Voici pourquoi toutes les planches à découper ne sont pas créées égales

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Une planche à découper agit à un moment donné comme un blocage, une surface de préparation des aliments ou un service à la station. Pour cette raison, il est essentiel que cet accessoire de cuisine ne peut pas vivre dans un matériau durable.

Les chefs professionnels ne jurent pas par les planches à découper en bois car elles sont plus résistantes à l'impact et sanitaires que le plastique, plus douces sur les lames de couteau que le bambou et moins chères que le marbre ou le granit. Mais tous les types de bois ne font pas de bons sangliers de coupe. Lorsque vous achetez une planche à découper pour votre cuisine à domicile, sachez que certaines espèces de bois gèrent la corvée de couper mieux que d'autres.

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Que rechercher dans le bois pour les planches à découper

Considérez les attributs clés suivants d'une espèce de bois avant de décider du meilleur bois pour votre planche à découper ou votre bloc de boucher:

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• Évaluation de la dureté de Janka: Plus la dureté de dureté d'un bois (mesurée en livres sterling, ou lbf), plus elle est dure et plus résistante aux rayures, aux bosses ou aux couteaux des couteaux. Optez pour les bois durs comme l'érable sur les bois tendres comme le pin; Les premiers ont généralement une cote de dureté plus élevée et sont moins sujettes aux dommages que les bois souples à faible évaluation.
• Porosité: Choisissez des bois à grains fermés (pores invisibles à l'œil nu) pour empêcher le liquide ou les bactéries d'entrer dans la surface de coupe et provoquer la croissance des moisissures, la déformation du bois ou les taches. Plus les pores sont petits, mieux. Les bois à grains ouverts (pores visibles) comme le chêne et les cendres sont un mauvais choix car ils absorbent l'humidité comme une éponge et deviennent rapidement un terrain reproducteur pour les bactéries.
• Toxicité: Tenez-vous à des bois qui produisent des fruits comestibles, des noix, des feuilles ou de la sève; Ceux-ci sont considérés comme étant de l'alimentation. Les bois exotiques comme Purpleheart, bien qu'attrayant, doivent être évités car ils contiennent souvent des toxines qui peuvent se liamiquer hors du bois et dans les aliments placés sur la surface de coupe.
• Conditionnement: L'huile minérale de qualité alimentaire doit être appliquée sur les planches à découper en bois et les blocs de boucher pour supprimer la tendance naturelle de Wood à rétrécir et à se déformer ou à se diviser à mesure que l'humidité environnante diminue. En règle générale, vous devez conditionner trimestriellement après le nettoyage des planches à découper en bois, mais certains bois rétrécissent plus que d'autres, vous auriez donc besoin de huiler ces bois plus fréquemment.
• Coût: Les prix des surfaces de coupe achetés en magasin varient considérablement en fonction du bois utilisé pour les faire. Habituellement, les planches à découper tombent à l'extrémité inférieure de ces gammes et blocs de boucherie à l'extrémité supérieure. (Alternativement, vous pouvez acheter par vous-même le bois dur et créer une planche à découper de bricolage qui reflète votre propre style.)

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Les meilleurs bois pour une planche à découper

En tenant compte des critères ci-dessus, nous avons compilé une liste restreinte des meilleurs bois pour une planche à découper. Voyez comment ils s'empilent ci-dessous.

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1. Érable

Doux et l'érable dur font d'excellentes surfaces de coupe. Mais l'érable dur (1 450 lbf sur l'échelle de dureté de Janka) est la norme de l'industrie parmi les fabricants de planches à découper: il est plus résistant aux rayures et à l'impact que le hêtre, le teck ou la noix mais pas si dur qu'il terminera vos couteaux. Ce bois dur à grains fermés en matière de nourriture, a des pores plus petits que même les alternatives énumérées ci-dessous, ce qui le rend supérieur à ceux qui bloquent les bactéries, l'humidité et les taches. Mais quand il forme des taches, ils sont difficiles à cacher sur sa surface blanc cassé à ambre jaune. Les planches à découper en érable et les blocs de boucher coûtent également plus cher que le hêtre (20 $ à 150 $) et le rétrécissement plus que le teck et la noix à mesure que l'humidité diminue, vous devrez donc conditionner les surfaces de coupe d'érable mensuellement à bimensuelle.

