Comment utiliser un grill au charbon de bois

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Que vous prépariez des steaks, des hamburgers ou des côtelettes, les grillades avec du charbon de bois sont un excellent moyen d'ajouter une saveur fumée à votre nourriture que les grilles à gaz ne peuvent tout simplement pas reproduire. À première vue, les grillades au charbon de bois pour les débutants peuvent sembler trop à gérer. Vous devez vous soucier de la quantité de charbon de bois à utiliser, d'allumer un gril de charbon de bois et de faire ouverte ou fermé l'évent-gril en fonction de la température actuelle à l'intérieur du gril. Il est également recommandé d'en savoir plus sur les différentes pièces de grill au charbon de bois et comment désactiver un gril de charbon de bois avant de cuisiner avec cette méthode.

En ce qui concerne le débat entre les grillades au charbon de bois par rapport aux grillades au gaz, apprendre à démarrer un gril à charbon et contrôler la température avec les évents ou les amortisseurs est certainement plus complexe que de simplement tourner quelques cadrans de température et de cliquer sur un commutateur d'allumage. Cependant, avec ce guide utile, vous pouvez découvrir comment utiliser un grill au charbon de bois tout en apprenant quelques conseils clés de grillade au charbon de bois dans le processus.

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Pièces de grill à charbon important

Avant d'apprendre les tenants et les aboutissants de la façon d'utiliser un grill au charbon de bois, il est important de reconnaître les principales parties du grill et leur fonction.

• Foyer: La Firebox tient le charbon de bois et la flamme à la base du grill.
• Évents: Les évents supérieurs, inférieurs et parfois latéraux sont utilisés pour ajuster le flux d'air à travers le gril et contrôler la température interne du gril.
• Chambre de cuisson: La chambre de cuisine est l'endroit où la grille grille se trouve pour positionner la nourriture juste au-dessus de la flamme dans la boîte de pompiers ci-dessous.
• Couvercle: Sur un gril de charbon de bois, le couvercle aide à contrôler la température de cuisson avec un évent supérieur réglable.

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5 types de grillades au charbon de bois pour savoir

Prenez un peu de temps pour en savoir plus sur les différents types de grillades au charbon de bois et mieux comprendre les forces et les faiblesses de chaque grill pour décider du meilleur gril de charbon de bois pour votre maison. Il existe plusieurs types de grillades au charbon de bois à choisir en fonction de la taille, de la forme et de la construction, y compris la bouilloire, le baril, la céramique, l'hibachi et les grilles portables.

1. Bouilloire

Une option classique, les grilles de bouilloire ont une chambre en acier arrondie qui se trouve généralement sur trois jambes pour le support, bien qu'il existe également des modèles de grill Kettle avec quatre jambes. Ce type de grill est une grande taille pour une petite famille, bien qu'elle ne soit pas suffisamment substantielle si vous hébergez régulièrement les barbecues d'arrière-cour. Ils ont généralement des évents situés dans le couvercle et le bas de la boîte de pompiers pour contrôler le flux d'air dans le gril, vous permettant de griller les hamburgers en seulement deux à six minutes, selon la façon dont vous préférez vos hamburgers.

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2. Baril

Un exemple de base de ce style de grill ressemblerait à un baril en acier ensemble sur le côté et coupérait proprement au milieu, avec une moitié utilisée comme couvercle et l'autre moitié constituant le corps principal du grill. Le couvercle a généralement un évent ou un amortisseur réglable et peut avoir une jauge de température intégrée. Pendant ce temps, le corps principal du gril abrite la boîte de pompiers, la chambre de cuisson, la grille de cuisson et un évent ou des évents latéraux réglables pour contrôler la température du gril.

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Profitez des poignées de ventilation pratiques sur les côtés et en haut du gril pour améliorer le contrôle de la température.

