Guide des propriétaires pour les grils de prochaine génération

Les humains font griller de la nourriture depuis la domestication du feu. Ce rituel extérieur a finalement passé à l'intérieur, évoluant vers la facilité et la prévisibilité de la cuisine moderne. La cuisine est redevenue à l'extérieur avec le boom d'après-guerre qui nous a apporté le gril de charbon de style «Weber». Aujourd'hui, il y a une renaissance des grillades, les grils deviennent des extensions de nos cuisines.

Envisagez-vous un nouveau grill et voulez-vous en tirer le meilleur parti? Savoir comment fonctionne votre gril est le fondement de la bonne nourriture. Donc, dans cet article, vous découvrirez les caractéristiques de l'opération et de la cuisine de trois types de grillades populaires de quelques maîtres de grillades modernes.

Sur cette page

• Le gril à granulés
• Un four fumé
• Grill kamado
• Charbon de bois nourri à la gravité
• Vidéos populaires

Le gril à granulés

Un four fumé

Les grils / fumeurs à granulés résultent de la crise pétrolière de 1973, car nous avons cherché des sources de carburant alternatives pour les fours. Joe Traeger a compris comment utiliser des pastilles de sciure comprimées pour alimenter un gril. Traeger a tenu le brevet sur ce gril jusqu'en 2006. Puis la production de masse a apporté une vague d'innovation, les transformant en appareils sophistiqués.

Son design original transparaît dans les grilles à granulés d'aujourd'hui. Les pastilles vont dans une trémie, où une tarière motorisée les livre à un pot de feu avec un élément de chauffage électrique. Un ventilateur aide ensuite la combustion et circule l'air chaud.

La plupart des grils à granulés modernes utilisent l'automatisation numérique pour un contrôle basé sur les applications. Un thermostat dans la chambre de cuisson automatise le fonctionnement du ventilateur et de la tarière. Vous pouvez programmer votre gril pour cuisiner à une température spécifique pendant une durée déterminée. Certains grils intègrent des sondes de viande sans rinçage pour maintenir une température une fois que la nourriture atteint un point de consigne.

«Je pense que finalement, nous sommes au point où le gril est un appareil et que les gens ne vont pas simplement obtenir ce gril de 200 $ mal fait dans la quincaillerie d'angle. Ils veulent quelque chose qui va durer et donne des résultats cohérents toute l'année."

Diva q

Les grillades Traeger Pellet sont très appréciées et le choix de nombreux chefs de plein air célèbres. Diva Q est l'un de ces chefs, et je l'ai rattrapée pour découvrir ce qui fait d'elle une telle dévot.

«Quand j'ai commencé dans un barbecue compétitif, beaucoup de gars ont été rebutés par une femme avec un gril à granules», dit-elle. «Mais une fois que j'ai prouvé moi-même, ces mêmes gars-là demandent maintenant des conseils sur la façon d'utiliser le Pellet Grill, souhaitant qu'ils aient écouté quand j'ai dit:` `Vous savez que je travaille plus intelligent, pas plus difficile, à droite?'"

Pour Diva Q, son grill à granules donne les «résultats les plus cohérents avec la courbe d'apprentissage la plus facile», ouvrant la porte aux débutants et permettre aux anciens combattants d'expérimenter. Bien que les nouvelles grilles à granules contrôlées par l'application soient faciles à utiliser, il existe des éléments essentiels à apprendre.

«L'une des choses clés est que toutes les granulés ne sont pas créés égaux», dit-elle, ajoutant le taux de compression, la teneur en humidité et l'approvisionnement du bois jouent tous des parties clés dans un culot de qualité. Le bois tendre n'est pas génial et c'est généralement ce qui est dans les granulés bon marché. Le bois dur entièrement naturel donne le meilleur feu et saveur. Les profils de saveurs de la pomme, de la cerise, du caryer et du chêne sont tous différents.

Diva Q sent qu'il est préférable d'établir une saveur de base plus douce, puis de mélanger dans un plus dur comme Mesquite. De plus, plus un gril à granules est plus chaud, moins il produit de la fumée. C'est bon pour la cuisson et les plats à haute température qui n'ont pas besoin de fumée. Mais à des températures de moins de 250 F, elle dit: «Ils produisent toutes sortes de belles fumées douces qui apportent cette grande saveur à la nourriture."