2. Hêtre

Mesurant 1 300 lbf sur l'échelle de dureté, ce bois dur à grain fermé en sécurité alimentaire n'endommage pas les couteaux et offre des rayures stellaires et une résistance à l'impact unique uniquement par l'érable dur. Ses petits pores le rendent presque aussi efficace que l'érable (et plus efficace que le teck ou la noix) pour éloigner les bactéries, l'humidité et les taches. Cependant, sa couleur crème à rose ou brune montre plus facilement des taches que le teck ou la noix. Ces surfaces de coupe sont généralement les moins chères (15 $ à 100 $), mais elles rétrécissent plus que n'importe lequel des trois autres bois, alors conditionnez votre planche à découper mensuelle.

3. Teck

Bénéficiant d'une cote de dureté de 1 070 lbf, le teck tient mieux aux rayures et aux impacts que la noix mais moins que le hêtre ou l'érable. Mais en tant que bois dur à grains fermés tropicaux, le teck en coûte le plus (25 $ à 500 $) et a une teneur élevée en silice, donc la coupe fréquemment sur une surface de coupe en teck émoussera votre lame de couteau. Le teck se rétrécit moins que toutes les trois autres options de bois pour les planches à découper, vous pouvez donc obtenir en la conditionnant trimestriellement. Mais ses grands pores le rendent plus vulnérable aux bactéries, à l'humidité et aux taches que les noix, l'érable ou le hêtre. Cela dit, la teinte brun orange à brun foncé des masques en bois en sécurité alimentaire les taches mieux que l'érable, mais pas aussi bien que la noix.

4. Noyer

La plus douce des bois durs à grains fermés mentionnés, il est peu probable que la noix ne terne les lames de couteau, mais il se gratte plus facilement que les autres bois étant donné sa dureté inférieure de 1010 lbf. Les pores moyens à grands de ce bois en matière d'alimentation offrent plus de résistance aux bactéries et à l'humidité que le teck mais moins que l'érable ou le hêtre. Il se rétrécit également moins que l'érable ou le hêtre, donc le conditionnement ne sera que bimensuel à l'entreprise trimestrielle. De plus, la riche teinte de couleur chocolat du bois masque les taches de tous les jours et donne aux comptoirs un look haut de gamme qui est associé à un prix plus élevé de 20 $ à 200 $.

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Choisir entre les motifs de grains en bois

Dans la catégorie des planches à découper en bois, vous trouverez deux variétés de conception: le grain final et le grain de bord. Ces coupes ne sont pas seulement pour le spectacle; Chaque modèle possède un niveau de durabilité différent.

• Quatre à quinze fois plus chères que les surfaces de grains de bord, planches à découper à grains finaux Et les blocs de boucher sont fabriqués en fusionnant ensemble des planches en bois coupées afin que les extrémités courtes des planches forment une surface de niveau qui fait face. La surface de coupe ressemble à un damier comprenant les extrémités d'un 2 × 4. Parce que les extrémités courtes des planches en bois sont plus fibreuses et ont une structure de cellules en bois ouverte, la surface de coupe d'une planche à grains finaux est plus douce, plus douce sur votre couteau, et donne également à votre couteau une meilleure adhérence pendant la coupe. Les bosses mineures ne sont généralement que temporaires car la structure ouverte des cellules de bois de la surface de coupe lui permet de soi-même.e., Revenons en forme après la formation des impressions mineures.
• Surfaces de coupe à bord de bord sont fabriqués en fusionnant des planches en bois coupées de sorte que les bords latéraux des planches forment une surface de niveau qui fait face. Le motif à la surface ressemble à une série de longues bandes maigres comme les côtés d'un 2 × 4. Bien que ces planches à découper et les blocs de boucher soient plus lourds et offrent donc plus de stabilité lors de la coupe que les surfaces de grains finaux, ils sont beaucoup moins chers que les planches à grains finaux en raison de leur construction plus simple. Cependant, la surface de coupe est plus difficile et a moins de donner, il est donc plus susceptible de terminer vos couteaux au fil du temps. Il a également moins de capacité à s'auto-guérir, il est donc plus susceptible de montrer des marques de coupe.