3. Céramique

Comme son nom l'indique, les grils en céramique sont en céramique, qui met plus de temps à chauffer mais qui est capable de maintenir et de rayonner la chaleur pendant une période plus longue qu'un gril typiquement en acier. Cela fait de ces grilles une excellente option pour fumer de la nourriture à basse température et rythme lent. La forme d'oeuf étroite aide également à réduire le flux d'air direct sur les aliments, afin qu'il reste humide pendant que vous grille.

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4. Hibachi

Les grils Hibachi sont un type spécialisé de gril à charbon portable qui ne reposait pas sur un couvercle ou des évents pour contrôler la chaleur. Ils sont petits et généralement fabriqués avec une ou plusieurs grilles en fonte suspendues sur une chambre métallique qui sert de foyer. La petite taille rend ces grillades faciles à charger dans une voiture ou un camion pour camper ou s'installer lors d'une fête de hayon.

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5. Portable

Lorsque vous souhaitez vous diriger vers un parc local ou faire vos valises pour un voyage, c'est super d'avoir un petit grill à charbon portable qui s'adapte facilement à l'arrière d'une voiture. Les grillades à charbon portables ont tendance à avoir une surface de grillade plus petite car elles sont faites pour la portabilité, donc ces grils ne sont pas le bon choix pour organiser une fête ou une réunion. Ces grils peuvent également avoir des caractéristiques utiles, comme les jambes pliantes, les poignées de transport et les supports de table intégrés, lui permettant de s'asseoir sur une table sans le brûler.

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Conseils de sécurité des grilles à charbon de bois

Par rapport aux grillades au gaz, les grillades au charbon de bois sont parfois dénigrés pour être malsains en raison des risques potentiels pour la santé créés pendant le processus de grillade, comme les amines hétérocycliques et les hydrocarbures aromatiques polycycliques, qui ont tous deux été liés à divers types de cancer. Cependant, vous pouvez réduire la production de ces amines et hydrocarbures en gardant le gril propre, en tapant à l'intérieur du gril avec une feuille perforée, en cuisinant pendant des périodes plus longues à des températures plus basses et en utilisant un flacon pulvérisateur pour contrôler les poussées grasses.

Un autre conseil de sécurité à garder à l'esprit est que vous ne devez jamais utiliser de liquide plus léger sur des charbons chauds, car ils peuvent déjà être à la température d'auto-allumage pour un liquide plus léger. L'ajout de liquide plus léger pourrait provoquer une flamme à partir des charbons. Il est également important de s'assurer que les charbons et les cendres sont complètement frais avant de nettoyer. En fait, vous pourriez envisager d'attendre au moins 48 heures avant de les nettoyer hors du grill. Rappelez-vous toujours les conseils de sécurité de grillades suivants lors de la cuisson avec du charbon de bois.

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Choisir du charbon de bois

Il existe deux principaux types de charbon de bois couramment utilisés dans les grilles de charbon de bois traditionnelles: les briquettes de charbon de bois et le charbon de bois en morceaux. Les deux sont différenciés en fonction de leurs processus de fabrication.

Briquettes au charbon de bois
Les briquettes de charbon de bois ont une taille et une forme uniformes car elles sont fabriquées à partir d'un mélange broyé de restes de bois, de sciure, de poussière de charbon, de borax et de liants de pétrole. Les briquettes de charbon de bois coûtent moins cher et brûlent plus longtemps que le charbon de bois en raison de ces additifs. Cependant, il existe également un risque de santé accru avec l'utilisation de ce type de charbon de bois.

Charbon de bois en morceaux
Ce type de charbon de bois est fabriqué en brûlant du bois avec très peu d'oxygène, en éliminant toute l'humidité et les gaz du bois afin de laisser des morceaux de carbone purs de la taille et de la forme du bois d'origine. Ce processus est plus soucieux de la santé que le processus de fabrication pour les briquettes de charbon de bois car il ne nécessite pas l'utilisation de liants ou d'accélérateur à base de pétrole. L'inconvénient est que le charbon de bois en morceaux a tendance à coûter plus cher et brûle pendant une période plus courte que les briquettes du charbon de bois.