La plupart des grils à granulés ne saisissent pas un steak ainsi qu'un gril à gaz ou au charbon de bois. Mais Diva Q dit qu'elle a beaucoup appris sur la science du grilla. Avec une grille à granulés, vous pouvez toujours obtenir ce qu'on appelle la «réaction de Maillard», qui donne à des aliments dorés sa saveur singulière, mais pas avec le même char à chaleur haute comme sur un charbon de bois ou un gril à gaz à chaleur directe.

Diva Q dit qu'elle peut sentir lorsque les sucres changent à feu doux, et elle n'a pas vraiment besoin d'une application pour cuisiner. Elle utilisera l'application Traeger si elle laisse le gril sans surveillance. Elle dit que le véritable avantage de l'application est sa bibliothèque de recettes. Ils désignent le timing, la température et la portion, ce qui permet à quiconque d'exécuter des aliments grillés exceptionnels.

divaq.Californie

Rencontrez l'expert:

Diva Q vit, respire et mange du barbecue partout dans le monde. Elle a joué dans d'innombrables compétitions de barbecue et peut être trouvé d'enseignement, de jugement et de dégustation n'importe où du barbecue est servi.

Grill kamado

La cuisinière en argile

Autre que le couvercle, un Kamado Grill a deux pièces mobiles: la porte du tirage inférieure, et la commande supérieure ou le capuchon de la cheminée. Le chef Eric (vous le rencontrerez dans une seconde) voit la porte du repêchage comme une pompe à chaleur, sucer dans l'air ambiant pour créer une convection. La fermeture de cette porte de brouillon, c'est comme mettre les freins; C'est là que vous exécutez de gros changements de température.

Le capuchon de la cheminée régule les changements de température plus petits. La grille de cuisson se trouve sur l'anneau de feu au-dessus de la boîte de pompiers, également en céramique. Un déflecteur de chaleur facultatif aide la cuisson indirecte. Tous ces composants en céramique conservent la température pour une distribution uniforme de la chaleur. Vous pouvez augmenter sa polyvalence avec les accessoires, comme cette Joetisserie qui produit une magnifique viande grillée au charbon de bois sans tracas.

kamadojoe.com

«C'est une façon primitive de cuisiner, ce qui est une belle chose ces jours-ci. Vous êtes dans l'instant, vous interagissez avec le charbon de bois, vous construisez ce feu, vous êtes présent. Il s'agit de pleine conscience et, espérons-le, de ne pas penser à votre téléphone portable."

Chef Eric

Ces grilles existent depuis des milliers d'années, mais ce n'est que depuis la Seconde Guerre mondiale, le kamado japonais fait griller des délices aux États-Unis. La coquille extérieure en céramique du Kamado Grill et les pièces intérieures conservent une chaleur bien mieux qu'un gril en acier. Il en résulte une brûlure plus lente, plus efficace et contrôlée.

Leur popularité a coïncidé avec la montée en puissance de la culture «gastronomique», et ils sont maintenant disponibles dans la plupart des centres d'origine et des quincailleries. J'ai parlé avec Kamado Guru «Chef Eric» Gephart pour glaner des connaissances sur ce trésor archéologique d'un gril.

Beaucoup disent qu'un kamado se réchauffe plus lentement que les autres grillades du charbon de bois ou du gaz. Le chef Eric dit que si vous avez du charbon de bois de qualité et la bonne approche, vous aurez un feu utilisable en 10 à 15 minutes. Une fois que vous avez une flamme, fermez le couvercle et ajustez la porte du brouillon et le capuchon de commande pour trouver la température souhaitée.

C'est un point de contrôle crucial avec un kamado. Si vous quittez ce capuchon et cette porte de brouillon ouverts trop longtemps, le projet attisera les charbons et la température peut rapidement grimper jusqu'à 750 F. Un kamado est si efficace pour maintenir la chaleur qu'il est difficile de baisser la température rapidement. Si vous voulez un cuisinier lent et à faible tempête, augmentez progressivement la température.

L'avantage de la chaleur flash rapide du Kamado est que vous pouvez faire des aliments à fumer lent, puis le terminer avec une saisie rapide en ouvrant les deux évents et même le couvercle pour une chaleur immédiate et élevée.

Les grils kamado les plus populaires ont un diamètre de 18 à 22 pouces, mais ils viennent aussi grands que 42 pouces. Le chef Eric a déclaré que toutes les tailles de grillades fonctionnaient de la même manière. La seule différence est ce qu'il appelle «Grill Estate."Plus vous avez d'espace grillé, plus les options pour différentes zones de cuisson ou les« signatures thermiques », car il les a référés.

