Résolu! Qu'est-ce qu'un four à convection?

istockphoto.com

Q: Il est temps de remplacer mon vieux four. Je vois que beaucoup de nouveaux fours ont une fonction de convection, mais je n'ai jamais cuisiné avec autre chose qu'un four conventionnel. Qu'est-ce qu'un four à convection, et cela vaut-il la peine d'en acheter un?

UN: Les fours à convection, qui font circuler l'air chaud autour de la nourriture pendant sa cuisson, ont gagné en popularité ces dernières années. Ils cuisent les aliments plus rapidement, plus uniformément, et à des températures plus basses que les fours rayonnants conventionnels, offrant non seulement une commodité mais aussi des dépenses énergétiques réduites. Ajoutez le fait que vous pouvez cuisiner presque n'importe quoi dans un four à convection que vous cuisinez dans un four standard, et il devient clair pourquoi les fours à convection font le saut des cuisines du restaurant aux maisons.

Il existe de nombreux types de fours à convection disponibles, y compris le comptoir, le four grille-pain, les hybrides micro-ondes / convection et les fours de cuisine électrique et au gaz. Mais tous fonctionnent sur les mêmes principes de base. Dans la plupart de ces fours, vous pouvez éteindre le ventilateur de convection si vous le souhaitez pour la cuisine conventionnelle, ajoutant à leur polyvalence.

Un four à convection est une question de circulation.

Ce qui distingue un four à convection d'un four conventionnel, c'est l'ajout d'un ventilateur positionné à l'arrière de l'appareil pour faire circuler l'air chaud dans la cavité du four. Cela aide à éliminer les endroits chauds ou frais et conduit à plus de cuisson et de brunissement. En soufflant continuellement l'air chauffé sur les aliments, le temps de cuisson est généralement raccourci de jusqu'à 25%, et la température du four peut être abaissée.

Alors que l'ajout du ventilateur crée une convection ou un mouvement d'air, un véritable four de convection va au-delà en ayant également un élément de chauffage supplémentaire près du ventilateur, créant une cuisine encore plus efficace. Les fours à convection avec l'élément de chauffage supplémentaire sont parfois appelés fours de convection «vrais» ou «européens». Cependant, la plupart des fours à convection vendus aux États-Unis n'ont pas l'élément de chauffage supplémentaire.

Connexes: les meilleurs micro-ondes intégrés pour votre cuisine

istockphoto.com

Les fours à convection cuisent rapidement et uniformément.

Dans un four conventionnel, l'élément chauffant est au fond de l'appareil. Alors que l'air le plus proche de cet élément se réchauffe, il augmente, créant des zones plus chaudes à la partie supérieure et inférieure du four. C'est pourquoi vous constaterez que si vous placez des feuilles de biscuits sur chaque porte-porte. De plus, ainsi que les légères différences de température à l'intérieur du four, l'air chaud croissant peut devenir piégé sous votre rôtissoire ou votre plaque à biscuits, conduisant à une inégalité supplémentaire de la température.

En revanche, alors que les fours de convection ont également généralement un élément de chauffage en bas, une fois que vous avez basculé le réglage de la convection, le ventilateur monté sur la paroi arrière de l'appareil maintient l'air circulant uniformément dans tout le four, empêchant l'accumulation d'air chauffé près de la en haut et enlever des poches d'air piégées sous les ustensiles de cuisson. Grâce à cela, votre nourriture cuisine uniformément, quelle que soit la plate-forme sur laquelle elle est placée, et vous n'aurez pas à vous soucier des endroits trop ou sous-cuits dans votre repas.

Un four à convection est idéal pour la torréfaction, la cuisson et le grillage.

Bien que vous puissiez cuisiner n'importe quoi dans un four à convection que vous cuisinez dans un four conventionnel, certaines recettes sont particulièrement adaptées à l'air circulant qui définit cet appareil. De grandes coupes de viande, comme les dindes, les rôtis de boeuf et les jambons, cuisent magnifiquement dans un four à convection, vous donnant un centre gorné croustillant et un centre parfaitement fait. Le réglage de la convection est également le meilleur choix pour les légumes rôtis, les casseroles, les noix grillées, le granola, les tartes ou plusieurs plateaux de biscuits. Pour les meilleurs résultats, choisissez une casserole ou un plateau avec les côtés les plus bas possibles tout en contenant la nourriture, car cela permet la circulation d'air la plus uniforme.

