3 façons de préserver vos goodies de jardin

Pendant une bonne saison, un jardin d'arrière-cour peut produire un excédent de nourriture. Vous pouvez en donner des amis, de la famille et des voisins. Vous pouvez même apporter un panier de tomates au travail. Mais si vous voulez faire durer vos goodies de jardin, la préservation est la voie à suivre. Comment préserver la nourriture cultivée dans votre jardin dépendra du type de nourriture et de votre utilisation prévue. Voici tout ce dont vous avez besoin pour continuer à manger frais toute l'année.

Sur cette page

• Séchage et déshydratation
• Conserve et décapage
• Congélation et scellage sous vide

Séchage et déshydratation

Le séchage ou la déshydratation protège les aliments en éliminant l'humidité de l'attrait des bactéries. L'Université du Minnesota énumère cinq méthodes de séchage de nourriture à la maison: déshydrateur, four, soleil, air et micro-ondes. Un déshydrateur est la forme la plus fiable de séchage des aliments. Il offre des résultats plus uniformes et de haute qualité dans la moitié du temps. C'est idéal pour quelqu'un qui a beaucoup d'excès de nourriture ou qui vit dans un climat humide. Il y a une longue liste d'aliments qui peuvent être déshydratés, donc cet appareil de cuisine sera utile pour les articles locaux et achetés en magasin. NESCO'S Snackmaster Pro Food Dehydrator est une option très évaluée pour moins de 100 $, tandis que leur plus grand déshydrateur de Gardenmaster est plus cher et avancé.

La déshydratation des aliments dans un four prend le double ou le triple du temps, et il mange plus d'énergie. Un micro-ondes peut sécher de petits lots d'herbes mais ne fonctionnera pas pour les fruits et légumes. Le séchage du soleil et le séchage à l'air sont vulnérables à l'humidité et aux parasites, bien qu'un porte-séchage d'herbe intérieure puisse être efficace pour les herbes et les fleurs. Une fois qu'ils sont complètement secs, transférez vos herbes à Spice Shakers et placez-les sur votre grille d'épices.

Conserve et décapage

Comme le séchage à l'air et au soleil, la mise en conserve et le décapage sont des techniques séculaires. Avec la saumure de cornichon droite, les concombres supplémentaires deviennent un délicieux plat d'accompagnement pour les hamburgers et les hot-dogs. Et vous pouvez transformer votre récolte de tomates abondante en sauce à pâtes maison ou une salsa parfaitement épicée sans aucune technologie coûteuse - un bain d'eau bouillante est suffisant pour sceller les pots. Cependant, si vous prévoyez de pouvoir faire de la viande ou des aliments à faible acide comme les légumes, un conserve de pression est une option plus sûre car elle peut chauffer les bocaux à une température beaucoup plus élevée.

Un conserve de pression est différent d'un autocuiseur, mais il y a des articles combinés sur le marché si vous voulez économiser de l'espace. Les petits canners et cuisinières de pression de combinaison commencent à environ 100 $, tandis que les grands modèles haut de gamme peuvent être de 300 $ ou plus.

Une mise en conserve incorrecte peut créer le bon environnement pour la toxine botulique, ce qui provoque, comme l'explique les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), une maladie rare appelée botulisme. L'utilisation de la bonne quantité de chaleur et d'acidité pendant la mise en conserve l'empêchera. L'Institut national de l'alimentation et de l'agriculture (NIFA) et le National Center for Home Food Preservation (NCHFP) fournissent le guide complet de la mise en conserve à domicile, A U.S. Publication du ministère de l'Agriculture (USDA) qui explique comment préserver les aliments en toute sécurité et comprend des recettes spécifiques.

Congélation et scellage sous vide

Vous pouvez acheter des fruits, des légumes et des viandes préfabriqués, mais vous pouvez obtenir une qualité encore de meilleure qualité en congelant vos goodies de jardin à la maison. Si vous vous demandez comment préserver la nourriture avec peu de temps, le congélateur est votre meilleur pari. Lorsqu'il est stocké correctement dans un récipient rigide comme Rubbermaid ou Tupperware, ou dans un sac de congélation flexible comme un ziploc, les aliments congelés peuvent durer des mois. NCHFP dit que les fruits et les légumes peuvent durer jusqu'à un an lorsqu'ils sont figés de cette façon. Ils fournissent également une liste exhaustive d'instructions pour geler presque tous les types de nourriture. Et Foodsaver, l'un des principaux fabricants de scellants sous vide, dit que leurs systèmes peuvent faire de la nourriture plus de cinq fois plus longtemps que les conteneurs traditionnels.

Assurez-vous de tout étiqueter avant de le mettre dans votre congélateur, et n'oubliez pas d'utiliser ce que vous congelez avant qu'il ne tourne mal. La rédaction de la date et de la description de l'article vous aidera à maintenir un congélateur organisé et une maison sans déchets.