pêche, un fumeur pour la méthode de barbecue «bas et lente» que les pitmasters jurent, et même un bois- four à pizza tiré. Les dévots de Kamado disent que les températures superchons que ces sphères peuvent atteindre sont le secret des tartes à l'arrière-cour supérieures. Et quant à obtenir une grande saisie sur ce surlonge, le Kamado règne en suprême.

Une erreur courante commise par Novice Grillers essaie d'en faire trop en même temps, surtout lorsque vous travaillez avec des aliments qui ont des temps de cuisson radicalement différents. Lorsque des articles à cuisson rapide comme les crevettes, les asperges, le maïs en épi et les champignons rivalisent pour l'espace de grille avec, disons, un cul de porc, des steaks de bande épais de New York ou un poisson entier, quelque chose va souffrir. Les grils kamado sont suffisamment spacieux pour permettre des racks à plusieurs niveaux et d'autres accessoires qui créent efficacement deux zones de température.

De plus, les cuisinières en céramique comportent à la fois un évent supérieur et une porte de tirage, qui peut être ajustée pour réguler la température. Cela nécessite un peu de courbe d'apprentissage, mais après un peu de pratique, vous serez apte à affiner le flux d'air pour obtenir des résultats assez précis.

Grâce à ces deux caractéristiques, vous pouvez dire au revoir aux plats du côté froid et aux repas répartis sur quatre ou cinq cours en l'espace d'un après-midi.

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Un kamado brûle efficacement le charbon de bois en morceaux.

Tous les geeks de grillades valant leur sel rose himalayen savent que le charbon de bois en bois dur essentiellement qui a été brûlé pour créer du charbon de bois pur - est de loin supérieur aux briquettes ordinaires. Grume charbon brûle plus chaud et plus long et produit beaucoup moins de cendres que les briquettes, ce qui améliore le flux d'air à l'intérieur de l'intérieur sphérique de la cuisinière.

Lorsque le couvercle est fermé, un kamado conserve un niveau de chaleur aussi stable et durable qu'il peut être laissé sans surveillance ou au minimum, jusqu'à 12 heures. Avec des grils réguliers, quelqu'un doit être en attente, des pinces prête, de peur que les hamburgers ne brûlent; Les amateurs de Kamado sont libérés pour discuter ou jouer à des jeux avec des amis et de la famille une fois le processus en cours. (Pour le bien de la sécurité, il n'est pas recommandé de laisser un gril de toute nature sans surveillance, mais n'est-il pas bon de savoir que vous pourriez?)

En particulier lorsque vous utilisez un démarreur de cheminée, un démarreur électrique ou un foyer, le charbon de bois est également plus facile à démarrer que son homologue de supermarché. Cela signifie plus de fumées de liquide plus légères toxiques - et un risque radicalement réduit de brûlures qui se produisent lorsqu'une personne pas si sobre décide que les flammes ne sont pas assez élevées.