Meilleurs conseils et techniques de four à pizza en plein air

Si vous commencez à utiliser un four à pizza en plein air, il y a forcément des pizzas brûlées dans votre avenir. Mais ça va! Les essais et erreurs viennent d'apprendre à cuisiner avec un four à bois, ce qui peut être plus difficile que de cuisiner avec du gaz. Pour vous aider à vous réchauffer, nous avons compilé huit conseils et techniques pour tirer le meilleur parti de votre four à pizza au feu de bois.

Sur cette page

• Conseils de four à pizza pour choisir le bois
• Pizza For Fire Conseils de départ
• Gardez le feu en cours
• Distribuez la chaleur uniformément
• Refroidir le four, si nécessaire
• Nettoyez votre four à pizza
• Disperser les cendres
• Prendre des notes!

Conseils de four à pizza pour choisir le bois

Utilisez des bois durs assaisonnés (ce qui signifie à l'air) pour vos incendies - Ne jamais pin ou autres conifères. Des bois durs assaisonnés comme le chêne, l'érable, le hêtre, le bouleau, le caryer, les cendres et les noix brûlent à des températures plus élevées pour que votre four chauffe plus rapidement. Et contrairement aux conifères tels que le pin, le cèdre, l'épinette et le sapin, les bois durs n'émettent pas de sève (qui peuvent gommer votre four) ou des terpènes (ce qui peut entraîner des odeurs désagréables et des aliments au goût funky).

Pizza For Fire Conseils de départ

Travaillant au centre de votre plancher du four, commencez votre feu avec un allumeur. C'est la seule fois que le bois de pin est correct à utiliser, bien que le journal froissé fonctionne également. Ajoutez quelques morceaux de bois dur sur le dessus du bois d'allumage et allumez le feu avec un cube ou un paquet de démarreur de feu non toxique. N'ajoutez jamais de bois de ferraille comme des panneaux de particules, du contreplaqué ou d'autres bois traités, même si c'est juste pour faire avancer le feu.

Gardez le feu en cours

Une fois le feu à avancer, ajoutez quelques morceaux de bois dur à la fois pour maintenir une flamme vivante mais pas rugissante. Gardez la porte du four ouverte pendant cette phase afin que beaucoup d'oxygène puisse entrer. Utilisez du bois qui n'a pas plus de deux à trois pouces de diamètre - il brûlera plus rapidement et aidera le four à chauffer plus vite. Gardez le feu au centre du four.

Selon le type de four que vous avez et la façon dont il est isolé, atteignant la température souhaitée (généralement 700 F) pourrait prendre entre 30 et 90 minutes. Des fours plus anciens, des fours mal isolés ou ceux construits à la main avec de la brique et du mortier peuvent prendre encore plus de temps.

Distribuez la chaleur uniformément

La quantité de bois que vous devez brûler dépend de la durée de la cuisson et du nombre de pizzas que vous souhaitez faire. Poussez le bois et les braises brûlants vers le côté gauche ou droit du four, ou divisez entre les deux côtés, et assurez-vous qu'il y a toujours au moins un peu de flamme au feu - vous ne voulez pas juste des braises qui coulent.

Pour assurer une surface de cuisson uniformément chauffée, Stefano Graziani, propriétaire d'une pizzeria à Allerona, en Italie, recommande de répandre une couche de charbon de bois chauffé à rouge avec un râteau de four au centre du four, où les pizzas cuisineront cuire cuisineront cuisiner. Fermez la porte pendant environ 10 à 15 minutes et laissez les braises aller travailler en chauffant la dalle de cuisson.

Refroidir le four, si nécessaire

Au début, votre pont de four est peut-être trop chaud pour cuire. Une fois que vous avez repoussé les braises, faites un test rapide en jetant une poignée de farine à la surface. Si la farine prend feu ou brûle tout de suite, la surface est trop chaude et brûlera vos pizzas. Corrigez cela en laissant la porte du four ouverte pendant environ 20 minutes, puis en essayant à nouveau le test de farine. Dans le cas peu probable où votre surface de cuisson devient trop cool, réchauffez-la avec une autre couche de braises.

Nettoyez votre four à pizza

La façon la plus sûre de nettoyer votre four à pizza à bois est de le laisser refroidir complètement, même pendant la nuit, dit Graziani. À l'aide d'un râteau ou d'un pinceau de four, ou d'un outil tout-en-un, ramassez les cendres refroidies, les braises et le déchets en bois hors du four. Pour nettoyer tous les endroits de nourriture au four, utilisez uniquement une tête de brosse en laiton ou en cuivre car d'autres métaux endommageront la surface de chauffage en pierre ou en brique. Si votre four à bois est en métal, vous pouvez l'essuyer avec un chiffon humide. Sinon, il n'y a aucune raison d'introduire de l'eau dans une brique ou un four à bois en bois de maçonnerie.

Disperser les cendres

Il ne faudra pas beaucoup de tirs pour accumuler pas mal de tas de cendres de bois. Rassembler les cendres dans une poubelle couverte. Au lieu de jeter vos cendres dans les ordures, utilisez au moins une partie de votre bac ou de votre jardin à compost. Riche en citron vert et en potassium, les cendres de bois sont un grand engrais, bien que les experts avertissent que ce n'est pas pour les azalées, les rhododendrons, les baies, les pommes de terre ou d'autres plantes qui prospèrent dans le sol acide.

Prendre des notes!

L'expression et la cuisine avec un four à pizza à bois est une expérience d'apprentissage même pour les cuisiniers les plus assaisonnés. Au cours de certaines séances, vous pourriez avoir des pizzas parfaitement cuites; Et à d'autres moments, vous en brûlerez plusieurs fois.

Le chef célèbre Rick Moonen, qui a un four à pizza résidentiel de Mugnaini dans son arrière-cour, nous dit qu'il garde un cahier de ce qui fonctionne et de ce qui ne fonctionne pas. "Prenez note de la façon dont vous avez commencé le feu, de quelle façon vous avez positionné le feu et les braises, combien de temps vous laissez le four vous échauffer et combien de temps vous avez cuit les pizzas", dit-il. «Il n'y a aucune garantie que vous le clouerez la prochaine fois, mais au moins vous ne ferez pas la même erreur deux fois!"