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Méthodes d'éclairage

Vous pouvez allumer un gril à charbon de bois avec un liquide plus léger, ou utiliser une cheminée au charbon de bois ou un démarreur à charbon électrique si vous n'aimez pas l'idée d'appliquer un liquide plus léger sur votre gril. Assurez-vous simplement que les évents sont ouverts et empilez votre charbon de bois verticalement, plutôt que de le poser à plat sur le bas du gril. Cela aidera à garder le gril allumé.

Cheminée au charbon de bois
Une cheminée au charbon de bois est un appareil spécialement conçu pour allumer des grumeaux de charbon de bois ou des briquettes. La grille ou le maillage de la cheminée empêche le charbon de bois de s'échapper. Appliquez de la chaleur sur les charbons du fond de la cheminée à l'aide d'un cube plus léger ou d'un produit combustible préfabriqué et permettez aux charbons de chauffer pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que vous croyiez qu'ils sont prêts. Ensuite, versez les charbons de la cheminée dans la boîte de pompiers, couvrez le gril pendant environ 10 minutes et préparez-vous à commencer à griller.

Démarreur à charbon électrique
Réglez l'élément de chauffage du démarreur électrique au centre du grill au charbon de bois, puis en calque des briquettes de charbon de bois ou du charbon de bois en haut et autour de l'élément chauffant. Laisser le démarreur électrique chauffer les charbons jusqu'à ce qu'ils prennent feu, puis retirez le démarreur et mettez-le dans un endroit sûr jusqu'à ce qu'il refroidisse. Couvrir le gril et attendre environ 20 à 30 minutes pour que les charbons soient assez chauds avant de cuisiner.

Liquide plus léger
Disposez le charbon de bois dans un monticule vertical ou une forme de pyramide dans la boîte de pompiers du gril, puis appliquez un liquide plus léger sur les sommets, les côtés et le centre du monticule. Utiliser ¼ tasse par livre de charbon de bois, mais assurez-vous d'appliquer uniformément le liquide plus léger sur toute la pyramide du charbon de bois. Attendez environ 30 secondes pour que le liquide plus léger s'imprègne dans les charbons, puis utilisez un gril plus léger ou un long match pour éclairer les charbons. Couvrez le gril et attendez environ 15 minutes pour que le liquide plus léger brûle et que les charbons soient prêts avant de commencer à griller.

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Comment utiliser un grill au charbon de bois

Une fois que vous avez nettoyé et préparé votre gril, sélectionné un charbon de bois approprié et décidé d'une méthode d'éclairage, suivez ces étapes simples pour apprendre à utiliser un gril de charbon de bois.

Étape 1: allumez le gril.

Environ trois livres de charbon de bois conviennent à la plupart des grillades, bien que vous deviez baser la quantité de charbon de bois sur la taille de votre propre gril pour éviter de le surfermer. Organisez le charbon de bois selon les besoins en fonction de la question de savoir si vous utilisez une cheminée au charbon de bois, un liquide plus léger ou un démarreur de charbon électrique. Avec le charbon de bois en place, vérifiez que les évents sont ouverts, puis allumez le gril. Attendez environ 15 à 30 minutes avant de commencer à griller en fonction de la méthode d'éclairage.

Étape 2: Réorganiser le charbon de bois pour une chaleur directe ou indirecte.

Lorsque vous organisez initialement le charbon de bois, vous devez réfléchir à la méthode que vous utilisez pour allumer le gril, mais une fois le charbon de bois allumé, vous pouvez réorganiser les charbons en fonction de vos besoins. La chaleur indirecte, c'est quand la nourriture s'assoit sur le côté de la source de chaleur, ce qui le rend idéal pour les rôtis ou les légumes à cuisson lente. La chaleur directe est lorsque les aliments sont positionnés directement au-dessus de la source de chaleur, vous permettant de saisir la nourriture et de piéger les saveurs juteuses. Disposez vos charbons au fond de la foyer en fonction de la façon dont vous souhaitez griller votre nourriture.

Étape 3: Maintenir la température du grill.

