Poêles à induction comment ils fonctionnent et pourquoi faire le changement

Penser à passer de votre poêle électrique ou à gaz à l'ancienne à un modèle d'induction de nouvelle génération? Tu n'es pas seul. La demande croissante d'appareils de cuisine éconergétiques et économes en énergie a conduit de nombreux propriétaires à examiner de plus près ces poêles tendance - bien que coûteux -.

Les poêles à induction ont peut-être fait la une des journaux, mais ce type de technologie de cuisine existe depuis des décennies. Frigidaire a été le premier à démontrer des poêles à induction dans les années 1950, et Westinghouse a publié des modèles résidentiels au début des années 1970. Cependant, les poêles à induction n'ont vraiment fait ses captures au cours de la dernière décennie, car les consommateurs deviennent plus soucieux de l'énergie.

«Du point de vue de la durabilité, les tableaux de cuisson à induction sont le meilleur choix», explique Matt Daigle, fondateur et PDG de la Sururable Home Improvement Company Rise. «Ils sont efficaces et aident à abaisser les factures d'électricité de votre maison et l'empreinte."

Voici ce que vous devez savoir avant de décider si un poêle à induction vous convient.

Sur cette page

• Qu'est-ce qu'un poêle à induction?
• Poêle à induction vs. Cuisinière électrique
  • Poêle à induction
  • Cuisinière électrique
• Poêle à induction vs. Poêle à gaz
  • Poêle à induction
  • Poêle à gaz
• Combien coûtent les poêles à induction?
• Comment nettoyer un poêle à induction

Qu'est-ce qu'un poêle à induction?

Les poêles électriques et à gaz fonctionnent par conduction thermique. La chaleur est transférée des brûleurs aux ustensiles de cuisine, réchauffant à la fois le pot ou la casserole et les aliments à l'intérieur.

Les poêles à induction, en revanche, travaillent avec l'induction électromagnétique. Lorsque vous allumez l'alimentation, un courant électrique alterné passe à travers des bobines de chauffage en cuivre installées sous sa surface en verre plat ou en céramique. Placer un pot en métal contenant la bonne quantité de fer sur le dessus, et voilà - vous avez activé une charge magnétique qui chauffe les aliments pendant que les ustensiles de cuisine et la cuisinière restent frais au toucher. (Notez cependant que les aliments chauds peuvent réchauffer le fond de la casserole, ce qui chauffe ensuite la cuisinière, ce qui fait que le brûleur reste chaud après avoir retiré la casserole. Certains modèles incluent un avertissement rouge pour indiquer la chaleur et empêcher les brûlures.)

Qu'est-ce que cela signifie? Plus de chaleur va à la cuisson et moins dans le poêle, les ustensiles de cuisine et l'air environnant. «Les poêles à gaz n'utilisent que 40% de la chaleur générée pour cuire les aliments», dit Daigle. «Les tables de cuisson électriques traditionnelles n'utilisent que 65 à 75%, tandis que les tables de cuisson à induction utilisent 90%."

Non seulement il y a moins de dispersion de la chaleur, mais le processus d'induction fonctionne beaucoup plus rapidement que la conduction. C'est parce qu'il n'y a pas d'attente pour que le brûleur chauffe la casserole, ce qui coupe considérablement les temps de cuisson.

Poêle à induction vs. Cuisinière électrique

Images Akova / Getty

L'induction et les poêles électriques arborent une cuisinière en verre lisse (bien que certains modèles électriques aient des brûleurs enroulés) et travaillent avec l'électricité, mais leurs similitudes s'arrêtent là. Voici quelques-uns des avantages et des inconvénients de chacun.

Poêle à induction

Avantages:

• Plus économe en énergie, avec moins de dispersion de chaleur pour des temps de cuisson plus rapides et une cuisine plus fraîche.

• Les brûleurs se réchauffent et refroidissent immédiatement pour un contrôle de température plus précis.

• Si les ustensiles de cuisine deviennent trop chauds, les brûleurs s'arrêtent. Comme l'explique le chef du chef et de la technologie des appareils résidentiels, Andrew Forlines: «Si une urgence éloigne quelqu'un de la cuisson lorsque la chaleur du récipient de cuisson va au-dessus d'une température de cuisson typique, le brûleur à induction le sentira et s'arrêtera."

• Les brûleurs ne s'allument que lorsque les ustensiles de cuisine compatibles sont placés sur le dessus, activant la charge électromagnétique.

• Les ustensiles de cuisine et les brûleurs restent frais au toucher et peuvent être nettoyés immédiatement après utilisation.

Les inconvénients:

• Considérablement plus cher que les poêles électriques traditionnels.