Il reste encore quelques choses au four conventionnel, cependant. Si vous faites du pain, de la crème anglaise, du gâteau, un soufflé ou d'autres plats à base de pâte qui augmentent considérablement pendant le processus de cuisson, il est préférable d'éteindre le réglage de la convection et de cuire sans le ventilateur. L'air sec et circulant d'un four à convection peut faire monter ces aliments de manière inégale, ou transformer le sommet de produits de boulangerie délicats en croûte durcie.

istockphoto.com

Les fours à convection sont plus économes en énergie que les fours conventionnels.

Grâce à leur processus de cuisson plus rapide, les fours à convection nécessitent moins d'énergie du début à la fin que les fours conventionnels. Cela peut vraiment s'ajouter à des économies de coûts importantes dans une cuisine commerciale, où le four est en cours toute la journée, mais aide également à conserver l'énergie et à réduire vos coûts de services publics même dans une petite cuisine à domicile. En fait, en règle générale, vous pouvez vous attendre à ce que votre four à convection utilise 20% d'énergie en moins que votre four conventionnel, bien que bien sûr, le nombre puisse varier quelque peu entre différents modèles de four, ainsi que différentes techniques de cuisson.

Cependant, si vous surpenez un four à convection en remplissant chaque rack à sa limite, vous ralentirez le temps de cuisson, car l'air ne pourra pas circuler librement et anéantira ainsi vos économies d'énergie. Alors soyez conscient de l'espace lors de la cuisson; Il doit y avoir assez de place dans le four pour que l'air chaud circule librement et uniformément autour de tous les ustensiles de cuisine.

Connexes: résolu! Quand utiliser la fonction «autonome» déroutante de votre four

Vous devrez peut-être ajuster les recettes.

À moins qu'une recette indique spécifiquement qu'elle est conçue pour un four à convection, supposons qu'il a été créé avec un four conventionnel à l'esprit. Mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas cuisiner la recette de rôti en pot «de renommée mondiale» de votre grand-mère dans un four à convection aussi bien que dans un appareil conventionnel. Vous devrez cependant faire quelques ajustements.

Parce qu'un four à convection cuisine plus rapidement qu'un four conventionnel, il existe quelques façons de modifier une recette en fonction de votre nouvel appareil. La méthode la plus simple consiste à simplement baisser la température de cuisson recommandée de 25 degrés. Ainsi, par exemple, si grand-mère a cuit son rôti en pot à 300 degrés dans son four conventionnel, réglez votre four à convection à 275 degrés.

Une autre méthode de modification des recettes de conventionnel à la convection est de raccourcir le temps de cuisson, généralement d'environ 25%. Donc, si le rôti en pot de grand-mère a pris quatre heures, attendez-vous à ce que la même taille rôtie prenne environ trois heures dans un four à convection.

Vous devriez vérifier la cuisson plus tôt lorsque vous utilisez un four à convection.

Tout comme votre four conventionnel, vous devrez préchauffer votre four à convection avant de mettre votre nourriture. Mais parce qu'un four à convection cuit considérablement plus rapidement qu'un four conventionnel, une fois que vous avez mis votre nourriture à l'intérieur, vous voudrez commencer à le vérifier plus tôt pour éviter de trop cuire. Cela est particulièrement vrai si vous cuisinez un petit rôti, une casserole ou un autre plat; Plus l'article est petit, plus il cuit rapidement.

Jouez en toute sécurité en commençant à vérifier vos aliments au moins 10 minutes avant de vous attendre à ce qu'il soit fini en toute sécurité que désolé. Cela est vrai même si vous avez réduit la température de 25 degrés, comme recommandé. Réglez votre minuterie de cuisine pour vous aider à vous souvenir et à profiter de votre dîner parfaitement cuit.

istockphoto.com