La température est principalement contrôlée en ajustant l'écoulement de l'air à travers le haut, le bas et parfois les côtés du gril avec les évents réglables. L'ouverture de l'évent dans le bas ou les côtés du grill permet à plus d'oxygène d'entrer et rend le feu brûlant plus. La fermeture de cet évent réduit la quantité d'air entrant dans le gril et abaisse la température.

L'évent en haut du gril peut être ouvert pour permettre à la chaleur et à la fumée de s'échapper, réduisant la température. La fermeture de l'évent supérieur emprisonne la fumée et la chaleur à l'intérieur du gril, augmentant progressivement la température et donnant aux aliments une excellente saveur fumée.

Étape 4: Ajoutez plus de charbons si une chaleur supplémentaire est nécessaire.

Parfois, vous sous-estimerez la quantité de charbons nécessaires pour griller votre nourriture ou avoir besoin d'ajouter plus de charbons pour une chaleur à feu doux et lente. Vous pouvez ajouter des charbons supplémentaires pendant la cuisson sans sacrifier la qualité de la nourriture en allumant les charbons avant de les ajouter au foyer.

Si vous n'avez pas un moyen facile d'allumer les charbons avant de les ajouter, vous pouvez organiser le charbon de bois non éclairé en une seule couche, répartir uniformément sur le dessus des charbons brûlants. Cela permettra au nouveau charbon de bois de se rattraper rapidement, avec un minimum de perte de température interne du gril.

Étape 5: éteignez le grill au charbon de bois.

Lorsque vous avez fini de griller, étouffez les charbons chauds en fermant le couvercle et en fermant les évents. Cela coupera la source d'oxygène, empêchant les charbons de brûler. Soyez prêt à attendre jusqu'à 48 heures pour que les charbons et les cendres se refroidissent complètement, vous permettant de retirer les charbons et de nettoyer les cendres.

Si votre gril n'a pas de couvercle, une autre méthode pour éteindre le gril est d'ouvrir les évents inférieurs ou latéraux pour augmenter le flux d'oxygène et permettre aux charbons de brûler en cendres. Assurez-vous simplement de garder un œil sur le gril jusqu'à ce que le feu soit complètement éteint et ne jette pas les cendres jusqu'à ce qu'il ait eu le temps de refroidir.

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Conseils de maintenance des grills de charbon de bois

La chose la plus importante que vous puissiez faire pour garder votre gril en bonne forme est la propre. Un nettoyage approfondi doit être effectué au moins une fois par saison lorsque vous rangez le gril pour l'année ou avant de l'utiliser au début de la saison des grillades. Retirez les grilles de gril, appliquez un nettoyeur de gril approprié à l'intérieur et à l'extérieur du gril, puis frottez le gril avec une brosse à poil doux pour éliminer toute huile, charbon de bois ou crasse qui s'est accumulé.

Assurez-vous de vider la boîte de pompiers et le réceptacle des cendres une fois que les charbons et les cendres ont complètement refroidi. Gardez à l'esprit que cela peut prendre quelques jours, il n'est donc pas nécessaire de vider le bas du gril immédiatement après les grillades. Cependant, vous devriez donner aux grilles de grille et à la chambre de cuisson un peu propre après chaque utilisation pour éliminer les aliments, sauces et graisse coincés.

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Dernières pensées

S'asseoir dans la cour sous le soleil chaud avec l'odeur fumée d'un gril à charbon de bois est un excellent moyen de passer votre temps libre. Cependant, pour tirer le meilleur parti de votre expérience de grillade, il est important de prendre le temps d'apprendre les différents types de grils, de types de charbon de bois et même de méthodes d'éclairage des grillades. De plus, il est recommandé de rechercher les risques potentiels pour la santé qui ont été liés aux grillades du charbon de bois, afin que vous puissiez prendre une décision éclairée sur ce que vous mangez et nourrissez à votre famille et à vos amis.

Les prix énumérés ici sont exacts à la publication du 31 août 2022.