Comment sécher les champignons

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Les champignons sont une source de fibres, de protéines et d'antioxydants peu caloriques. Ils confèrent une belle saveur terreux aux soupes, aux casseroles et à d'autres plats. Même si vous ne cultivez pas de champignons ou ne les nourrissez pas dans la nature, ils sont facilement disponibles dans de nombreux marchés de producteurs et épiceries. Si vous rencontrez des variétés saisonnières, allez-y et faites le plein. Vous pouvez les déshydrater dans votre four sans outils ou équipements spéciaux.

La déshydratation des champignons intensifie leur saveur et les rend auto-instables sans les traiter dans une conserverie. Vous pouvez sécher pratiquement tous les champignons, mais les variétés plus grandes et plus charnuelles telles que les shiitakes, les porcins, les chanterelles et les morelles sèchent exceptionnellement bien. Une fois que vous apprenez à sécher les champignons, vous pourrez en profiter toute l'année dans une variété de plats.

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• Thermomètre au four (facultatif)
• Brosse à légumes
• Serviettes en papier
• Couteau bien aiguisé
• Planche à découper
• Parchemin
• Voir la liste complète «
• Plaques à pâtisserie

Que vous cultiviez vos propres champignons ou que vous les achetiez auprès d'un agriculteur ou d'un magasin local, utilisez uniquement des champignons fraîches (pas après leur rendez-vous le mieux). Inspectez la surface et assurez-vous qu'il n'y a pas de taches noires, de points souples ou de moisissure.

Étape 1: Préchauffer le four.

Préchauffer le four à 140 degrés Fahrenheit. Pour certains fours, cette température est disponible sous la fonction de «réchauffement». Si votre four ne va pas aussi bas à environ 140 degrés, vous pouvez toujours utiliser votre four pour déshydrater les champignons en fixant la température sur son réglage possible et en appuyant la porte ouverte (ce que vous devrez faire de toute façon). Cependant, pour vous assurer que vous frappez la température cible, c'est une bonne idée d'utiliser un thermomètre pour le four pour surveiller la température à l'intérieur du four.

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Étape 2: Nettoyez et coupez les champignons.

Les champignons ont beaucoup de coins et recoins où la saleté peut se cacher. Utilisez une brosse à poils doux pour retirer autant de saleté que possible. Si une saleté obstinée ne se détache pas, utilisez un morceau de serviette en papier humide pour le frotter doucement.

Des tranches de champignons plus gros et plus épais accéléreront le processus de séchage. Vous pouvez les sécher entier si vous le souhaitez, mais cela prend plusieurs heures ou même plus d'une journée pour le faire dans votre four. Pour des résultats plus rapides, coupez-les d'environ ⅛ pouce d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé de haut en bas. Idéalement, chaque tranche doit inclure une partie du capuchon et de la tige.

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Étape 3: Placer les tranches de champignons en une seule couche sur une plaque à pâtisserie doublée de parchemin.

Si les champignons sont mouillés avant de les mettre dans le four, ils vont cuire à la vapeur au lieu de déshydratation. Les mettre sur des serviettes en papier. Utilisez un autre morceau de serviette en papier pour les effacer. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Disposer les champignons tranchés sur des plaques à pâtisserie en une seule couche.

Étape 4: Cuire au four plusieurs heures avec la porte du four fissurée pour libérer l'humidité.

Placer la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé et laisser la porte ouverte pour libérer l'humidité. Cuire pendant une heure, puis les retirer du four. Blot n'importe quelle humidité et retourner les champignons. Remontez la feuille dans le four et répétez le processus de buvard et de tournure toutes les heures jusqu'à ce que les champignons soient secs.

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Étape 5: Conserver les champignons séchés dans un pot étanche à l'air.

Une fois que les champignons sont soigneusement séchés, ils devraient se casser facilement. Les champignons ne doivent pas avoir de texture coriace. Laissez-leur refroidir complètement et stocker dans un récipient hermétique. Étiquetez les pots avec la variété des champignons et la date. Conservez les pots dans un endroit frais et sombre et utilisez-les dans un an dans un an.

Les champignons séchés sont parfaits pour ajouter une saveur terreuse et charnue à vos ragoûts, soupes et autres plats sans graisse ou une tonne de calories. Au lieu de garder les champignons frais, de prendre un espace de réfrigérateur et de se soucier de les utiliser immédiatement, séchez-les pour une utilisation ultérieure.

La déshydratation des champignons dans le four est un processus simple qui vous permettra de stocker de délicieux champignons à température ambiante sans avoir besoin d'équipement spécial.