3 Correction pour un couteau terne

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Peu importe comment vous le coupez, un couteau terne ne le coupera pas dans la cuisine. Travailler avec une lame émoussée ralentit votre préparation alimentaire et augmente le risque de blessure alors que vous essayez de surcompenser chaque tranche de tranche - une pratique qui est à la fois frustrante et dangereux. Mais, avant de pouvoir affiner un couteau de cuisine, vous devez d'abord déterminer pourquoi il est terne. En règle générale, la lame a un bord plié ou est émoussée de l'utilisation, et chaque problème nécessite une solution différente. Heureusement, pour chaque énigme de couverts, il y a une solution «de pointe». Nous avons rassemblé trois correctifs intelligents qui garderont vos lames vives et vos bords droits.

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Cuellez-le dans la pierre
Lorsque vous traitez avec une lame usée des mois de préparation aux repas, tournez-vous vers l'outil préféré des chefs professionnels: la pierre d'assistance. Également appelée pierre de netteté, ce long bloc rectangulaire est fabriqué à partir de pierre composite avec un grain grossier d'un côté et un grain fin de l'autre. Alors que le couteau se frotte contre la pierre, les morceaux de la lame métallique sont éteints pour produire un nouveau bord plus net.

Pour utiliser une pierre d'assistance, trempez d'abord le bloc dans l'eau pendant 15 minutes, puis placez-le sur une serviette avec le côté grossier vers le haut. Tenez le couteau à un angle de 20 degrés par rapport à la pierre d'assistance et faites-le glisser à travers, tirant la lame vers vous, afin que la pointe de la lame à travers son talon (la base du couteau) entre en contact avec la pierre. Continuez pendant 12 coups de chaque côté de la lame, puis retournez la pierre. Répétez le même processus du côté du grain fin. Bien que cette technique de netteté pratique prend de la pratique à perfectionner, la bonne nouvelle est que vos couteaux doivent être affûtés seulement quelques fois par an.

Les aiguilles d'électricité offrent un processus automatique plus facile en utilisant les mêmes principes, mais ils éliminent également une quantité énorme de matériel de la lame et finissent par raccourcir la vie de vos couteaux. Si vous possédez un ensemble de couteaux coûteux, les aiguineurs électriques pourraient vous coûter plus cher à long terme. C'est pourquoi la pierre d'assistance est la voie à suivre: cette méthode manuelle permet un contrôle complet sur la quantité de métal retirée.

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Se redresser pour les coupes propres
Contrairement à une pierre d'assistance, un acier de perfection doit être utilisé régulièrement pour redresser, plutôt que de s'affronter, vos couteaux. Les bords pliés se traduisent par des lames ternes, ce qui entraînera des problèmes sur la planche à découper. Les crêtes sur la longueur d'un acier de perfection ont pour redresser le bord d'un couteau en le repoussant doucement en place.

Pour affiner un couteau, prenez l'ustensile de coupe dans votre main dominante et maintenez la poignée de l'acier dans l'autre. Pour un contrôle maximal, placez la pointe de l'acier sur une planche à découper et positionnez le talon du couteau contre le haut de l'acier avec la lame orientée vers le bas à un angle de 20 degrés. Ensuite, tirez le couteau dans la tige dans un mouvement d'arc pour que, à la fin de l'arc, toute la lame à la lame du talon au contact avec l'acier. Après la première passe, répétez le mouvement de l'autre côté de l'acier (tenant à nouveau la lame à un angle de 20 degrés), de sorte que vous avez perfectionné les deux côtés de la lame. Continuez à alterner le mouvement vers le bas, jusqu'à ce que vous ayez terminé 10 traits de chaque côté. (Vous devez faire un nombre égal de traits de chaque côté pour vous assurer que le bord s'aligne..

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Se contenter de papier de verre
Dans une pincée, du papier de verre peut être utilisé pour raser une nouvelle lame, offrant une alternative maison bon marché à une pierre aiguisée. Il suffit de bande une feuille de papier de verre à grains fins sur les bords d'une planche à découper. Tenez fermement le couteau par la poignée à un angle de 20 degrés par rapport à la planche et appuyez légèrement sur le centre de la lame. Ensuite, faites glisser le bord du couteau à travers le papier de verre comme s'ils se rasent une fine couche. Après 10 coups, retournez le couteau et répétez de l'autre côté. Lorsque vous avez terminé, remplacez le papier de verre à grains fins par une feuille de papier de verre extra-fin et répétez le processus. Bien que cette méthode de piratage ne soit pas idéal, ses résultats sont toujours meilleurs que vos lames autrement ternes.