Comment cultiver le safran

L'autre jour, j'ai payé 15 $ pour 30 crocus qui produiront des brins rouges de safran, l'épice la plus chère du monde. C'est la deuxième fois que je cultive du safran. La dernière fois que j'ai récolté les fils de safran, les ai séchées et les ai placées dans de petits pots en verre pour donner à mes amis gastronomiques et à ma famille. Une cuillère à soupe à emballer en train d'emballer environ un gramme de safran, qui peut coûter jusqu'à 50 $ selon la qualité et le pays d'origine!

Sur cette page

• Qu'est-ce que le safran?
• À quoi sert le safran pour?
• Pourquoi le safran est-il si cher?
• Comment cultiver le safran
• Que faire avec les ampoules de crocus safran

Qu'est-ce que le safran?

Le safran est les trois brins rouges (stigmatisation) à l'intérieur de la fleur violette de Crocus sativus. Il ne vient que de cette espèce de crocus. Les brins peuvent être utilisés comme épice, teinture, colorant alimentaire, parfum et médecine à base de plantes.

L'Inde, l'Espagne, la Grèce et l'Iran sont les principaux producteurs de safran, l'Iran a augmenté d'environ 90% de ce qui se trouve sur le marché. Il fournit plus de revenus par pied carré que les cultures traditionnelles en fin de saison comme les laitues et autres verts.

Généralement, les brins rouges de safran offrent une saveur florale terreuse et miel que même les chefs ont du mal à décrire. Les fils jaunes sont des étamines. Ceux-ci peuvent également être utilisés comme épice, avec une saveur légèrement modérée.

À quoi sert le safran pour?

Traditionnellement, les saveurs du safran de nombreux plats, y compris la paella, le riz, le risotto et le poulet rôti. C'est même une saveur supplémentaire dans la glace à la vanille et plus.

Habituellement, les fils séchés sont écrasés dans un mortier et un pilon, puis trempés dans de l'eau chaude à un quart. Les épices s'arrêtent dans le liquide chaud, en le soumettant avec la saveur, le parfum et la couleur du safran. Le liquide est ce qui est ajouté aux recettes. Heureusement, il ne prend qu'une pincée de fils de safran écrasés pour aromatiser un plat.

Pourquoi le safran est-il si cher?

Parce que la récolte est à forte intensité de main-d'œuvre. Dans les pays où il est cultivé, des dizaines de milliers de crocus sont plantés comme une récolte sur de nombreux acres de terre. Les fleurs ne fleurissent que pendant environ une semaine, et les trois fils rouges doivent être récoltés à la main.

Environ 250 000 stigmates font environ une livre de safran. Il est généralement acheté en grammes ou en fractions d'une once. Deux grammes de safran d'Iran = 14 $. Deux grammes de safran d'Espagne = 13 $. (Deux grammes = .071 once.)

Comment cultiver le safran

Cultiver des ampoules de crocus de safran dans une zone ensoleillée dans le paysage ou dans un récipient avec des trous de drainage. J'ai cultivé le mien dans le sol et dans une fenêtre qui se trouve sur le sol.

Si vous vous inquiétez pour les écureuils et les campagnols qui creusent et mangent les ampoules, plantez dans des pots. Pour une protection supplémentaire dans le sol, placez le fil de poulet sur la zone.Le crocus du safran est robuste en u.S. Département de l'agriculture Zones de rusticité des usines 6 à 8.

Comment planter le crocus de safran

Septembre et octobre sont les meilleurs moments. Plantez les ampoules de crocus de safran à trois pouces de profondeur. L'ampoule (techniquement un borde. Couvrir les ampoules, bien l'eau et attendre. Ne plus arroser.

Comment récolter le crocus du safran

Jo Ellen Meyers Sharp pour

Les ampoules de crocus de safran fleuriront de six à huit semaines après la plantation. Une fois qu'ils fleurissent, coupez les fleurs. Manipuler doucement pour éviter de perturber les fils de safran. À l'aide de la pince à épiler ou de vos doigts (j'utilise ce dernier), pincez les fils rouges de la fleur. Placer les fils sur une serviette en papier pour sécher pendant une journée.

Comment stocker le safran

Jo Ellen Meyers Sharp pour

Une fois que les fils ont séché, mettez-les dans un petit bocal en verre avec un couvercle serré. Stocker dans un endroit sombre frais. Évitez d'exposer le safran à la lumière. Bien qu'il ne se gâche pas, le safran commence à perdre sa saveur après environ six mois.

Que faire avec les ampoules de crocus safran

Bien qu'ils puissent être robustes hivernaux dans certaines zones de l'USDA, la plupart des gens hivernent les ampoules en les creusant après la récolte, en les séchant et en stockant dans un endroit frais et sombre. Ils sont replantés en septembre ou octobre de l'année suivante. Si vous êtes cultivé dans un récipient, déplacez le tout vers une zone protégée, comme un porche ou un garage non chauffé.

Je ne compte pas sur les ampoules hivernantes, donc j'en plante de nouveaux chaque année. Les ampoules sont peu coûteuses mais donnent un régal délicieux pour vous-même et pour les autres.