Banque du charbon de bois d'un côté crée des zones séparées de chaleur directe et indirecte, vous permettant de cuisiner différents aliments. Les grilles plus grandes ont souvent des grilles ou des supports secondaires pour encore plus."Combinez cela avec une rôtissoire ou d'autres accessoires et" vous pouvez avoir un gymnase culinaire de jungle ", explique le chef Eric.

Le chef Eric voit de plus en plus d'aspirants culinaires attirés par les grils kamado. Le chef Eric a utilisé un Kamado Grill pour tout exécuter, du gâteau de pomme de style Bretagne à Triple Cream Beer Bratwurst et, oui, bien sûr, de la poitrine de barbecue sérieuse.

kamadojoe.com

Rencontrez l'expert:

Le chef Eric Gephart est le «Live Fire Culinary Expert» à Kamado Joe. Il a pris ses aventures de grillades hautes performances dans le monde, diffusant sa passion pour la nourriture, la durabilité et la pleine conscience à tous ceux qu'il rencontre.

Charbon de bois nourri à la gravité

Plus que la gravité

La conception de base des cuisinières à charbon à gravité est simple: une grande trémie de charbon de bois se trouve d'un côté de la cuisinière, du carburant à gravité dans la boîte à feu. Une entrée d'air dans la boîte de pompiers régule l'oxygène. La chaleur et la fumée de la boîte de pompiers circulent à travers une goulotte de transfert et frappez le déflecteur de chaleur centré sous la zone de cuisson.

Au-dessus du déflecteur de chaleur se trouve un bouclier de graisse ou un moule à goutte avec un plateau de nettoyage. La chambre de cuisinier a une grille de cuisson directement sur le déflecteur de chaleur et deux ou plusieurs porte-cuisson au-dessus. Au sommet de la chambre, une cheminée éveille la chaleur et la fumée de la boîte de pompiers autour de la zone de cuisson. Il y a généralement un nettoyage de cendres sous la grille de feu.

«La conception de ce grill permet à la novice et au chef de grill chevronné d'exécuter des recettes plus créatives et aventureuses parce que leur objectif est de se concentrer sur la nourriture, pas sur la flamme."

Daniel Mercer

Les fumeurs de charbon de bois nourris à la gravité sont venus sur la scène du barbecue compétitif dans les années 1990. Leur mécanisme d'auto-alimentation a mis fin à rester debout toute la nuit à Stoker Fmokers. Initialement, il s'agissait de constructions de bricolage personnalisées, fabriquées par une poignée de fabricants de boutiques. Mais leur popularité les a rapidement mis sur le marché de la consommation domestique.

Jusqu'à récemment, la plupart des unités nourries à la gravité étaient destinées aux amateurs de barbecue sérieux avec de gros budgets. Mais les innovations de conception ont rendu ces unités plus conviviales et abordables. Adam Carter et Daniel Mercer de Masterbuilt ont amené le charbon de bois nourri à la gravité à un nouveau niveau de «définir et l'oublier» avec la technologie d'automatisation, ce qui en fait un gril intelligent avec des capacités qui ne sont pas vues auparavant sur ce type de gril.

Un ventilateur attachant la foyer s'adapte automatiquement pour maintenir la température. Il est lié à votre téléphone, vous pouvez donc surveiller votre gril à distance. Cela ajoute la commodité et le contrôle de la température, mais signifie également un changement de température rapide - jusqu'à 700 F en 15 minutes. Pas de bruit avec des amortisseurs de carburant ou d'air. Avec ce contrôle de la température, vous pouvez saisir un steak tout aussi facilement qu'une grille à cuire lentement de côtes.

Est-ce que toute cette commodité supprime l'art et le métier de griller? "La créativité avec ce gril est en train de comprendre les copeaux de bois avec votre carburant, ou utiliser le contrôle rapide de la température pour cuisiner plusieurs choses différentes pour un repas", dit Daniel. La possibilité d'utiliser la technologie pour composer cette délicieuse saveur de charbon de bois sans tendre un incendie enlève la barrière à avoir une excellente expérience de grillade à chaque fois.

Rencontrez les experts:

Daniel Mercer (à gauche) et Adam Carter sont les cerveaux derrière les grillades de charbon de bois à gravité de Masterbuilt. Leur passion pour l'ingénierie est aussi forte que leur appétit pour le bon barbecue du sud.