Tables de cuisson à induction 101

Photo: geaapplices.com

Imaginez ceci: vous mettez une grande casserole d'eau sur le poêle et en quelques minutes seulement, l'eau a roulé à ébullition. C'est la magie d'une table de cuisson à induction. Par rapport aux gammes de gaz et d'électriques conventionnelles, les tables de cuisson à induction offrent une vitesse améliorée, voire révolutionnaire. Mais ce n'est pas seulement une question de pouvoir; Les tables de cuisson à induction offrent également un niveau élevé de précision. En d'autres termes, il n'y a pas de retard lorsque vous tournez le cadran vers le haut ou vers le bas; La technologie réagit immédiatement à votre ajustement et tient, sans déviation, la température souhaitée. Bien que la cuisine à induction existe depuis des décennies, elle a vraiment commencé à gagner du terrain au cours des dernières années, étant devenu une alternative viable aux appareils de chauffage conventionnels avec lesquels nous avons tous grandi. Néanmoins, les tableaux de cuisson à induction représentent moins de 10% du marché aux États-Unis, et beaucoup de confusion reste sur le fonctionnement de la technologie et ce qu'il offre au cuisinier à domicile.

La science
Contrairement à n'importe quelle gamme que vous avez probablement utilisée auparavant, une table de cuisson à induction ne dégage pas de chaleur. Au contraire, ses brûleurs sont essentiellement des électromagnétiques qui transfèrent de l'énergie aux ustensiles de cuisine. Cette énergie, à son tour, provoque les ustensiles de cuisine et les aliments à feu. Ainsi, même lorsqu'un pot d'eau bouillonne vigoureusement, la table de cuisson elle-même reste relativement fraîche. S'il se réchauffe, c'est seulement parce que le pot chaud s'est assis juste sur la surface de la table de cuisson à induction pendant une période prolongée.

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Avantages
La cuisine à induction est rapide, réactive et précise, et pour ces raisons, de nombreux cuisiniers professionnels ont adopté la technologie. Mais même pour le propriétaire moyen, il y a au moins quelques avantages à considérer au-delà des limites de la préparation des repas. Par exemple, comme il n'y a pas de surfaces chaudes (à l'exception de celles directement sous pots et casseroles actifs), les tables de cuisson à induction sont une option sûre dans les maisons avec enfants. De plus, la surface lisse en verre-secramique d'une table de cuisson à induction est très facile à nettoyer, sans grilles, casseroles ou lacunes gênantes pour collecter des miettes ni des éclaboussures. Et parce que la table de cuisson ne fait pas de chaud, les déversements ne brûlent pas et ne se font pas craquer sur le plan, sans besoin de nettoyer.

Efficacité énergétique
Selon le ministère de l'Énergie, un poêle électrique ou à gaz conventionnel ne parvient pas à transférer environ 60% de l'énergie qu'elle consomme. Les tableaux de cuisson à induction sont presque deux fois plus efficaces. Bien qu'il soit certainement vrai avec, disons, le chauffage et le refroidissement ne représentent qu'une petite quantité d'énergie utilisée dans la maison moyenne, beaucoup aiment le fait que les tableaux de cuisson à induction économisent de l'énergie en cuisinant plus rapidement et qu'ils gaspillent un minimum de énergie dans le processus de le faire.

Les inconvénients
La cuisine à induction prend un certain temps pour s'y habituer, et certaines méthodes de cuisson peuvent tout simplement ne pas traduire. Toute technique qui nécessite un grillage de flamme ouvert, par exemple, ou même du grillage - n'est pas possible avec la cuisine à induction. Il y a aussi la possibilité que vous ayez besoin de remplacer certains ou même vos ustensiles non magnétiques. La fonte, l'émail et l'acier inoxydable conviennent souvent, mais le cuivre, le verre, la céramique et l'aluminium ne sont pas. En cas de doute, touchez un aimant au fond du pot ou de la casserole en question. Si ça colle, alors tu es en affaires. Sinon, les ustensiles de cuisine ne fonctionneront malheureusement pas.

Un dernier inconvénient: bien que les tableaux de cuisson à induction aient récemment baissé de prix, ils peuvent toujours être assez chers (bien que les options budgétaires soient là-bas). Là encore, pour ceux qui sont fascinés par la magie de la cuisine à induction, le coût peut être secondaire aux nombreux avantages sociaux et mode de vie.