• Ne peut être utilisé qu'avec un poste ou des casseroles compatibles, bien que «tout métal magnétique fonctionnera avec l'induction», dit Forlines. «Si un aimant colle à vos ustensiles de cuisine, le brûleur à induction travaillera avec."

• Prend un peu de pratique pour s'habituer à. Les temps de chauffage plus courts peuvent entraîner des aliments trop cuits jusqu'à ce que vous le saisissiez.

Cuisinière électrique

Avantages:

• Plus abordable à acheter, bien que vous dépenserez plus en électricité pour l'alimenter au fil du temps.

• Familier à la plupart des cuisiniers à domicile et intuitifs à utiliser.

• Tous les ustensiles de cuisine fonctionneront avec des brûleurs électriques.

• La chaleur résiduelle des brûleurs vous aide à garder les aliments au chaud même après avoir cuit la cuisine, selon le Brilliant Kitchen Chef Grace Wininicz.

Les inconvénients:

• Moins économe en énergie en attendant que les brûleurs se réchauffent.

• Il faut un certain temps pour transmettre la chaleur du brûleur aux ustensiles de cuisine, augmentant les temps de cuisson.

• La même chaleur résiduelle qui maintient les aliments au chaud présente des problèmes de sécurité. «Vous ne pouvez pas toucher ou nettoyer le poêle pendant un certain temps après la cuisson», dit Woinicz, «et c'est aussi un risque si vous avez des enfants à la maison."

Poêle à induction vs. Poêle à gaz

Dmitriy Pridannikov / Eyeem / Getty Images

L'induction et les stoveetops à gaz sont nettement différentes, avec leurs propres avantages et inconvénients.

Poêle à induction

Avantages:

• Efficacité énergétique, temps de cuisson plus rapides et réglage précis de la température.

• Caractéristiques de sécurité comme l'arrêt automatique, les feux d'avertissement à chaud et l'activation contrôlée.

• La méthode d'induction maintient les ustensiles de cuisine et les brûleurs plus frais qu'avec des poêles à gaz (bien que parfois, le brûleur peut rester chaud après utilisation).

Les inconvénients:

• Coûte plus cher à acheter et peut-être à fonctionner; Le gaz est moins cher que l'électricité dans de nombreux endroits.

• Seul les ustensiles de cuisine compatibles activeront les brûleurs.

• Moins intuitif à opérer qu'une cuisinière à gaz traditionnelle car il n'y a pas de flamme visible.

• Le plateau en verre peut se gratter ou se casser.

Poêle à gaz

Avantages:

• Moins cher à acheter et à exploiter.

• Facile à utiliser car le niveau de la flamme, et donc l'intensité de la chaleur, est clairement visible.

• Compatible avec la plupart des types d'ustensiles de cuisine.

• Une surface métallique durable qui ne se gratte pas facilement.

Les inconvénients:

• Pas un choix durable. «Pour les propriétaires qui sont conscients de leur empreinte sur la planète, la transition du gaz aux appareils électriques comme les tables de cuisson à induction devrait être une priorité», explique Daigle.

• Présente les problèmes de sécurité, des fuites de gaz à une ventilation inadéquate aux dangers d'une flamme ouverte.

Combien coûtent les poêles à induction?

Les poêles à induction commencent à environ 1 000 $ et la plupart des marques s'élèvent à environ 2 500 $, bien que vous puissiez faire des folies sur un poêle haut de gamme coûtant plus de 5 000 $. Les poêles à gaz et électriques traditionnels vous coûteront quelques centaines de dollars de moins sur le bas de gamme, mais un poêle à gaz haut de gamme peut coûter autant qu'une cuisinière à induction de marque de concepteur.

Comment nettoyer un poêle à induction

Un avantage clair pour un poêle à induction est le nettoyage facile. Le dessus en verre plat n'a pas les coins et les recoins de brûleurs à gaz qui piègent la nourriture, la graisse et d'autres résidus et sont difficiles à nettoyer sans un certain démontage. De plus, la surface reste relativement fraîche, donc les aliments renversés et bouillis ne cuisent pas sur le verre comme il le fait souvent avec une cuisinière en verre électrique.

"Commencez par utiliser une essuyage humide pour nettoyer tous les déversements de cuisson", dit Woinicz. «Versez une petite quantité de nettoyant à table de cuisson à induction sur la surface et essuyez-la avec une serviette humide. Utilisez maintenant un chiffon sec pour essuyer le nettoyeur.»Et, ajoute-t-elle, évitez d'utiliser des éponges abrasives ou de la laine d'acier pour essuyer une cuisinière à induction car ils peuvent gratter le verre.